تصبح العجينة المخمرة الصحيحة بعد الخبز جافة وجافة بالداخل ، ولها قشرة مقرمشة مع مسحة بنية اللون وتذوب حرفياً بسبب وفرة الزبدة والبيض. سوف نتعلم كيفية تحضير مثل هذه العجينة في هذه المادة بحيث تصبح اكلايرس و بروفيتولاتك مثالية من وقت لآخر.
عجين الكسترد الكلاسيكية لأكلايرس
المكونات:
- لبن - 125 مل؛
- ماء 125 مل؛
- زبدة - 110 غرام ؛
- السكر المحبب - ملعقة صغيرة؛
- دقيق - 140 غم
- البيض - 250 غرام (حوالي 5 قطع).
إعداد
ضعي قدرًا على الموقد مع الماء والحليب والزبدة. بمجرد أن يذوب الأخير في السائل ، ويبدأ خليط الحليب في الغليان ، يضاف القليل من السكر والملح إليه ، ويقلب جيدا ويصب الدقيق المنخل من خلال الغربال. اطفئ النار تحت الأطباق و "أعد" العجين لمدة دقيقة تقريبا ، حتى يبدأ المرء في ترك طبقة رقيقة من البودرة على قاع وجدران الأطباق. تُسخّن العجينة الساخنة في وعاء منفصل وتبدأ في الضرب بخلاط بسرعة متوسطة ، في أجزاء تُدخل البيض في العجينة. عدد هذه الأخيرة مهم بشكل أساسي ويؤثر على مقدار ارتفاع الأكلاظ أثناء الخَبْز ومدى حسن احتفاظه بشكله. في الإخراج ستحصل على عجينة لزجة إلى حد ما ، ولكن لا ينبغي أن تكون سميكة أو تتدفق بشكل مفرط. سوف يكون العجين المثالي معلق على شكل V مع شفرة كتف مرفوعة. بمجرد الوصول إلى التناسق المطلوب ، قم بتعبئة كيس المعجنات باستخدام فوهة وتعيين الأكلاس على الرق. ضعي أجزاء من العجين في فرن للخبز في فرن بزاوية 200 درجة لمدة 20 دقيقة. الفرن نفسه لا يمكن فتحه أثناء الطهي ، وإلا فإن العجينة الناعمة سوف تسقط.
أصداء صدئة ل Eclairs باردة وجافة لمدة لا تقل عن ساعة ، وبعد ذلك فقط ملء مع كريم.
عجينة مخبوزة لصفة إكليروس وفقًا لـ GOST
المكونات:
- دقيق - 190 جم؛
- زبدة - 90 جم؛
- ماء - 180 مل.
- البيض - 5 قطع.
إعداد
ملح الماء وتسخينه مع صغير ، في انتظار لحظة عندما يذوب الأخير تماما. السماح للسائل للوصول إلى يغلي ، ثم تصب في الدقيق. التقليب ، قم بتسخين كتلة الدقيق حوالي دقيقة واحدة ، ثم قم بنقلها إلى وعاء منفصل ثم تبرد قليلاً. باستمرار عمل العجين مع خلاط ، تبدأ في إدخال البيض في ذلك. عجينة متجانسة مع حقيبة توضع على الرق وتخبز الدقائق العشر الأولى عند درجة حرارة 220 ، ثم تعقد في الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى في 180.
الشبت الشوكولا ل Eclairs - وصفة
المكونات:
- ماء 240 مل.
- زبدة - 115 غرام ؛
- دقيق - 120 جم؛
- مسحوق الكاكاو 35 غ؛
- القهوة الفورية - 1/4 ملعقة شاي؛
- البيض - 4 قطع.
إعداد
قبل إعداد العجين المخمر من أجل الأكلاير ، ضع الفرن في درجة حرارة تصل إلى 220 درجة ، وقم بتغطية بضعة أوراق خبز مع الرق ثم انتقل إلى الاختبار. اخلط جميع المكونات الجافة مع بعضها: طحين الدقيق والقهوة والكاكاو. في الماء ، تذوب الزبدة ، وعندما يأتي المحلول يغلي ، يُسكب عليه خليط جاف ويقلبه بسرعة. قم بخلط العجين في وعاء منفصل ثم ضعه في الثلاجة قبل إضافة البيض ، حتى لا تنثني هذه الأخيرة. باستخدام خلاط على قوة متوسطة ، تبدأ في التغلب على العجين ، في أجزاء إضافة البيض إليها. بمجرد إدخال كل البيض ، نقل العجين المخمر إلى كيس المعجنات مع أي طرف ووضع الأجزاء على الرق. ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يحمر الأكلاش.