الفطائر الدخن هي مجموعة متنوعة الأصلي من الحساسية ، والتي لديها نكهة غير تافهة وخصائص غذائية. المنتجات هي الخصبة ، لينة ، مهواة ، لديها مسامية عالية ومذاق لطيف ، لا تضاهى ،.
كيفية خبز الفطائر الدخن؟
هناك الكثير من القديمة أو تتكيف مع وصفات الظروف الحديثة ، مما يتيح تقدير كامل لمزايا طريقة إنشاء منتجات مماثلة.
- يتم تحضير الفطائر المحضرة على pyshenka ، والتي يتم غليها في الماء إلى مادة لزجة ذات كثافة مختلفة ، ثم تستكمل بالطحين والقاعدة السائلة وغيرها من المكونات.
- يتم خلط الخميرة في القاعدة ، ويتم تبريدها إلى درجة حرارة لا تتجاوز 40 درجة ، وبعد ذلك تترك العجينة لتنضج بشكل حصري في الحرارة.
- خبز الفطائر الدخن بالطريقة التقليدية ، صب جزء من العجين في مقلاة يتأهل ويتحمر على كلا الجانبين.
- لتليين المقلاة ، يفضل استخدام شريحة من شحم الخنزير غير المملح.
الكريب الدخن السميك وفقا لصفة قديمة
بمجرد إعداد شرائح فطيرة وفقا لوصفة قديمة ، سوف يشرع الطبق إلى الأبد في قائمة الأسرة وسيكون واحدا من أكثر الأطباق شعبية بين النسخة المنزلية. بعد الخبز ، تتكدس المنتجات على الطبق ، ويتم تشحيمها بسخونة بالزبدة ، وتقدم مع الكريما الحامضة ، والعسل ، والمربى ، وغيرها من الإضافات.
المكونات:
- الدخن - 1 الزجاج.
- البيض - 3 قطع.
- الدقيق - 2.5 أكواب.
- لبن - 1 كوب
- سكر - 30 جم؛
- خميرة طازجة - 20 جم؛
- ملح - قرصة
- الدهون والنفط.
إعداد
- صب الخناق تشطف مع ثلاثة أكواب من الماء وتغلي العصيدة ، وطحنها في عملية طقطقة.
- في نصف كوب من الحليب الدافئ ، يذوب السكر والخميرة وملعقة من الدقيق ، يترك لمدة 30 دقيقة.
- في العصيدة الدافئة والحليب والبيض والدقيق والملعقة ، إضافة الملح ، إضافة السكر حسب الحاجة.
- اترك العجينة في النار لمدة ساعة ، وامزجها واسمح لها بالارتفاع مرة أخرى.
- خبز الفطائر الدخن على مقلاة مدهون بالزبدة.
الفطائر مع عصيدة الدخن مع الخميرة
غير مشبعة ، ولكن من هذا ليس أقل لذيذ الفطائر المطبوخة الخميرة الدخن وفقا للتكنولوجيا التالية. العجين أكثر سمكا قليلا من صنع المنتجات التقليدية ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من الطحين لزيادة سمك علاج المفضلة لديك.
المكونات:
- الدخن - 1 الزجاج.
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق - 320 غرام ؛
- لبن - 750 مل.
- السكر - 40 غرام.
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- خميرة طازجة - 30 جم؛
- الملح.
إعداد
- في كوب من الحليب الدافئ تذوب الخميرة ، ملعقة من السكر والدقيق ، وترك لمدة 30 دقيقة.
- كوك عصيدة الدخن ، بارد ، إضافة ما تبقى من الحليب والبيض والسكر والملح والملعقة والدقيق.
- اترك العجينة في النار لمدة 30 دقيقة.
- يقلب في قاعدة الزيت ويخبز منه على فطائر خميرة الدخن.
الفطائر الدخن دون الخميرة - وصفة
إذا كنت ترغب في إعداد الفطائر اللذيذة والشهية مع حبوب الدخن ، يمكنك أيضا دون الخميرة ، وبالتالي توفير قدر كبير من الوقت. العجينة في هذه الحالة لا تتطلب تدقيقًا طويلًا وشيخوخة ، ويكتسب انتفاخها ومساميتها بسبب إضافة صودا التحميص التي تم إصلاحها.
المكونات:
- الدخن - 1 الزجاج.
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق - 1.5 كوب؛
- لبن - 750 مل.
- السكر - 50 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- صودا مطفأة - 0،5 ملعقة شاي.
- الملح.
إعداد
- تغلي الماء في الدخن ، فرك تحت القشرة.
- يضاف الحليب والبيض والسكر والملح وينطفئ مع الخل أو عصير الليمون والصودا والدقيق.
- حرك العجين إلى نسيج متجانس مع خفاقة.
- خبز الفطائر الدخن دون الخميرة على شريحة من الدهون أو مقلاة زيت إلى أحمر الخدود على كلا الجانبين.
الفطائر Mordovian سميكة على القمح السميك
في Mordovia الفطائر من عصيدة الدخن تسمى pachat. يتم إعدادها من عجينة الخميرة ، مما يجعل المنتجات سميكة ، ولكن في نفس الوقت مسامية ومتجدد الهواء. يتم تقديم الرقة مع كومة مع وفرة من جميع الصلصات الحلوة واللذيذة ، مع العسل ، والتوت ، فقط مع الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة.
المكونات:
- الدخن - 1 الزجاج.
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق - 320 غرام ؛
- لبن - 250 مل.
- السكر - 20 غ؛
- خميرة جافة - ملعقة شاي واحدة؛
- الملح أو الزيت أو شحم الخنزير.
إعداد
- قم بتسخين 0.5 كوب من الحليب ، أضيفي الخميرة والسكر وملعقة من الدقيق مع التحريك ، اتركيها لمدة نصف ساعة في الحرارة.
- من العصيدة اللزجة المطبوخة القمح ، إضافة ما تبقى من الحليب والبيض والملح والملعقة.
- يُضاف الدقيق ويُترك العجين لمقاربة 1-1.5 ساعة.
- فطائر الدخن المخبوزة في فرن مردوفان على مقلاة زيتية أو مدهونة بالزيت ، تصب جزءًا من العجينة في المركز وتتركها تتدفق وتكتسب اللون البني.
الفطائر من دقيق الدخن - وصفة
أقل إثارة للقلق في الطبخ ، ولكن في الوقت نفسه ، الفطائر المصنوعة من دقيق الدخن اللذيذ على حد سواء على الخميرة. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لغلي الحبوب من الدخن. عند استخدام الخميرة الطازجة بدلاً من الجفاف ، يتم إذابتها مبدئيًا في الحليب الدافئ مع إضافة كمية صغيرة من السكر.
المكونات:
- دقيق الدخن - 1 كوب؛
- البيض - 3 قطع.
- دقيق القمح - 200 غم
- الحليب - 0.5 ليتر
- السكر - 20-40 غرام ؛
- خميرة جافة - ملعقة شاي واحدة؛
- الملح أو الزيت أو شحم الخنزير.
إعداد
- يتم تسخين الحليب ، وعدم تركه يغلي ، يصب نصف إلى دقيق الدخن ، ويخلط ، والسماح لتبرد إلى حالة دافئة.
- نسكب الدقيق مع الخميرة ونحرّك مرة أخرى.
- اسكب الحليب المتبقي ، أضف السكر والملح واتركي لمدة ساعتين في الحرارة.
- ضجه البيض المخفوق والبيض على حدة.
- تُخبز الفطائر مع دقيق الدخن في مقلاة مدهونة بالزبدة من البني.
الفطائر التتار على خميرة pyshenka
والمثير للدهشة والمشبعة بالفم سيكون الفطائر التتار الدخن. في هذه الحالة ، يتم استخدام الماء كقاعدة سائلة ، وبدلاً من ذلك يمكنك تناول الحليب أو مصل اللبن. كمية السكر المضافة بعد التخمير يمكن تعديلها حسب الذوق ، زيادة أو نقصان كميته.
المكونات:
- الدخن - 1 الزجاج.
- البيض - 2 قطعة.
- الدقيق - 320-350 غرام ؛
- ماء - 0،5 لتر ؛
- سكر - 4-5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- خميرة طازجة - 15 جم؛
- الصودا - 0،5 ملعقة شاي.
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الملح أو الزيت أو شحم الخنزير.
إعداد
- من الدخن أنها تغلي عصيدة لينة متفتت ، فرك مع tolk.
- افركي الخميرة بملعقتين كبيرتين من السكر.
- أضف الماء الدافئ ، العصيدة ، الطحين ، اترك العجينة في وعاء عميق في الليل.
- ضجة في البيض والملح والسكر المتبقي ، المخفف في ملعقة من الماء والصودا والزبدة.
- الفطائر خبز التتار مع الطريقة التقليدية للقمح.
الفطائر الدخن على الكفير
إذا كنت لا ترغب في إزعاج اختبار الخميرة ، ولكنك ترغب في تجربة المنتجات مع فوا ، فإن الوصفة التالية مناسبة لتحقيق الفكرة بأفضل طريقة ممكنة. في هذه الحالة ، الفطائر المحضرة المصنوعة من عصيدة الدخن على الكفير ، والتي فيها الصودا قبل الإطفاء ، وإعطاء الرقة النعومة والروعة والتهوية.
المكونات:
- الدخن - 1 الزجاج.
- البيض - 2 قطعة.
- الدقيق - 320-350 غرام ؛
- لبن - 250 مل.
- الكفير - 400 مل.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الصودا - 0،5 ملعقة شاي.
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الملح.
إعداد
- طهي من عصيدة الدخن ، بارد.
- في الكفير ، قم بإذابة الصودا.
- يضاف البيض والعصيدة والحليب والطحين والزبدة ، مع السكر والملح.
- تحريك العجين إلى نسيج متجانس والفطائر خبز على فطيرة تحسنت ، تحمر أجزاء من العجين من كلا الجانبين.
الفطائر من رقائق القمح
المزيد عن كيفية طهي الفطائر على pysanka دون إضافة البيض والمكونات الأخرى من أصل حيواني. في هذه الحالة ، سيكون المكون الأساسي عبارة عن رقائق الدخن ، والتي يتم إعدادها بسرعة أيضًا دون الحاجة إلى طهي طويل. يمكن ضبط سماكة المنتجات حسب كمية الدقيق المضافة.
المكونات:
- رقائق الدخن - 1 الزجاج.
- الماء المغلي - 3 أكواب.
- دقيق - 500 غم
- ماء - 3 أكواب.
- خميرة طازجة - 20 جم؛
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الملح والزيت النباتي.
إعداد
- رقائق من أجل صب الماء المغلي ، طهي لمدة 3 دقائق ، بارد.
- يتم إذابة الخميرة مع السكر في 0.5 أكواب من الماء الدافئ.
- في عصيدة إضافة الطحين ، كوب من الماء ، وخليط الخميرة والملح ، ويغادر في الحرارة لمدة 2 ساعة.
- يُسكب الماء الدافئ المتبقي ويُحرّك الوقوف لمدة 15 دقيقة أخرى.
- خبز الفطائر على طاسة مقلاة بالزيوت قليلا طخت.
الفطائر الدخن مع مانغا
طريقة أخرى لتحسين طعم المنتجات الكلاسيكية هي إضافة ليس فقط عصيدة الدخن ، ولكن أيضا السميد إلى الاختبار. سوف يكون الرخاء المذهل للمنتجات جزئيا بسبب الخميرة بالصودا ، وإلى حد ما حقيقة إضافة قاعدة الطحين لماء مغلي بعد أول عملية تدقيق. كمية السكر يمكن أن تختلف ، إذا رغبت في ذلك ، أكثر أو أقل.
المكونات:
- الدخن والسميد - 1 الزجاج.
- البيض - 4 قطع.
- الدقيق - 160 غرام ؛
- الماء المغلي - 250 مل.
- السكر - 100 غرام ؛
- خميرة طازجة - 20 جم؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الملح.
إعداد
- من الدخن أنها طهي عصيدة سائلة ، بارد.
- إضافة السكر والملح والمانجو والبيض والمخففة في الماء والخميرة والدقيق.
- اترك أساس التدقيق لمدة ساعة.
- تصب في كوب من الماء المغلي ، ضجة ، والسماح للوقوف لمدة 30 دقيقة أخرى.
- خبز الفطائر مع السميد الدخن على مقلاة بالزيت.
الفطائر المختلطة دون الطحين
الوصفة التالية لفطائر الدخن لا تحتوي على دقيق القمح ، سيتم استبدالها بنشا البطاطا. يسكب الدخن في هذه الحالة لبضع دقائق مع الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم تجفيفه في الفرن ، ثم يتم طحن الأرض باستخدام مطحنة قهوة. قبل إضافة العجينة ، يتم طهو الدقيق الناتج من الحبوب بالماء المغلي.
المكونات:
- الدخن والنشا - 1 الزجاج.
- لبن - 300 مل.
- البيض - 4 قطع.
- السكر - 40 غرام.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الملح.
إعداد
- من الدخن أنها طهي عصيدة ، فرك تماما مع tolka حتى التبريد.
- أضف الحليب والسكر والملح والصفار.
- اخفقي البيض حتى ينزع القشر ، اخلطيهما مع العجين.
- من الفطائر التي يتم إعدادها ، قم بتحضير المزيج قبل إنشاء سياج لكل جزء.
الكرنب الدخن العجاف
الوصفة التالية لفطائر الدخن على الخميرة ستجعل من الممكن طهي المواد اللذيذة على أساس عصيدة الدخن لإدراجها في قائمة طعام خفيفة أو نباتية. إذا لزم الأمر ، يمكن أن تكمل تركيبة العجين بالفانيليا ، القرفة المطحونة ، والتي ستعطي الطعم النهائي رائحة خاصة ونكهة إضافية.
المكونات:
- الدخن - 0.5 كوب.
- ماء - 1 لتر.
- الخميرة - 20 غ؛
- السكر - 100 غرام ؛
- دقيق - 1.5 كوب؛
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الملح.
إعداد
- يتم غسل الدخن عدة مرات في الماء الساخن ، ثم يسكب بالماء ويطهى حتى يكتمل الهضم.
- بعد تبريد عصيدة السائل إلى 40 درجة إضافة السكر والخميرة والملح والدقيق ، وتحريكه وتركه لزيادة في الحجم إلى النصف.
- اخلطي الزبدة في العجين وأخبز الفطائر بالطريقة التقليدية.