هذه الكعكة منذ فترة طويلة غزت الذوق الأكثر حساسية لسكان المجر والنمسا ، ثم ألمانيا. على الطاولات ، ومع ذلك ، حصل مؤخرا ، ولكن بسرعة كبيرة حصل على درجات عالية من الذواقة. سحرها ليس فقط في ذوق رائع ، ولكن أيضا في حقيقة أنه في الوصفة الأصلية يتم طهي هذه الحلوى تماما دون الطحين ، والتي تحظى بشعبية كبيرة مع المقاتلين لنعومة. لذلك ، اليوم نريد أن نقدم لك وصفة أبسط للحلوى "Esterhazy" في المنزل.
أفضل وصفة لكعكة حقيقية "Esterhazy" مع اللوز
إذا كان العجين لكعكة كلاسيكية بسيطة للغاية للتحضير ، فإن وصفة الكريمة تتكون من عدة مراحل وسوف تستغرق وقتًا أطول. ولكن الأمر يستحق ذلك ، صدقني!
المكونات:
للكعكة:
- بياض البيض - 8 قطع.
- السكر - 200 غرام.
- لوز - 200 غرام ؛
- قرفة - ملعقة صغيرة.
- الملح.
للكريم:
- صفار - 4 قطع.
- لبن - 250 مل.
- الحليب المغلي المكثف - ½ كوب.
- السكر - 150 غرام ؛
- الفانيلين - 1 غرام ؛
- زبدة - 200 غم
- مسكر فواكه أو مسكرات - 60 جم؛
- مربى المشمش - 150 غرام.
للزينة:
- رقائق اللوز - 100 غرام ؛
- كريم 33 ٪ - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- شوكولاته بيضاء - 200 غم؛
- الشوكولاته الداكنة - 50 غ.
إعداد
أولا ، إعداد الكسترد ، TK. سنحتاجها بالفعل. اخفق صفار البيض مع السكر ، قم بتسخين الحليب. عندما يكون الحليب دافئًا ، خذ 1/3 منه وأضفه ببطء إلى صفار البيض مع التقليب جيداً. نجلب الحليب ليغلي وقطعة رقيقة ، مع التحريك المستمر ، صب صفار البيض. بعد الغليان ، اطهي الطعام لمدة لا تزيد عن 20 ثانية وتوضع جانباً للتبريد.
يجب أن تكون بروتينات الكعك بالضرورة باردة. سوف نضع كمية قليلة من الملح فيها ونجعلها تتحول إلى منعطفات صغيرة بخلاط ، مع إضافة قوة تدريجية. بعد الحصول على رغوة الخصبة ، يمكنك البدء في إضافة القليل من السكر. لا يمكن سكب السكر وإضافته في البداية ، tk. سوف يجلس الجميع في القاع وسيكون من الصعب جدا التقاطه. إذا لم يكن لديك خلاط أو خلاط ، فإن هذا سيجعل الطبخ صعباً للغاية. وفي الكعك وفي الكريمة من المهم خفقها بدقة. سوط البروتينات مع السكر حتى القمم حازمة.
اللوز مشوي في الفرن عند 160 درجة حتى أنها podzolotyatsya ولا تذهب رائحة البندق ، ثم تحتاج إلى أن تتحول إلى فتات صغيرة جدا. يمكن القيام بذلك في مطحنة قهوة أو خلاط. هنا ، فتات الجوز هذه نقع بحرص في النوم في السناجب والحركات المتدخلة بعناية من الأسفل إلى الأعلى ، كما لو كان التفاف.
على ورق الخبز ، الذي سنقوم بتغطيته بورق الخبز ، ارسم دوائر بحجم قطر الكعكة المقترحة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام لوحة أو أسفل من الشكل لجعل جميع الكعك نفسه. وبمساعدة كيس حلواني وضع البروتينات ذات الطبقة الرقيقة على الرق ، بدءا من مركز الدائرة. نخبز الكعك لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة. يجب أن يكون 5-6 الكعك.
مزيج من الزبدة والحليب المكثف والفانيلين والخمور ، وتخلط جيدا. شيئا فشيئا ، إضافة إلى هذه الكتلة لدينا ، المبردة بالفعل ، في كل مرة يعجن التجانس ، قبل إضافة الجزء التالي.
الآن نحن نجمع الكعكة. للقيام بذلك ، ضعي القليل من الكريم على الطبق حتى لا ينتقل الكعك في جميع أنحاء الطبق. تشحم كل كعكة بالكريمة والجزء العلوي فقط ينقع مع المربى. جوانب الكعكة أيضا مغطاة بالقشدة.
في حمام مائي ، قم بإذابة الشيكولاتة البيضاء ، عندما تذوب تماماً ، أضف أربع ملاعق طعام
الآن نحن ننتج نفس الجليد من الشوكولاته الداكنة واثنين من ملاعق كبيرة من الكريمة. مع مساعدة من حقيبة الحلويات أو حقيبة عادية ، نقوم بتطبيق دفق رقيقة من الدوائر من المركز إلى الحواف في دوامة. بعد ذلك ، باستخدام مسواك أو سيخ ، نرسم ثمانية شرائط من المركز إلى الحواف ، ومن ثم بينهما - من الحافة إلى المركز. وهكذا ، سيتم الحصول على صورة الشركات من كعكة "Esterhazy". على طول الجانبين رش مع رقائق اللوز ووضعها في الثلاجة. يجب أن يخمر الحلوى لعدة ساعات ، إلا إذا كان لديك ما يكفي من الصبر.