الخبز هو خليط من الحليب والبيض والزبدة ، وبفضله لا تتحول العجينة إلى مزيد من السعرات الحرارية فحسب ، بل إنها ناعمة وجيدة التهوية. لا تختلف تقنية صنع عجينة الخميرة للفطائر من القواعد العامة ، ولكن يجب أن يوضع في الاعتبار أن هذه العملية لا يمكن تسميتها بسرعة: بسبب الخبز ، تتطلب العجينة فترة أطول من التدقيق قبل وبعد صب المنتجات.
وصفة لعجين للفطائر في الفرن
في هذه الوصفة ، نستخدم الخميرة الطازجة ، ولكن إذا قررت استبدالها بنظير جاف ، فقم بقراءة النسب المحددة في تعليمات المنتج.
المكونات:
- دقيق - 425 غرام ؛
- السكر - 75 غرام ؛
- الخميرة الطازجة - 10 غ؛
- زبدة - 75 جم؛
- لبن - 95 مل؛
- ماء 95 مل.
إعداد
تمييع الحليب بالماء الدافئ حتى يكون للحل النهائي درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. حل بلورات السكر والخميرة في الخليط ، وترك هذا الأخير لتصبح أكثر نشاطا. سوف تصبح فقاعة الهواء على السطح إشارة إلى اكتمال التنشيط. صب في الزبدة المذابة. اخلط الدقيق مع قليل من الملح وصب في خليط جاف من السائل. يقلب العجين ويترك لمدة 20 دقيقة. هذا هو عجينة خميرة سريعة جدا للفطائر ، لأنه حتى بعد صب الفطائر ، فإنه يأخذ حوالي 20 دقيقة إضافية للتدقيق. بعد ذلك ، ابدأ في التحميص عند درجة حرارة 200 درجة. الوقت يعتمد على حجم المنتجات.
وصفة للعجين الخميرة الحلو للفطائر الحلوة
هذه المعجنات اللذيذة مناسبة لصنع الكعك والفطائر مع الحشوات الحلوة ، ولكن إذا قررت أن تجعل الفطائر مالحة ، فقم فقط بتخفيض كمية السكر في الوصفة إلى القشرة الكبيرة التي تحتاجها لتنشيط الخميرة.
المكونات:
- الخميرة الجافة - 15 غ؛
- ماء - 55 مل؛
- السكر - 75 غرام ؛
- الكفير - 355 مل.
- الزيت النباتي - 115 مل؛
- الدقيق - 530 غرام ؛
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 115 غرام.
إعداد
يتم إذابة قليل من السكر في الماء الدافئ ورشها مع الخميرة. عندما يتم تنشيطها ، إضافة ما تبقى من السكر والكفير في درجة حرارة الغرفة. صب في خليط من الخضروات والزبدة ، إضافة الصودا للتخلص من الحمض الزائد ، والتي يتم توفيرها لاختبار الخميرة واللبن. الآن مزج المكونات مع الطحين. اترك العجينة في الفرن لمدة ساعة تقريباً ، ثم انتقل إلى صب المنتجات. تغادر الفطائر النهائية للارتفاع مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى.
عجينة الخميرة لفطيرة مفتوحة
هذه العجينة في تناسقها تشبه الرمل ، ولكنها مهيأة بشكل أسهل وتحتوي على البيض في التركيبة. مناسبة للفطائر المفتوحة و tartlets.
المكونات:
- دقيق - 115 غرام ؛
- الخميرة - 5 غرام ؛
- زبدة - 135 جم؛
- صفار البيض
- السكر المحبب - 10 غ؛
- ماء - 15 مل.
إعداد
بعد إذابة الزبدة ، تبرد وتخلط مع السكر والصفار. صب كل شيء لمزيج الطحين والخميرة مع ملعقة من الماء الدافئ. اعجن العجين الناعم واتركه في الثلاجة لبضع ساعات.
وصفة لعجين خميرة العجين للفطائر في صانع الخبز
باستخدام جهاز مطبخ حديث ، العجين العجين والتدقيق الخاص به لن يتطلب منك المشاركة ، فكل ما تبقى لك هو صب المكونات في الوعاء ، أما الباقي فسيتم العناية به من قبل صانع الخبز.
المكونات:
- لبن - 210 مل؛
- زبدة (ذائبة) - 45 جم؛
- البيض - 2 قطعة.
- الخميرة - 5 غرام ؛
- السكر - 35 غم.
- الدقيق - 470 جم.
إعداد
تضاف كل المكونات إلى وعاء الخبز ، قم بتشغيل وضع "العجين" واترك العجين ممزوجًا. في نهاية الخلط ، لا يتم فتح غطاء الجهاز لمدة ساعة ونصف ، وبعد ذلك ، يتم تقسيم العجين إلى أجزاء وشكل.