حول البروتينات ، كعنصر أساسي في النظام الغذائي البشري ، بدأ الحديث في القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت ، كانت تسمى "بروتينات" - من اليونانية "protos" ، والتي تعني "الأول". البروتينات هي حقا "الأول" في أهمية لجسم الإنسان.
نحن نعلم أن كل الحياة مبنية من البروتين. لكن البروتين نفسه مبني من الأحماض الأمينية. البروتينات والأحماض الأمينية مترابطة ، مثل الكلمات والحروف. البروتينات هي بوليمرات ، والأحماض الأمينية هي مونومرات. يتم تحديد نوعية البروتين من خلال تركيبته من الأحماض الأمينية ، ونوعية الأحماض الأمينية هي قدرته على أن تصبح جزءًا من البروتين.
الأحماض الأمينية ، والتي هي جزء من البروتين من 20 فقط ، في الطبيعة هناك حوالي 600 نوعا. هذه الأحماض الأمينية العشرين تخلق ملايين البروتينات المختلفة التي تختلف في الجودة والتأثير. كما هو الحال في الكلمات ، من المهم ألا تكون الأحرف الموجودة فيها ، ولكن في أي ترتيب توجد هذه الأحرف ، وفي حالة البروتينات: يمكنك تلبية مجموعة متنوعة من البروتينات مع نفس تكوين الأحماض الأمينية ، ولكن ترتيب ترتيب الأحماض الأمينية المركبة سوف تكون مختلفة.
الأحماض الأمينية القابلة للاستبدال والأساسية
كما ذكرنا سابقا ، هناك 20 من الأحماض الأمينية التي تشكل البروتين. وهي مقسمة إلى قابلة للتبديل ، لا يمكن الاستغناء عنها ، ويمكن استبدالها بشكل مشروط. الأحماض الأمينية التي لا يمكن الاستغناء عنها هي 8 أمينات ، والتي لا يمكننا توليفها بمفردنا ، وبالتالي يجب أن نستهلكها مع الطعام. في العالم ، يمكن للنباتات فقط تجميع جميع الأحماض الأمينية نفسها ، وكل ما تبقى عليها هو البحث عنها في الغذاء.
يمكننا تجميع 12 من الأحماض الأمينية من قبل أنفسنا. يتم تشكيلها من الأحماض الأمينية الأخرى ، حسب الحاجة. صحيح ، لكي يحدث هذا ، يجب ألا يكون لدينا نقص في الأمينات التي لا يمكن تعويضها. إن الأحماض الأمينية المستبدلة بشكل مشروط ، والتي نقوم بتجميعها جزئيا ، تتجدد جزئيا من الغذاء. في الأمراض أو الأمراض ، وانتهاك العمل توقف عملية التوليف GASTROINTESTINAL TRACT مؤقتا.
عندما يتم استهلاك الطعام ، يتم تصنيع البروتين من الأحماض الأمينية (يختار الجسم ما يحتاجه لإنفاق الأمينات في الوقت الحالي) ، إذا لم تكن هناك حاجة لهذا الأحماض الأمينية ، فإنه يتأخر في الكبد حتى الشرط الأول.
تصنيف البروتينات عن طريق الأحماض الأمينية
حتى الآن ، لا يوجد تصنيف موحد محدد للبروتينات ، في المقام الأول لأن دورها لم يتم فهمه بالكامل بعد. ومع ذلك ، يميل الكثيرون لجعل تقسيم البروتينات ، استنادا إلى الأحماض الأمينية في تكوينها. أي أنه تصنيف نوعي يتحدث عن قيمة البروتين - سواء كان يحتوي على أحماض أمينية أساسية أم لا.
عملية تكوين البروتين في الجسم هي كما يلي:
1. نحن تستهلك البروتين (الحيوان أو الخضار).
2. مع مساعدة من عصير المعدة والأنزيمات البنكرياس ، نحن تقسيمه إلى الأحماض الأمينية.
3. يتم امتصاص الأحماض الأمينية في الأمعاء في الدم وتوزيعها وفقا لاحتياجات الكائن الحي:
- من هذه ، يمكن إنشاء البروتين (بالفعل "الإنسان") على الفور ، على سبيل المثال ، الهيموغلوبين ، والانزيمات.
- يمكن إنشاء حمض أميني آخر ، والذي يهم الجسم حالياً.
- أو إذا لم تكن هناك حاجة لإنشاء الأحماض الأمينية البروتينات ، سيتم تخزين الأول في الكبد ، قبل أن تنشأ هذه الحاجة.
زيادة ونقص الأحماض الأمينية والبروتينات
ملايين الناس في العالم يعانون من نقص الأحماض الأمينية والبروتينات. والسبب في ذلك هو الجوع ، وهو نظام غذائي غير متوازن (على سبيل المثال ، في المناطق المدارية ، حيث نقص البروتين في النظام الغذائي هو معيار يبعث على الأسى) ، أو الانتهاكات في الجسم ، حيث لا يتم هضم البروتينات ، أو البروتين لا يتم توليفه من الأحماض الأمينية. المظهر الأكثر شيوعًا لنقص البروتين هو:
- عدم كفاية نمو وتطور الكائن الحي ؛
- فقر الدم.
- نقص الانزيمات الهاضمة.
- خفضت الحصانة.
ومع ذلك ، فإن البروتين الزائد ليس أقل متعة للجسم. هذا يؤدي إلى الأمراض التالية:
- السرطان.
- التهاب المفاصل.
- داء السكري
- أمراض القلب والأوعية الدموية.