كثير من الناس لا يستطيعون تخيل الطعام دون كاتشاب لذيذ. تعتبر الكاتشب ، من اليمين ، واحدة من أكثر الصلصات شعبية في بلدنا. على رفوف المتجر ، يمكنك اختيار الكاتشب لكل الأذواق. يقدم أشهر منتجي الكتشب - هاينز وبالتيمور - مجموعة متنوعة من المستجدات كل عام. نحن نرى إعلانات الصلصة يومياً على شاشات أجهزة التلفزيون الخاصة بنا (على سبيل المثال ، إعلان الكاتشب الشهير في بالتيمور "بينما تتدفق الكاتشب المفضل") وبفضلها ، نتعرف على جميع الابتكارات.
الوطن من الكاتشب يعتبر الصين. كان في هذا البلد أن صلصة الطماطم لأول مرة ظهرت مثل الكاتشب الحديث. في إقليم أوروبا ، بدأ إعداد الكاتشب في القرن السابع عشر ، لكن أقدم الوصفات من هذه الصلصة لم تحتوي على الطماطم. في العصور الوسطى ، تم تحضير الكاتشب من المكسرات والفطر ، وكان ذلك في كثير من الأحيان أقل من الأنشوجة والفاصوليا. في تلك الأيام ، كان أساس صلصة الطماطم هو محلول ملحي للأسماك ، ولم يتم إنتاج صلصة الطماطم إلا في بداية القرن العشرين. كان رجل الأعمال هنري هاينز أول من أعد الكتشب من معجون الطماطم بواسطة التبخير. بعد ذلك ، أسس هاينز إنتاج الكاتشب وأطلق اسمه على علامته التجارية الخاصة. سمحت هذه الطريقة بتخزين الكاتشب في غرفة بدرجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. بعد ذلك بكثير ، أصبحت كثافته أعلى قيمة في الكاتشب. لهذا ، أضيف النشا إلى الصلصة. بعد ذلك بكثير ، ظهرت العديد من النكهات والمثبتات ، وكان الصلصة في الأصل عبارة عن صلصة أعدت حصرا من المنتجات الطبيعية.
يتضمن تكوين الكاتشب الحديث المكونات التالية: الطماطم والبصل والفلفل البلغاري والفلفل الأسود والأحمر والملح والسكر والخل.
يستغرق تحضير الكاتشب في المنزل بضع ساعات فقط. مبدأ طهي الكتشب بسيط للغاية: يجب أن تقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم ، وتوضع في مقلاة وتوضع على نار صغيرة ، وتقطع البصل ، وتقطيع الفلفل البلغاري وتقطيعها ، وتضاف هذه الخضار إلى الطماطم. مزيج من الخضار يجب أن يُغلى ويُغلى بغطاء مفتوح حتى لا تُحترم حتى النصف. بعد ذلك ، يجب تبريد الخليط وحكه من خلال منخل للحصول على كتلة متجانسة. يجب أن توضع الكتلة الناتجة مرة أخرى على النار وتغلي وتضاف الملح والفلفل والسكر والخل. من الجيد خلط كل شيء وطهي الطعام لبضع ساعات أخرى ، اعتمادًا على كمية السائل. يمكن سكب الصلصة الجاهزة على العلب للتلويذ لفصل الشتاء ، أو تبرد وتقدم أطباق متنوعة. الحفاظ على الكاتشب لا يختلف عن الحفاظ على الخضار والسلطات.
أسرار الطبخ الكاتشب:
- لإعداد الصلصة الحادة في الوصفة تحتاج إلى إضافة الفلفل الأحمر والفلفل الحار وعدد كبير من التوابل. يعتبر الكتشب الفلفل الحار هو أفضل صلصة للشيش كباب والعديد من أطباق اللحوم الأخرى.
- أفضل التوابل للكاتشب هي: القرفة ، القرنفل ، الكزبرة ، الخردل الجاف ، الريحان. يجب أن تكون جميع التوابل مختلطة مسبقاً ، ملفوفة بشاش وتوضع في الصلصة الحارة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تُزال ؛
- لإنتاج الصلصة الحلوة والحامضة ، من الضروري أن تزداد
كمية من الفلفل البلغاري ، وفي عملية الطهي إضافة السكر وحمض الستريك. - يمكن طهي الكتشب ليس فقط من الطماطم ، كما أن الكاتشب من معجون الطماطم يحظى بشعبية كبيرة. تقوم بعض ربات البيوت بتحضير الكاتشب حتى من الخوخ أو التفاح ، لكن طعم هذه الصلصة يختلف اختلافاً كبيراً عن الكتشب التقليدي.
- إضافة الثوم المفروم في الكاتشب يعطي هذا الصلصة اللطيف والحدة ، ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة - طعم ورائحة غير مألوفين.
وحقيقة أخرى مثيرة للاهتمام حول الكاتشب: الكاتشب ، صلصة شعبية لدرجة أنه تم تكريمه باسم مجموعة البوب الإسبانية للشباب المشهورة عالميًا Las Ketchup (Las Ketchup).