صلصة أدوبو

الصلصات تحت الاسم العام "Adobo" نشأت أصلا من الايبيرية الاسبانية (المعروف أيضا بالمتغيرات البرتغالية). إن هذه الصلصات المخللة بالمخلوط مع الفلفل الأحمر الحار والثوم والخل والفاكهة الطبيعية والملح ، ليس فقط ، بطريقة معينة ، أعطت الأطباق أطباق جديدة ، ولكن أيضا ، قبل كل شيء ، ساهمت في الحفاظ على الأطعمة في مناخ دافئ بدون ثلاجات.

انتشرت فكرة وممارسة إعداد صلصات أدوبو على نطاق واسع في جميع أنحاء المستعمرات الإسبانية (أمريكا اللاتينية ، جزر الأزور وماديرا ، الفلبين) وخضعت لإعادة التفكير الوطني والإقليمي مع إدراج المنتجات الأصلية المميزة وتشكيل بعض الطرق المحلية للطهي. الصلصات مثل "Adobo" معروفة أيضًا في البلدان الأخرى.

حاليا ، يتم إعداد صلصة Adobo من تفضيلات الذوق بدلا من الحفاظ على المنتجات بدون ثلاجات ، ولكن هذا الأخير غير مستبعد ، وخاصة في الدول الفقيرة.

لقد أصبح استخدام صلصة Adobo إحدى التقنيات الخاصة: فالفلفل الحار ، الذي يعد أحد المكونات الرئيسية لهذه الصلصات ، يتعرض بشكل مبدئي للتدخين الدخاني الخفيف.

إذا لم تكن لديك الفرصة لتدخين الفلفل الحار بطريقة طبيعية فوق الدخان المنبعث من رقائق الفاكهة أو الألدر ، استخدم الفلفل في شكله الخام أو أخبزه في الفرن قليلًا ، وإن أمكن ، التقشير. لا تستخدم نكهة "السائل الدخان" ، هذه المادة المضافة ضارة للغاية.

يتم تكييف هذه الوصفات لظروفنا ومنتجاتنا.

أجنحة في صلصة "Adobo" بأسلوب فلبيني

المكونات:

• أجنحة الدجاج - 10 قطع.
• الفلفل الأحمر - 5 البازلاء.
• الثوم -3 فصوص
• الخل والفاكهة والطبيعية (على سبيل المثال ، ضوء النبيذ) - 50 غ ؛
• صلصة الصويا - 50 غ؛
• السمسم أو زيت الزيتون - 200 غرام.
• عصير الليمون أو الجير.
• عسل أو سكر - ملعقة صغيرة
• التوابل الأرض الجافة.
• أعشاب عطرة جافة أو طازجة وبذورها (الزعتر ، اوريجانو ، روزماري ، وما إلى ذلك).

إعداد

باستخدام جميع المكونات ، باستثناء الأجنحة وزيت الزيتون ، سوف نجعل الصلصة ذات أبعاد عشوائية (تذوقها). يمكنك لكمة الخلاط إلى التجانس. نقوم بتنظيف الأجنحة في الصلصة لمدة ساعتين على الأقل. ثم يمكن أن يقلى على صر (الشواء ، شواء ، انبهار). إما أن نستخلصها من التتبيلة ونقلبها فوق مصفاة ونقلى قليًا في الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة ونطهو حتى ينضج ، مغطى بغطاء ، ثم نضيف الصلصة التي تتنقع بها. تقدم مع النبيذ والخضروات والفواكه الطازجة أو مع البيرة.

يمكن إدراج الفلفل الحلو في صلصة "Adobo" إعطاء نكهة إضافية لذوق. يمكن استبدال صلصة الصويا بملح جدول عادي.

تقريبا بنفس الطريقة (انظر أعلاه) مع صلصة "Adobo" ، يمكنك إعداد شرائح اللحم البقري أو شرائح اللحم من لحم الخنزير أو لحم الخنزير ببساطة ، مثل شرائح goulash.

الباذنجان مع صلصة "Adobo"

إعداد

تقطع الباذنجان غير الناضجة قليلاً إلى الطريقة المرغوبة وتنقع لمدة 10 دقائق في الماء البارد المملح وتُترك في مصفاة. الباذنجان المقلاة في مقلاة في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية. ملء الباذنجان المقلي مع صلصة "Adobo" (انظر أعلاه) ، دعهم يقفوا لمدة ساعتين تقريباً ، أو يُسكبوا الباذنجان المقلي في مقلاة ويوضعون قليلاً (لمدة 5-8 دقائق) ، ويغطونه بغطاء.

بالمناسبة ، مرق الصلصات مثل "Adobo" هي أيضا ممتازة للحفظ على المدى الطويل من الخضار (نشمر) ، ونحن على دراية جيدة معهم.

أيضا ، تعتبر صلصة Adobo ممتازة لتقطير شرائح الأسماك البحرية ، المحمصة وغير المحمصة قليلاً. أسماك البحر الخام (قطع من شرائح بدون حفر) تنقع لمدة 20 دقيقة على الأقل (عظام الطوسوس - 24 ساعة على الأقل ، أسماك النهر - 2-3 أيام على الأقل).