شعبية جدا في تقاليد الطهي لكثير من الناس ، المعجنات - البقلاوة (أو البقلاوة) - هو منتج الحلويات المصنوعة من صفائح رقيقة من معجنات نفخة مع ملء شراب الفاكهة السميك والجوز الأرض. يتم طهي البقلاوة مع المكسرات في البلدان العربية ، تركيا ، أذربيجان ، إيران ، تركمانستان ، أوزبكستان. البقلاوة الرئيسية هي عنصر لا غنى عنه في قائمة عطلة الربيع في Novruz.
من تاريخ الطبق
وفقا لبعض الأدلة التاريخية ، فإن أول ذكر للبقلاوة يعود إلى القرن الخامس عشر. ويقال إن العرف لطرح عجينة رقيقة من البقلاوة جاء من تقاليد الطهي الآشورية. في أحد كتب الطبخ الخاصة بسلاطين العثمانيين ، هناك سجل لأوقات السلطان فاتح ، مع ذكر الحالة الأولى لإعداد "باكلافا" في أغسطس 1453 في مطبخ القصر. يحب السلطانة ظاهري البقلاوة وأمر لطهي هذه المعجنات الرائعة للعطلات. هناك نسخة أخرى ، والتي وفقا لتقاليد الطهي البقلاوة شكلت في أراضي تركيا الحديثة في العصور القديمة - بالفعل في القرن الثامن قبل الميلاد. ه. وعندها فقط قام البحارة والتجار اليونانيون ، بعد تذوق نكهة البقلاوة اللذيذة ، بإحضار وصفة هذه الحلاوة إلى اليونان. قام الإغريق بطريقتهم الخاصة بتحسين وصفات البقلاوة بحيث يمكن إدخالها إلى صفائح رقيقة جداً (في تركيا ، تم استخدام عجين خشن).
كيف تصنع البقلاوة؟
المكونات:
- 2 كوب من دقيق القمح عالي الجودة.
- 1/2 كوب كامل الحليب
- 200 غرام من الزبدة الذائبة الطبيعية ؛
- 1 بيض دجاج
- 1 صفار أكثر
- 20 غراما من الخميرة.
- 200 غرام من حبات الجوز.
- 1 كوب من السكر البودرة
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 80 غراما من العسل.
- الزعفران ، الهيل ، الفانيلا ، القرفة - قليل من كل شيء ؛
- نصف ليمون
- قليل من الملح.
طريقة التحضير:
لذلك ، هنا واحدة من الوصفات الممكنة من البقلاوة التركية.
- نطرد الخميرة ، ملعقة كبيرة من السكر ، مثل الطحين ورشة من الملح في الحليب القليل التحضير.
- لنترك البخور في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
- سنصب ملعقة في وعاء ، إضافة البيض ، قليل من الزيت والقليل - الطحين المتبقي (المنخل بالضرورة).
- نعجن العجينة ونغطيها بمنديل كتان نظيف ونضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
- تحضير الحشوة: يجب أن تكسر حبات الجوز - دعونا نذهب من خلال طاحونة اللحم (أو الجوز) ، يمكنك ، بالطبع ، قطع السكين باليد أو طحن ، باستخدام الجمع ، ولكن ليس بدقة.
- سوف نمزج المكسرات مع مسحوق السكر والعسل وعصير الليمون والتوابل.
- نقوم بإعداد الكعك الرفيع 14-16 من العجين.
- يتخمر بالزيت (من الضروري تشحيم العجين بالزيت كثيرًا) ، يتم وضع صفائح كبيرة من العجائن السميكة بالورق في طبقات في صينية خبز مستطيلة نسبياً.
- وضعت أول 3 الكعك دون ملء ، فضلا عن آخر 3.
- يتم وضع بقية الكعك على كل 2 أو بشكل جيد أو بترتيب مماثل.
- دعنا نطهو البقلاوة مع صفار البيض ونقطعها إلى الماس ونخبزها لمدة 30-40 دقيقة في الفرن عند 180 درجة مئوية.
- يتم تحديد الجاهزية من خلال الظل الرودي ورائحة فاتحة مميزة.
- البقلاوة الجاهزة الجاهزة تصب بغزارة (أو تفوت مع فرشاة) الزبدة المذابة المتبقية.
- للحصول على لذيذ بشكل خاص ، اترك البقلاوة في الثلاجة لليلة مفعمة بالكريمة.
يقدم هذا الطبق الشرقي مع الشاي أو القهوة ، وتناوله مباشرة مع يديك (لذلك من الجيد أن تقطع البقلاوة مسبقاً إلى أجزاء صغيرة منه).