تعتبر القدرة على طهي شرائح اللحم مثالية لأي طهي ، مهارات الطبخ التي تتجاوز الهواة. بشكل عام ، يمكن تسمية شريحة اللحم بطبق بسيط ، ولكن يجب دائماً طهي أي طبق من هذا القبيل بطريقة غير قابلة للكسر ، لأنه بسيط. لذا ، اعتني مسبقًا بشراء قطعة من اللحم البقري ذات جودة عالية ومقلاة مع جدران سميكة ، ثم انتقل بعد ذلك إلى تحليل كيفية طهي شريحة لحم ، استنادًا إلى وصفاتنا.
كيف لطهي شريحة لحم من الجناح؟
اختيار اللحوم لشرائح اللحم ، لا نركز في كثير من الأحيان على جودتها ، ولكن على قيمتها ، ولهذا السبب غالباً ما تظهر اللوح على طاولاتنا كأحد أكثر شرائح لذيذة وميسرة. تحويل الجناح إلى شريحة لحم لذيذة وكذلك سنقول كيف نفعل ذلك.
المكونات:
- زيت الزيتون - 45 مل.
- خل النبيذ الاحمر - 40 مل.
- فرعين روزماري.
- الجناح - 610 غرام.
إعداد
كما تمكنت من ملاحظة ، فإن التتبيلة لشرائح اللحم بسيطة للغاية. وكقاعدة عامة ، يرجع ذلك إلى بساطة الخليط من أجل التنقيط ومن الممكن التأكيد على المذاق الطبيعي للحوم ذات الجودة ، وبالتالي قبل طبخ شريحة اللحم في مقلاة ، يجب أن يتم نقعها.
نحن نمزج بين الزيت والأغصان المكسرة بالروز والخل معًا. نفرك اللحم مع قليل من الملح على كلا الجانبين ، ثم نغطس في ماء مالح. اعطيه لحم العجول للاستلقاء في التتبيل لمدة 6-8 ساعات وبدء الطهي.
المفتاح الرئيسي لشريحة لحم العصير هو وقت الطهي الصحيح ، وحدود لا يمكن تحديدها إلا من قبلك ، لأنها تعتمد على سمك القطعة. في المتوسط ، يتم قلي شريحة رقيقة من الجناح لمدة 2-3 دقيقة على كل جانب (بالتأكيد على سطح ساخن!) للحصول على درجة متوسطة من التحميص نادرة.
كيف لطهي شريحة لحم على استجواب؟
يتم الحصول على شريحة لحم البقر الأكثر تعقيدا من قطع "شريحة فيليه" ، وهذا هو ، لحم البقر ، تنقسم إلى ميداليات. كل قطعة جميلة ، يتم طهيها بنفسك ، جنبا إلى جنب مع زبدة عطرة أو مع شرائح من شرائح لحم الخنزير المقدد.
المكونات:
- ميداليات لحم المتن - 4 قطع. 170 غرامًا
- زبدة - 65 جم؛
- كريم دهني - 115 مل؛
- مارسالا - 120 مل.
- champignons - 65 غرام.
إعداد
قبل الطهي ، تأكد من ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. في مقلاة ، تذوب نصف الزبدة واستخدامها في الفطر. النصف المتبقي من الزبدة يذوب أيضاً ويمزج مع مرسيليا وكريم دهني. دعي صلصة الصلصة تصبح أكثر كثافة ، ثم ضعها مع ملح البحر ودمجها مع الفطر.
لف الشرائح بخيوط الطهي حول المحيط حتى لا يفقد اللحم شكله أثناء التحميص. رصائع الموسم سخية مع الملح والفلفل الطازج المطحون ، ثم ترتيب لشواء على الشواية لمدة 5-6 دقائق على كل جانب. أزل الخيوط وقم بإعداد رصائع مع صلصة الكريمة.
كيف لطهي شريحة لحم العصير؟
تعهد آخر من اللحوم العصير - الأولية ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البداية
المكونات:
- ميداليات لحم العجل - 4 قطع. لمدة 180 غرام ؛
- زيت الزيتون - 55 مل.
- الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- كريم للجلد - 230 مل؛
- عصير الليمون نصفي.
إعداد
يضاف اللحم من درجة حرارة الغرفة ويقلى في مقلاة ساخنة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. على الموقد ، حرق الفلفل الحار ، وإزالة الجلد اسودت. في خلاط ، تغلب على جدران الفلفل مع الكزبرة والكريمة وعصير الليمون ، ثم سخن الصلصة على نار خفيفة وخدم اللحم.