كل شيء ، ربما ، جرب اللحم اللذيذ بشكل لا يصدق دعا basturma. ولكن يمكن طهيها في المنزل إذا رغبت في ذلك. لأولئك الذين هم على استعداد لهذه الخطوة المسؤولة ، ونحن نقدم وصفات لهذه الطعم الأصلي ورائع.
باستورما من لحم البقر باللغة الأرمنية في المنزل - وصفة
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 2 كغم؛
- شامان (shamballa أو الحلبة الزرقاء) - 0.5 الجدول ؛
- مسحوق الفلفل الحار - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الكزبرة - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- حلوى الفلفل الأحمر الحلو الأرض - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الكمون - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الملح ليس المعالج باليود.
إعداد
إعداد basturma من لحم البقر هو عملية طويلة ، ولكن ليس على الإطلاق شاقة. معظم الوقت يُنفق على مسار العمليات الطبيعية ، التي ، بمساعدة أصغر تدخل من جانبنا ، نحول شريحة اللحم إلى طعام شهي حقيقي.
نختار فيليه لحم البقر دون الأفلام والأوردة لباستوريما. قطع اللحم إلى أربع شرائح مستطيل وشرائح ضيقة. لا تنس أن تغسله قبل ذلك. بعد ذلك ، نقوم بإعداد محلول ملحي ، ما يسمى بالمحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في الحاوية ، وضع بيضة دجاج نيئة فيه وابدأ في الذوبان في أجزاء صغيرة وليس الملح المعالج باليود. حالما تظهر البويضة على السطح وتشكل دائرة بحجم عملة من خمسة أجزاء من جاحظتها ، توقف عن إضافة الملح ، واغمر قطع اللحم البقري في الماء المالح. غطي الأطباق بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة خمسة أيام.
بعد فترة ، نأخذ اللحم من المحلول الملحي ونغمره في ماء نظيف لمدة خمس ساعات ، كل نصف ساعة يغير الماء لتنظيف المياه. ثم نقوم بتجفيف قطع اللحم بمنشفة ورقية ولفها لمدة ساعة بقطعة قماش نظيفة. بعد انقضاء الوقت ، نقوم بتغيير النسيج لتنظيف ووضع اللحم البقري تحت الضغط لمدة أربعة أيام. في نفس الوقت كل يوم ، قم بإزالة القماش القديم وألف اللحم.
بعد ذلك ، نقوم بعمل قطع صغير على جانب واحد من قضبان اللحم ونعلق اللحم لمدة خمسة أيام ، مع لفه بشاش. الآن جاء دور التوابل من أجل basturma لحم البقر. يُمزج الشامان ، الكزبرة المطحونة ، الفلفل الحار ، بذور الكراوية والفلفل الحلو في الوعاء ، يملؤه بالماء ويُحرّك حتى يتبين ككريم حامض سميك. غط الخليط بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
ننتشر بعناية قطع اللحم البقري التي تم الحصول عليها مع الخبز الساخن بحيث تغطي كامل سطحها بالتساوي ونحن نعلقها لمدة سبعة أيام أخرى. بعد فترة من الوقت ، سيكون الباستورما اللذيذ جاهزًا للاستخدام.
باستورما من لحم البقر - وصفة مع الثوم
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 1 كغم؛
- ليس الملح المعالج باليود - 100 غرام ؛
- السكر المحبب - 25 غ؛
- شامان (shamballa أو الحلبة الزرقاء) - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- ستة فصوص كبيرة من الثوم.
- قرنة من الفلفل الحار.
- اثنين من أوراق الغار؛
- اثنين من البراعم من قرنفل.
- اثنين من التوت العرعر.
إعداد
يتم تقطيع اللحم البقري إلى قسمين ، يفرك بمزيج من الملح والسكر المحبب ، ويوضع في وعاء أو وعاء زجاجي ويترك لمدة ست ساعات في ظروف الغرفة ، ثم يوضع في الثلاجة في اليوم ، ويحول الشرائح إلى برميل آخر بشكل دوري.
الآن ، يتم خلط الثوم المقشر والمدقوق مع التوابل المطحونة من قائمة المكونات حتى يتم الحصول على كتلة شبيهة بالمعجون ، نقوم بتغطية اللحم في ثلاث مجموعات ، ونجفف كل طبقة ، ثم نعلقها للتجفيف لمدة عشرة أيام.
بعد فترة من الوقت ، قص الباستورما مع شرائح رقيقة واستمتع.