مثيرة للاهتمام ومتنوعة جدا هي التقاليد (بالمعنى الواسع لهذا المفهوم) من المطبخ الصيني. تعد بط بكين واحدة من أشهر الأطباق الصينية الأصلية. وفقا للخبراء ، تم تشكيل هذه الطريقة من البط الطبخ أصلا في مقاطعة شاندونغ. أصبح الطبق شائعًا للغاية في البلاط الإمبراطوري في بكين خلال عهد أسرة يوان. في عام 1330 ، نشر الطبيب وطبيب التغذية الإمبراطوري هو سيخوي وصفة بط في بكين في عمله الأساسي "المبادئ الأساسية للتغذية". في وقت لاحق ، انتشرت وصفة في كل مكان تحت الاسم الحالي.
هل من الصعب طهي البط في بكين؟
بعض الناس الذين ليسوا على دراية كبيرة في الطبخ يطرحون أسئلة مثل "كيفية جعل البط في بكين ، أو بشكل أدق ، كيفية جعل البط في بكين في ظروف المنزل العادية"؟ سوف نزعج فورا عشاق الحظ الغريب من الطهي: التحضير الحقيقي لبطة في بكين وفقا للوصفة الأصلية يتطلب نهجا يقظا ، ومهارات معينة ومعدات خاصة (يتم استخدام فرن خاص) ، وهو أمر غير ممكن في ظل الظروف المحلية العادية. ومع ذلك ، يمكن أن نتحدث عن وصفة مبسطة ، إذا جاز التعبير ، تكييفها. وتجدر الإشارة أيضا إلى أنه في الكلاسيكية ، وكذلك في الإصدار المبسط ، لا يتم طهي بط بكين مع التفاح وخدم!
على بعض ميزات الطبق
قبل الطهي ، يتم تنقيط البط. ماريناد للبط في بكين هو خليط معقد من العديد من المكونات (العسل والزنجبيل وصلصة الصويا). قبل التقديم ، يتم تقطيع لحم البط الذي يتم طهيه في بكين إلى شرائح رقيقة ويتم تقديمه مع الفطائر (الفطائر) والصلصات (صلصة Hojsin و / أو صلصة الأرقطيون الحلوة). خدم أيضا البصل والخيار الشباب ، مقطعة إلى شرائح. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومقرمشًا ولذيذًا ولحمًا قليل الدسم. مثل هذا التأثير ممكن فقط إذا تم اتباع التكنولوجيا بدقة. الفطائر لبطة في بكين عادة ما تخدم الأرز. في المطاعم الصينية المتخصصة ، يتم طلب وطهو البط في بكين بالكامل. بعد قطع اللحم من الأجزاء المتبقية ، يتم إعداد مرق ، وعلى أساسه - شوربة من الملفوف الصيني ، الذي يتم تقديمه عادة بعد اللحم.
وصفة مبسطة
بشكل عام ، كلنا نحب أن نأكل بطريقة لذيذة ، ولذلك فنحن نرغب في طهي البط ، إذا جاز التعبير ، على الطريقة الصينية وفقا للتكنولوجيا المبسطة.
المكونات:
- 1 بطة تزن حوالي 2 كجم ؛
- 1-2 ملاعق طعام من عسل زهرة طبيعي بدون رائحة نفاذة؛
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم الجيد.
- 1 جذر الزنجبيل.
طريقة التحضير:
يتم غسل البطة ، مرّتين بالماء المغلي والقماش المجفف. نقوم بفرك الذبيحة بالملح وتركها طوال الليل في مكان بارد (على رف الثلاجة). في المساء سنحضّر التتبيلة. نحن فرك الزنجبيل على المبشرة. مزيج العسل والزنجبيل وزيت السمسم وصلصة الصويا ، والسماح لهذا المزيج الوقوف حتى الصباح. في الصباح ، ننزع الصلصة ونغمرها ببطة. سيتم تخفيف الصلصة المتبقية بالماء وتصب في جثة البط. هزها واتركها لمدة ساعة أو ساعتين.
نحن نخبز البط
سوف نقوم بتسخين الفرن إلى حوالي 220 درجة مئوية. نضع البط في الفرن ، على الشبك فوق صينية الخبز مع كمية صغيرة من الماء (أو يمكن خبزها في رقائق معدنية). نخبز البط لمدة حوالي 1.5 ساعة ، بمجرد أن يصبح الجلد منتفخًا - يتم خفض درجة الحرارة. يجب أن تصبح النسغ المتدفقة من الذبيحة شفافة. يجب أن يكون لون جلد البطة النهائية لونًا بنيًا ذهبيًا داكنًا.
فطائر الطبخ
نقوم بإعداد الفطائر ، على سبيل المثال ، من خليط من الأرز ودقيق القمح (1: 1). ينظف الدقيق ويعجن عجينة بسيطة إلى حد ما في الماء مع إضافة زيت السمسم. نحن نوزع الكعك المسطح مع درفلة ونخبزه في مقلاة ، فمن الممكن - على الزيت ، وهو ممكن وبدون - أنه أكثر فائدة.
تغذية بطة بشكل صحيح
على سكون ، مدهون بالصلصة ، نضع قطعة من البطة ، ريشة البصل وشريحة من الخيار المخلل ، ملفوفة ومرسلة إلى فمك - لذيذ جدا! إلى البط المطبوخ في النمط الصيني ، من الجيد تقديم نبيذ الأرز shaoxing ، maotai أو ergatou. من المفترض أن نبيذ الطاولة الأوروبي مناسب تمامًا أيضًا.