Dolma هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية لشعوب وسط آسيا و Transcaucasia. ومع ذلك ، وبفضل مذاقه الأصلي اللذيذ وفي الوقت نفسه الطهي البسيط ، فإنه يأخذ مكانًا مناسبًا في مطبخنا. مبدأ هذا الطبق مشابه للفائف الكرنب ، لكن كقاعدة بدلاً من أوراق العنب الملفوف ، وهناك بعض الاختلافات في اختيار التوابل ، التحضير والخدمة.
الخيار المثالي لـ Dolma ، بالطبع ، هو أوراق العنب الصغيرة ، بحجم كف اليد. ولكن فترة شبابهم محدودة ، وبالتالي يتم تقطيع الأوراق وحصدها لاستخدامها مستقبلاً في أوائل الصيف ، بحيث يمكن استخدامها على مدار السنة لطهي أطباقهم المفضلة.
هناك طرق عديدة لمثل هذا التحضير. سنصفهم بالتفصيل في مقالتنا.
حصاد أوراق العنب لفصل الشتاء لدولة
أوراق الدلافين يمكن أن تكون متبلة أو تبقى طازجة. للقيام بذلك ، يتم غسل الصحون المقطوفة حديثًا ، ووضعها على منشفة نظيفة وإعطاء جفاف جيد. لا ينبغي أن يكون لديهم قطرة واحدة من الرطوبة ، من المهم جدا للحفاظ على مثالية. ثم وضع الأوراق فوق بعضها البعض مع كومة من عشر قطع وتحويلها إلى لفة ضيقة. ثم لف لفة مع فيلم الطعام ووضعها في الفريزر للتخزين.
إذا كانت أحجام وحدات التجميد الخاصة بك لا تسمح لك بعمل قطع كبيرة الحجم ، فيمكن تغليف الأوراق المطوية في عبوات زجاجية بإحكام ، ثم يتم تعقيمها وتعقيمها في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
تستخدم بعض ربات البيوت ذوي الخبرة طريقة أخرى بسيطة وفعالة للغاية لتخزين أوراق العنب. توضع لفات كثيفة محضرة في عبوات نصف لتر بلاستيكية. سيشمل كل منها خمس حزم لكل ورقة واحدة. ثم ضغط الحاوية لتعظيم إزالة الهواء وتشديد السدادة. وهكذا ، تبقى الأوراق طازجة لفترة طويلة. هذا ممكن ، بالطبع ، شريطة أن يتم تجفيف سطحها جيدا من رواسب الرطوبة ، وإلا فإنها قد تصبح متعفن.
كيف تتخيل أوراق العنب لدولما؟
أوراق العنب لدولما يمكن أيضا أن تكون متبلة. للقيام بذلك ، يتم غسل أوراق الشابة الطازجة جيدا ، وضعت في وعاء عميق ، صب الماء الساخن واستنزافها على الفور. يتم تجميع أوراق الخفقان الناعمة قليلاً في عدة قطع ومطوية بلفائف أو أظرف. ثم نضع الحزم بإحكام في جرة معقمة نظيفة ونملئها بماء حار. لإعداده ، قم بتسخين الماء حتى الغليان ، أضف ثلاثة أو أربعة من البازلاء من الفلفل الحلو المعطر ، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل وملعقة صغيرة من الملح. هذا هو حساب لجرة واحدة من أوراق العنب. تأكد من أن المحلول الملحي يملأ كل الفراغات بين الأوراق في الجرة. ثم نضيق الأوعية مع الأغطية المعقمة المغلي وتحديد التخزين في مخزن إلى غيرها من القضبان.
كيفية الملح وتخزين أوراق العنب لدولة؟
يتم الحفاظ على أوراق العنب تماما في محلول ملحي بسيط. لهذا الشغل ، نقطع أوراق العنب الصغيرة مع القطع ، ونغسلها جيداً ، ونضيف معاً عشر قطع
يمكن تخزين أوراق العنب المملحة بشكل صحيح لعدة سنوات ، وقبل الطهي يجب أن تكون غارقة في المياه النظيفة.