السجق هو منتج غذائي جاهز للأكل ، وهو منتج محشو في قشرة ، عادة ما يكون مستطيلاً الشكل. حشو النقانق ، في معظم الأحيان ، مصنوع من اللحم مع إضافة الدهون ، فضلا عن العديد من الحشوات المنكهة والإضافات (الملح ، والتوابل ، الخ). بالنسبة لقذيفة النقانق ، يمكن استخدام أحشاء الحيوانات الأليفة أو البدائل الاصطناعية.
يعتبر إنتاج النقانق طريقة ملائمة ومربحة لاستخدام جميع أجزاء جثة الحيوان المستخدم ، بالإضافة إلى طريقة جيدة لإعداد منتجات اللحوم للحفظ والنقل على المدى الطويل.
قليلا من تاريخ النقانق
بدأت التقاليد من النقانق الطبخ لتطوير من العصور القديمة في مختلف الحضارات. تم العثور على ذكر النقانق في مصادر مكتوبة من بابل ، واليونانية القديمة والدول الصينية القديمة. في روسيا ، كان إنتاج النقانق يتطور بنشاط منذ القرن السابع عشر. وتجدر الإشارة إلى أنه من بين التتار ، Bashkirs وبعض الجنسيات الشمالية الشرقية الأخرى ، تطورت تقاليد إنتاج الخام ، بما في ذلك النقانق ، من العصور السابقة.
اقول لكم كيفية جعل النقانق الخام في المنزل.
في النسخة الكلاسيكية لإنتاج سجق الجبن محلية الصنع تحتاج إلى مفرمة المثقاب الجيدة مع فوهة خاصة (تباع الفوهات بشكل منفصل في متاجر الأجهزة). وبطبيعة الحال ، سنحتاج إلى فحص اللحوم الطازجة أو المبردة من قبل الخدمات البيطرية ، بالإضافة إلى الشجاعة النظيفة الطبيعية (اسأل السوق للجزارين) أو الورق الخاص بهم.
النقانق محلية الصنع - وصفة
النسب الناتجة من المنتجات بمعدل 1 كجم من اللحم (من المفيد ، ولكن طهي 3-4 كجم دفعة واحدة).
المكونات:
- اللحوم الخالية من الدهون بدون عظام (لحم البقر ، لحم الحصان ، لحم الضأن) - 1 كجم ؛
- لحم الخنزير أو حصان الخنزير - 300 غرام ؛
- ملح - 35 جم؛
- الكونياك ، وبراندي الفاكهة أو ماديرا قوية ، شيري - 60-80 مل.
- الخل ، 5 ٪ طبيعي (التفاح أو النبيذ) - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- التوابل الأرض (الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، الكزبرة ، جوزة الطيب) - الحجم الإجمالي 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
يتم تقطيع اللحم إلى شرائح بحجم كتل صغيرة تقريباً بإصبع صغير للبالغين أو أكبر قليلاً. اخلط الملح والسكر والبهارات والخل والكونياك. نضع اللحم في وعاء ضيق ونملأه بمزيج التخمير المملح. نضع الحاوية المغلقة على رف الثلاجة. Marinuem- التمليح اللحم لمدة لا تقل عن 12 ساعة أو لفترة أطول قليلا ، وأحيانا تسليم أكثر. نحن نعد حل الغسيل: الماء المغلي البارد + 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل لكل 1 لتر + 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح (حلها تماما). شطف اللحوم المعدة جيداً في هذا المحلول وجففها بمنديل من الكتان. ثم ضع قطع اللحم في طبقة واحدة على لوح يقف بزاوية صغيرة على حافة الطاولة (أسفل - وعاء كبير). من الأعلى ، اضغط على اللوحة الثانية واضبط النير لمدة 5 ساعات.
الآن قطعة من سلسلة اللحم على خيوط مع إبرة الغجر. نعلق مجموعة من الحياكة في غرفة باردة وجافة بدرجة حرارة لا تقل عن 10 ° مئوية. إذا كان لوجيا في شقة في فصل الصيف - لمدة 2-3 أسابيع ، في وقت أكثر برودة من السنة - لمدة 3-4 أسابيع. من المرغوب فيه عدم وجود ضوء الشمس المباشر ، واستبعاد والوصول إلى الذباب ، لهذا يمكنك جعل مجفف بسيط (مربع الإطار والشاش).
نجتاز اللحم المحاكى من خلال مفرمة اللحم بمشبك كبير مع الدهون. إزالة السكين وشبكة ، وتثبيت فوهة وتجاوز اللحم المفروم للمرة الثانية ، وملء لهم الشجاعة تنظيفها وغسلها ، وربطها مع خيوط. يتم فصل النقانق الناجمة عن ذلك ، اخترقت في عدة أماكن مع مسواك وتعليق (ل twintails من خيوط) لمدة 5 أيام أخرى. إذا كانت هناك علامات على الطلاء البياض ، فقم بمسح السجق على الفور بقطعة قماش نظيفة وشحم مع الزبدة المذابة.
نسخة بديلة مع ورقة
باستخدام حصيرة نلف اللحم المفروم في قطعة من الورق أو نقوم بتغليف ورق شبه شفاف وربطة عنق مع خيوط ، نضع النقانق لمدة يوم تحت القمع بين اللوحين ، ثم نعلق مرة أخرى لمدة يوم أو يومين أو نضعها بحرية على رف الثلاجة مع نظام المعرفة.
نخزن النقانق أو نعلق في قبو ، أو في الثلاجة. في الواقع ، ليس هناك شك في أن هذا المنتج الرائع لن يتم تخزينه لفترة طويلة.
يمكنك صنع السجق الخام من الدجاج والدواجن الأخرى فقط إذا كنت متأكداً تماماً أنه لا يوجد سلمونيلا في لحم الدجاج.