كان أول من اخترع وإعداد طبق عبادة من carpaccio (Carpaccio ، ital.) في عام 1950 من قبل جوزيبي Cipriani. تم اختيار الاسم على شرف Vittore Carpaccio ، وهو رسام عصر النهضة الإيطالي.
الكارباتشيو التقليدية عبارة عن شريحة رقيقة من شرائح اللحم البقري الصغير المحشو بزيت الزيتون وفاكهة الفاكهة و / أو عصير الليمون (تحتوي وصفة سيبرياني الأصلية على بعض المكونات الأخرى). تقليديا ، يتم تقديم لحوم البقر نوط مثل وجبة خفيفة باردة مع جبن بارميزان ، rucola ، الريحان والطماطم والنبيذ.
في الوقت الحاضر ، يستخدم مصطلح "carpaccio" في ما يتعلق بأي طبق تقريبًا من المنتجات ذات الشرائح الرقيقة جدًا والتي غالبًا ما تكون غير معالجة حرارياً. يتم وضع اللحوم أو السمك لتيسير التقطيع لفترة من الوقت في حجرة التجميد في الثلاجة ، وأحيانًا يتم حرقها.
يتم الحصول على carpaccio لذيذ جدا من سمك السلمون ، وهذا هو ، تقريبا أي سمك السلمون. السلمونيات لها طعم رائع وتحتوي على العديد من المواد المفيدة وحتى الضرورية لجسم الإنسان.
سمك السلمون carpaccio - وصفة
المكونات:
- فيليه سمك السلمون ، نمت مصطنع (وهذا أمر مهم) - حوالي 300 غرام ؛
- جبنة بارميزان (أو جبنة صلبة أخرى) - 100-120 جم؛
- الطماطم الحمراء الناضجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. متوسط الحجم
- لالتمارين:
- الخل ، العنب الطبيعي - 2-3 ملعقة صغيرة.
- زيت زيتون Extra Virgin - 1-3 st. الملاعق.
- عصير الليمون (أو الجير) - 1-2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الأحمر الطازج - 1 قطعة.
- الخضر (جرجير ، الريحان ، الكزبرة) ؛
- الملح.
إعداد
بالطبع ، نحن نستخدم فقط المنتجات الطازجة. يجب بالضرورة أن تمرر الأسماك الرقابة البيطرية.
إعداد السلمون carpaccio لا يتطلب مهارات خاصة والوقت. أولا نحن نعد السمك. نحن نلف قطعة من شرائح في رقائق أو فيلم غذائي وسنقوم بإثارة في المجمد لمدة ساعة أو ساعتين - بعد ذلك يكون السمك مناسبًا للقطع ، بالإضافة إلى أن تأثير درجات الحرارة المنخفضة هو ، بطريقة أو بأخرى ، تطهير إضافي.
نحن نجهز التتبيلة. مزيج زيت الزيتون والخل وعصير الليمون. نصف الفلفل الحار يشق بالملح. أضيفي إلى التتبيلة - اتركها لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتثبيتها من خلال مصفاة وتليين الجزء السفلي من طبقتين مسطحتين (حساب المنتجات لفردين) مع فرشاة سيليكون.
بسكين حادة ، قمنا بتقطيع الأسماك إلى بلاطات رقيقة بقدر الإمكان ووضعها بشكل جميل في طبقة واحدة. الطماطم نقطع الشرائح وننشر من الجانب. من فوق مسخ نقع السمك بسخاء. نقطع الجبن قدر الإمكان ، ويفضل أن يكون بسكين مع شفرة متموجة مجعد. نحن ننشر أطباق الجبن فوق الأسماك ونزينها بالخضراوات. قبل التقديم ، دع نقع سمك السلمون يبقى لمدة 15-20 دقيقة ، بحيث يمكن للأسماك أن تنجج بنجاح.
مثل هذا الطبق اللذيذ مثالي لأمسية رومانسية.
ل salmon carpaccio يمكن أن تخدم تقريبا أي النبيذ ، الجن ، الفودكا ، البيرة.
يمكنك إعداد لفة السلمون لكارباكسيو. Carpaccio ، شرائح من شرائح ملفوفة في لفة ، تبدو كبيرة. في هذا الإصدار ، قطع قطعة كبيرة إلى حد ما ولكن ليس سميكًا من شرائح البطاطس ، غطها (على كلا الجانبين) مع ماء مالح مع الأعشاب المفرومة من الشبت والكزبرة ، ملفوفة باللفائف. ثم - في الفيلم ووضعها في الفريزر ، وفي المرحلة النهائية ، نقوم بقص ووضع اللوالب بشكل جميل ، مرة أخرى لطخت مع ماء مالح ، نضيف الجبن والطماطم والخضر. كيف لطهي نوط من السلمون البري اشتعلت من مستودعات المياه العذبة؟ لتحضير نوط من أسماك السلمون البرية ، يجب أولاً تأمينه: للنقع أو الملح أو التنقيع أو الدخان.
سمك السلمون غير المرقق يصل وزنه إلى 2 كجم مملح جافًا لمدة 9-13 يومًا أو في محلول ملحي بارد بارد لمدة 6-13 يومًا ، وفي محلول ملحي ساخن لمدة 5-9 أيام. قطع كبيرة من شرائح الجلد - لمدة 5-9 أيام. يجب أن تكون كمية الملح حوالي 20٪ من وزن السمكة. قبل التمليح ، يجب أن تكون الأسماك مجمدة بشكل جيد. في الثلاجة الحديثة ، تكون درجة الحرارة في المجمد حوالي -18 درجة مئوية. في هذه الحرارة ، تكون الأسماك التي يصل وزنها إلى 2 كجم كافية لحملها لمدة يومين.
من أجل حماية نفسك قدر الإمكان ، أدرجها دائمًا في مكونات الخل الممزج والثوم والفلفل الأحمر الحار.