تعتبر بطة بكين أساس ثقافة الطهي الصينية بأكملها ، لأن الطائر في التزجيج ، ربما ، هو واحد من الأطباق الآسيوية الأكثر شعبية. هناك بالفعل مئات من وصفات طهي الدواجن وفقا لهذه الوصفة ، وهو أمر غير مفاجئ ، لأن الطبق عمره بالفعل حوالي 800 سنة ، ولكن إذا كنت مهتما بكيفية طهو البط في بكين بيدك ، سنقوم بتبسيط التقنيات التقليدية ووصف الوصفات أكثر.
كيف لطهي البط في بكين في الفرن؟
المكونات:
- بطة - 1،2 كجم ؛
- خليط من خمسة توابل - 1 1/2 ش. الملاعق.
- الزنجبيل الطازج - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخوخ - 10 قطع.
- قصب السكر - 35 جم؛
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الحار الأرض - 1/2 ملعقة شاي.
- قشر البرتقال - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
قبل إعداد بطة في بكين بشكل صحيح في المنزل ، فمن الضروري وضع الذبيحة بشكل صحيح في الذبيحة المجففة. التوابل الأساسي لهذا الطبق هو خليط صيني مكون من خمسة توابل ، والتي تباع بالفعل جاهزة أو يمكن صنعها باليد الخاصة من خليط من القرفة المطحونة واليانسون والقرنفل والشمر وفلفل سيشوان. تأجيل بضع قرصة من خليط عطرة للصلصة ، وانتشر الباقي على قشر وفي تجويف الطيور. التجويف هو أيضا الزنجبيل. ضع الطائر في فرن محمى على حرارة 170 درجة واخبزي لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، ينبغي أن تغرق الدهون من البطة ، يجب أن يصبح الجلد الوردي ومتموج ، ويجب أن تتحرك اللحوم بعيدا عن العظام.
عندما يكون الطائر جاهزًا تقريبًا ، استعد للصلصة. لجعلها ، تحتاج إلى وضع الخوخ المقشر من الحجارة ، رشها بالسكر ، إضافة الخليط المتبقي من خمسة توابل ، صلصة الصويا ، الفلفل الحار والحماس. عندما تتحول الفواكه إلى هريس ، وتتكثف الصلصة - جاهزة. قبل التقديم ، يجب أن يتم تبريد الصلصة قليلاً. يمكن تقديم البط مع الكعك أو الفطائر.
كيف لذيذ لطهي البط في بكين؟
المكونات:
للبط:
- بطة - 1.4 كجم ؛
- عسل - 85 مل؛
- خليط من خمسة توابل - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- صلصة الصويا - 30 مل.
- قصب السكر - 15 غ.
للصلصة:
- النشا - ملعقة شاي واحدة؛
- صلصة هوسين - 90 مل؛
- السكر المحبب - 45 غرام ؛
- زيت السمسم - 25 مل.
- صلصة الصويا - 15 مل.
إعداد
امزج المكونات مع البطة وزيت الطير مع التزجيج الناتج ، مما يعطي الطبقة السابقة من التزجيج لتجف ، قبل تطبيق الطبقة التالية. حوالي 4 ملعقة من الصقيل ترك حتى الخبز. اخبز بطة بزاوية 180 درجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ولا تنسى تحويل الطائر إلى الجانب الآخر في منتصف الطهي وشحمه بالزجج.
للصلصة ، اخلط جميع المكونات معًا واطبخ حتى تصبح سميكة.