Mititeli - طبق اللحم لذيذ جدا وشعبية جدا في تقاليد الطهي المولدافية والرومانية. أنها تبدو مثل النقانق الصغيرة دون قذيفة. هناك أسطورة أن صاحب أحد zucchinias المولدوفية جاء مع هذا الطبق ، حيث تم تقديم النقانق المقلية والنبيذ. لذلك ، وبطريقة ما ، مع تدفق كبير من الزوار ، اكتشف هذا الطباخ المبدع فجأة أن الأمعاء لصنع النقانق نفد - كان علينا أن نخرج النقانق المقلية بدون قشرة. وربما ليس كل شيء كان ...
كيف لطهي سوس؟
يتم تحضير عث المولدوفا الكلاسيكي من لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم ناعما ، وفي بعض الأحيان مع إضافة كمية صغيرة من لحم الخنزير الدهني أو الدهون (لا يستخدم لحم آخر لطهي هذا الطبق) مع إضافة مرق (أو ماء) ، الثوم ، الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، والملح. سوس فراي على الشبكية صر (شواء شواء من نوع). هناك أنواع أخرى من التحضير ممكنة: يمكن خبز خليط من الفانيلا في فرن (على صر أو صفيحة خبز) أو تقلى في مقلاة ، ولكن ، بالطبع ، على الشبكة يصبح أكثر شهية. إلى المائدة ، يتم تقديم الماكياج الساخن ، محمص بشكل جميل ومحمص جيدا. إلى هذا الطبق الرائع يمكنك أن تخدم هومين ، الفاصولياء الخضراء المطبوخة أو البازلاء الخضراء المطبوخة (المعلبة) ، المخلل gogoshara ، المخللات الأخرى والمخللات ، الخضار أو moussaka ، سلطات الخضار البسيطة من الخيار والطماطم والبصل والفلفل الحلو. بطبيعة الحال ، يتم تقديم النبيذ المولدوفي لا تضاهى في العث ، ويفضل أن تكون غرفة الطعام الحمراء ، وأفضل النبيذ محلية الصنع. يمكنك ، بالطبع ، و rakiyu تقديم أو إلهام (الكونياك المولدوفية أو براندي).
Miteti: وصفة الكلاسيكية
المكونات:
- 0.8-1 كجم من اللحم البقري (أو أفضل ، لحم العجل) ؛
- غرام 30 لحم الخنزير المقدد لحم الخنزير أو لحم الخنزير الدهنية - لا يزيد عن 100 غرام ؛
- 4-5 فصوص من الثوم
- الفلفل الأسود والأحمر؛
- 4-5 ملاعق طعام من الماء ؛
- الخضر من الكرفس أو الحبيب.
- الملح.
من الأفضل أن يكون لحم البقر 2/3 من الدرجة الأولى ، والباقي - مع ساق أو رقبة ، حيث يوجد نسيج ضام أكثر خشونة.
طريقة التحضير:
كيف لطهي سوس؟ يجب غسل اللحم البقري الأول وتجفيفه باستخدام منديل كتان نظيف ، وتحريره من أفلام وأوتار وتقطيعه إلى قطع حوالي 50 جرامًا ، ثم نضيف اللحم قليلاً ، ونضعه في مينا عميقة أو وعاء طيني ، ونغطيه بغطاء. يجب أن تعقد اللحوم في وعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك سيكون من الجيد أن يبقى يوم (جيد ، أو أقل قليلا) في مكان بارد. وبهذه الطريقة ، يجب تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم بفوهة كبيرة. ثم قم بتغيير الفوهة إلى واحدة صغيرة ودعنا نمر عبر دهن اللحم أو لحم الخنزير ، وكذلك الثوم. يُضاف الفلفل المطحون الطازج (أسود وأحمر) والماء البارد. يمكنك إضافة البهارات الجافة الأخرى (الريحان ، الزعتر ، اللذيذ ، الأوريجانو) - إنها مسألة ذوق. بعناية سوف نخلط اليدين المفرومتين ونضربهما على الطاولة. دعه ينسخ لمدة 3-4 ساعات أخرى في مكان بارد ، ثم ، أخيرًا ، سنكوّن النقانق بأيدٍ مفرومة (حجم تقريبي: 8 سم في الطول ، قطران 2 سم). إذا كنت لا ترغب في تقليب جميع القفازات دفعة واحدة ، يمكنك وضعها على ألواح رقيقة وتخزينها لفترة من الوقت في الثلاجة.
كيف تقلى سوس؟
تقليديا Miteti جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أو خبز. لإعداد سوس الكلاسيكية ، قم بتليين صر حار أحمر مع لحم الخنزير المقدد أو شحم الخراف. إذا خبزت في الفرن ، ثم تحت الشبكية ، نضع المقلاة (يمكنك صب الماء فيها) ، ثم تتحول الأنبوبة إلى عصارة. في عملية التحميص أو التحميص يتحول Miteti بلطف إلى تحميص منتظم ويحصل على ظل بني ذهبي جميل. يتم تقديم شرائح جاهزة من اللحم البقري مع الخضر. بشكل منفصل نحن نخدم صلصة الزوج (الثوم ، وقصفت مع الملح وزيت عباد الشمس) أو صلصة الطماطم والثوم الساخنة. يمكنك طهي mititie من لحم الضأن أو خليط من لحم الضأن ولحم العجل - كما أنها ستكون لذيذة.