وحتى قبل أن يصبح السمك المملح شهيًا يمكن رؤيته على رفوف المتاجر الكبيرة ، استخدم أسلافنا التمليح لإطالة أمد تخزين المصيد. من بقايا الأسماك ، العديد من السمور المطبوخ - وجبة خفيفة باردة من الأسماك في محلول ملحي قوي.
وحتى على الرغم من حقيقة أن الأسماك المملحة في الوقت الحاضر يمكن شراؤها في كل مكان تقريبا ، إلا أن وصفة السمندل لم تفقد أهميتها ، لأنها طريقة ممتازة لتخزين فائض الصيد للصيادين ، وطهي وجبة خفيفة لذيذة محلية الصنع لمحبي المنتجات الطبيعية.
سلامور من النجار
وصفة السمندل المعروضة أدناه مثالية: حمض الخلّ متوازن تمامًا ، ولا يمكن أن تكون قطع السمك مملّحة.
المكونات:
- ماء 890 مل؛
- السكر - 115 غرام.
- الخل - 115 مل؛
- الملح - 115 غرام ؛
- سمك الشبوط - 1.6 كجم ؛
- بصل - 85 جم؛
- الزيت النباتي - 95 مل.
إعداد
- قبل إعداد السامور ، يجب إحراق الأسماك ، وقطع الرأس ، ثم شطف جيداً الجثة المتبقية.
- وتنقسم الأسماك المحضرة إلى قطع من السمك المتساوي وتوضع في أطباق مطلية بالمينا.
- في الماء يجب حل السكر مع الخل والملح. يجب سكب المحلول الناتج في قطع من السمك وتركه في البارد لمدة يوم تقريبا. يمكن تقليل الوقت إلى 12 ساعة إذا ملحت قطع صغيرة من شرائح السمك.
- بعد ذلك ، يكتمل إعداد السالمور ، ويبقى لدمج فائض المارينين ، وإعادة تزويد الأسماك بالزبدة وتخلط مع حلقات البصل.
- بعد التبريد ، تكون الحبة السميكة جاهزة للتقديم.
سلامور من الماكريل - وصفة
يمكن صنع سلامور من أي سمكة ، سواء النهرية أو البحرية ، سواء كانت مجمدة أو طازجة ، بيضاء وأخرى حمراء. أدناه سنقوم بتحليل تكنولوجيا تخليل الماكريل الطازج.
المكونات:
- شرائح سمك الماكريل - 540 جم؛
- السكر - 10 غرام.
- الثوم - 2 الأسنان.
- خل - 240 مل؛
- البازلاء من الفلفل الحلو - 5 قطع.
- الزيت النباتي - حسب الذوق.
إعداد
- تُغلى 250 مل من الماء ، وتُبرّده حتى يُخفِّف منه السكر الدافئ إلى جانب ملعقة كبيرة من الملح والخل. سحق حبات الفلفل ورميها أيضا في ماء مالح.
- قشر شرائح ناعما ، صب ماء مالح ويترك لبضع ساعات. مع مرور الوقت ، يتم تصريف السائل الزائد ، ويتم سكب الإسقمري بالزيت وتقديمه.
- قياسا ، يمكنك تكرار وصفة لسلامة من الكروشي الشبوط أو الأسماك الأخرى حسب الذوق. الشيء الرئيسي الذي يجب أن نتذكره هو أن أرق القطع السمكية ، الأسرع أنها سوف تفوت.