Brynza هو جبن طري مالح. إنه ممتاز للسلطات والفطائر ويمكن تناوله كوجبة خفيفة مغذية. يتكون الجبن الملحي الحالي من حليب الأغنام ، ولكن في المنزل يمكن تحضيره من جبنة البقر. دعونا معرفة كيفية القيام بذلك معك!
وصفة ل brynza في المنزل
المكونات:
- حليب دهني - 5 لترات؛
- الملح.
بالنسبة للمبتدئين:
- المعدة من لحم الضأن - 100 غرام.
إعداد
لذلك ، لإعداد الجبن في المنزل ، وتناول الحليب الطازج وتصفية بعناية من خلال الشاش ، مطوية في عدة طبقات. ثم ، على نار ضعيفة ، أحضر إلى درجة الغليان وسرعان ما تبرد إلى حوالي 30 درجة. ثم يضاف الخليط إلى الحليب. كثير من الناس مجرد شراء البيبسين من الصيدليات ، ولكن يتم أفضل وخميرة الجودة من خروف المعدة. للقيام بذلك ، قم بتنظيفه جيدًا وجففه إلى شرائح رقيقة. يتم سكب بضع شرائح بالماء البارد وفي يوم واحد تكون الخميرة جاهزة! لذلك ، عندما تصبح الكتلة عندك قطعة واحدة من اللبن الرائب ، نحصل عليها ونضعها في منخل وننتظر أن يحصل الزجاج على السائل. بعد ذلك ، قطع الكتلة إلى عدة قطع ، لفها في الشاش ووضعها لمدة 5 دقائق تحت الصحافة. ثم مرة أخرى كرر الإجراء ووضع مرة أخرى تحت الصحافة. في المرة الثالثة نضع كتلة الجبن تحت الحمل لمدة ساعة.
المرحلة الأخيرة من صنع brynza في المنزل هو قطع عدة أجزاء من قطعة شكلت. يتم قطع هذه الأجزاء بدقة وتوضع في وسط الجبن. مرة أخرى نلفها في نسيج ونتركها تحت الصحافة حتى يتوقف المصل عن التميز. هذا كل شيء ، الجبن الجبن في المنزل جاهز. بعد ذلك ، يبقى فقط لتغذية المنتج بالملح ، طالما كان له طعم غير سار. يجب أن يكون الماء المالح المحضر مشبعًا وقويًا ، بحيث تطفو قطع الجبنة فيه. بعد حوالي يوم نزيل الجبن من المحلول الملحي وننقله إلى أطباق جافة. للتخزين لفترة أطول ، صب عليه بالملح ومكانه في مكان بارد.
تصنيع brynza في المنزل باستخدام الخل
المكونات:
- الحليب - 3 لترات.
- الماء المغلي - بند واحد
- الملح - حسب الذوق
- الخل - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الخضر - إذا رغبت في ذلك.
إعداد
سوف نقوم بتحليل طريقة أخرى لصنع الجبن في المنزل. نحن نغلي الحليب في قدر. ثم تضاف ملعقة واحدة من الخل وتحرك باستمرار. بمجرد أن ينظف الحليب ، أطفئ النار واسكب محتويات المقلاة في مصفاة مغطاة بشاش. ثم ، يتم التقاط أطراف الشاش وقمنا بتعليق الجبن على الحوض لعدة ساعات. عندما يتوقف المصل عن الطفو ، قم بتحريك جلطة اللبن إلى الشاش تحت الحمل ، لضغط البنية والاحتفاظ بها لمدة ساعتين تقريبًا. هذه المرة نقوم بتحضير محلول ملحي: في قدر كبيرة ، نسكب مصل اللبن والماء المغلي البارد الذي تم إصداره من تحت الجبن. ضع كمية قليلة من الملح وحاول أن لا يكون المحلول أكثر من المملح. ثم نخفض القضيب الرائب في الماء ونتركه ليوم واحد ، بشكل دوري ، من أجل التشريب المنتظم.
جبنة فيتا
المكونات:
- حليب البقر - 2 لتر.
- البيض - 6 قطع.
- كريم حامض - 500 مل؛
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
إعداد
نضع الحليب ليغلي. يخلط بشكل منفصل القشدة الحامضة مع البيض ويصب الخليط الناتج في الحليب. نضع الملح حسب الذوق. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وانتظر لمدة 5 دقائق حتى يتم تجعيد الحليب بالكامل من رقائق كبيرة. ثم دمج الكتلة على القماش القطني في مصفاة وتركها لتصريف. بعد ذلك ، تم ربط الشاش بإحكام ، وضعنا الجبن على طبق وتثبيت الحمل فوقه لمدة يوم تقريبًا. في نهاية الوقت ، الجبن جاهز.