السمك الطيني - وصفة بسيطة تسمح لك بالحفاظ على عصارة شرائح السمك وإضفاء المزيد من خصائص النكهة عليها. من خلال تغيير تركيبة المكونات المستخدمة ، سيكون من الممكن الحصول على قشرة ناعمة أو أكثر ناعمة أو عكسية للفيليه أو شرائح اللحم أو السمك الكامل.
كيف تصنع زلابية السمك؟
هناك العديد من الطرق لإعداد الخليط ، والسماح ليس فقط للحفاظ على وزيادة الخصائص الإيجابية للأسماك ، ولكن أيضا لتنويع طعم طبق جاهز بشكل كبير.
- يتم إعداد فطائر السمك الكلاسيكية على أساس البيض والحليب ، ويستخدم الطحين كمكثف.
- المزيد من الأطر المورقة والناعمة لشرائح السمك ستصبح إذا أضفت المايونيز أو الكريما الحامضة إلى الخليط أو طهيها على الكفير.
- أولئك الذين يفضلون الطبق مع وجبة شهية من أعلى القشرة ، سوف يحبون خيارات البيرة المضروبة ، مع الفودكا أو ، بافتراض أن استخدامها مكون سائل أساسي للمياه المعدنية عالية الكربون.
- طعم أكثر غنى وحيوية للطبق سيكون إذا قمت بتكملة زلابية السمك البسيطة مع جميع أنواع التوابل والأعشاب المجففة والثوم والجبن المبشور والمكونات الأخرى التي تختارها.
- للالتصاق بعصا السمك جيدا للأسماك قبل القلي ، يتم خبز شرائح مسبقا في الدقيق أو النشا.
الطين مع البيض للأسماك - وصفة بسيطة
طين السمك هو وصفة بسيطة يمكن صنعها من البيض. يمكن أن يكون المكون السائل مياه عادية أو حليب أو مرق. تعتمد كثافة العجينة على النتيجة النهائية المرغوبة: لإعداد إطار رقيق للأسماك ، وإعداد المزيج لكبار السن ، وطبقة أكثر كثافة لإضافة المزيد من الطحين للحصول على نسيج قشدة حامضة سميكة.
المكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- الدقيق - 8-10 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- ماء - 200 مل.
- الملح - 1/3 ملعقة شاي.
إعداد
- حرك مع خفاقة أو شوكة بيض حتى تصبح موحدة ، مع إضافة بضعة من الملح.
- أﺿﻒ ﺛﻠﺚ اﻟﺠﺰء اﻹﺟﻤﺎﻟﻲ ﻟﻠﺴﺎﺋﻞ ، ﺛﻢ اﺛﻨﻲ اﻟﺼﺒﻎ اﻟﻤﻨﺨﻴﻨﻂ وﺻﻘﻪ.
- يذوب ، يمزج الكتلة مع خفاقة ، كل الكتل تضيف الماء حتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة.
- مرة أخرى تحرك صفار البيض للأسماك ، واستخدامها وفقا لتوجيهات.
الأسماك المورقة للمايونيز
دائمًا ما يكون وعاء قلي السمك ، المطبوخ في المايونيز ، والذي يعمل في هذه الحالة كقاعدة سائلة. يجب إضافته بعناية إلى ملح العجين السائل ، نظرًا لمحتواه في المكون الأساسي. سيحدد المحتوى الأولي للدهون وكثافة المايونيز والمجموع المطلوب الكمية المرغوبة من الدقيق ، والتي يجب خلطها في أجزاء صغيرة.
المكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق - 1.5-2 أكواب.
- مايونيز - 150 مل؛
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
- خفقت حتى تصبح ناعمة.
- يضاف المايونيز.
- يُسكب الدقيق القليل المنخل ويخلط الكتلة في كل مرة بمضرب ، ويقيّم استعداد العجينة السائلة وصحة نسيجها.
- جرب فطائر السمك مع المايونيز والملح ، وإذا لزم الأمر ، إضافة الملح.
فطائر السمك بالجبن
يتم الحصول على طعم دسم ودقيق من أي سمكة ، إذا كان مقلية في الخليط مع الجبن المبشور. يفضل استخدام المنتج للدرجات الصلبة ، عن طريق تمرير قطعة كبيرة من خلال مبشرة بخير. كقاعدة سائلة ، المايونيز مثالي ، بدلا من ذلك يمكنك أن تأخذ كريم قشدة سميكة محلية الصنع.
المكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- الجبن الصلب - 200 غرام ؛
- الدقيق - 4-6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
- خفقت البيض مع قليل من الملح حتى تصبح ناعمة.
- يُضاف الجبن المبشور والمايونيز والدقيق المنخول حتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة من كتلة الجبن.
- سمك والجبن الطينية سميكة ولزجة. توضع أسماك الزريعة في هذه القشرة في طبقة من الزيت النباتي الساخن بسماكة لا تقل عن 5 مم.
الصلصال على المياه المعدنية للاسماك
بالتأكيد ، يمكن الحصول على سمكة هشة من خلال إعدادها على المياه المعدنية عالية الكربون ، والتي يجب تبريدها جيدا قبل الاستخدام. من الأفضل إرسال الزجاجة لفترة في المجمد. إذا رغبت ، يمكن إضافة رصة من الزعتر أو الزعتر إلى المستحضر.
المكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق - 1 كوب؛
- مياه معدنية - زجاج واحد
- الملح - 2 قرصة.
إعداد
- تغلب البيض طفيفة والملح.
- صب ثلث الماء ، صب في الدقيق ، وخلط مع خفاقة.
- أضف القليل من الماء المتبقي ، اخلطي
- استخدام حساء السمك للمياه المعدنية على الفور.
طين على البيرة للأسماك - وصفة
إن صانعة البيرة للأسماك هي وصفة بسيطة تجعل من الممكن الحصول على مقرمش في الخارج وقشرة داخلية ناعمة تحافظ تماماً على العصارة الكاملة لشرائح السمك. سوف تناسب البيرة أصناف خفيفة أو داكنة ، والتي ستحدد التباين والطعم لمذاق الطبق المحضر وتشبع اللون الكلي للقشرة القشرية.
المكونات:
- بيضة - قطعة واحدة
- دقيق - 1.5 كوب؛
- بيرة باردة - 300 مل؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
- يُمزج البيض مع القليل من البيرة المثلجة ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- صب أجزاء من الدقيق المنخل ، مزج الكتلة مع خفاقة حتى يتم الحصول على نسيج العجين كالفطيرة.
- وينبغي ألا تستنزف الأسماك الجاهزة على الجعة للأسماك الشرائح وتضعها بالتساوي حول المحيط.
بيض السمك بدون بيض
يتم إعداد الطهي بعد ذلك دون مشاركة البيض والقشدة الحامضة والمايونيز وغيرها من المنتجات التي تحتوي على مكونات من أصل حيواني. يجب أن يكون الماء في هذه الحالة جليديًا ، ومن الناحية المثالية المعدنية عالية الكربون. نسيج متوازن من العجين إضافة إلى الزيوت النباتية المكررة هو عديم الرائحة.
المكونات:
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- دقيق - 1 كوب؛
- الماء البارد - 0.5 كوب.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
- ينخل دقيق القمح.
- فشيئًا فشيئًا ، تصب في الماء المثلج وتخلط الكتلة حتى يتم الحصول على عجين متجانس ككريم حامض من محتوى قليل الدسم.
- يُسكب الزيت في الزيت ويُضاف إليه الملح والفلفل الأسود المطحون مع الفلفل الحلو ، ويُخلط الكتلة تمامًا بخفق أو بخلاط.
- البرسيم (صوص) للسمك هو وصفة بسيطة ، والتي تكتمل عن طريق القلي في لحظة من تقطيع الأسماك.
أسماك طينية للكفير - وصفة
أسماك طينية للكفير تعطي قشرة متجددة الهواء وناعمة. يعطي روعة تضاف إلى تركيبة الصودا ، التي يتم إدخالها إلى قاعدة الكفير في المرحلة الأولية من العجن وتركها لمدة 5 دقائق للإخماد. بالنسبة للاكتئاب ، يمكنك مزج القليل من البقدونس المفروم والشبت الطازج والخضروات الطازجة أو المجففة الأخرى.
المكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- الطحين - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الكفير - 100 مل.
- الصودا - قرصة.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
- نمزج في وعاء القليل من البيض المخفوق والكفير مع الصودا.
- يضاف المزيج مع الملح والفلفل.
- يُضاف الدقيق ويُحرّك البويضة بمضرب أو بخلاط حتى تُذوّب كل كتل الطحين ويحصل على نسيج كما هو الحال في خليط الفطائر.
البصل للسمك - وصفة
السمك في الخليط البصل ليس فقط يحتفظ العصير ، والحصول على أحمر الخدود فاتح للشهية. يضيف المصباح الممزق في العجينة السائلة قدراً إضافياً من الأذهان إلى الطبق الجاهز ، ورائحة لطيفة ومذاق متناغم. بدلا من المايونيز ، يمكنك استخدام الكريما الحامضة أو الكفير ، مع ضبط كمية الدقيق المضافة.
المكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- الدقيق - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
- تنقي البصل المطحون على مبشرة بخير أو تتحول إلى ملاط مع الخلاط.
- يُضاف المايونيز ، ويُخفق مع قليل من الملح والبيض والفلفل.
- صب الدقيق المنخل وخلط الغلوتين جيدا حتى يتم الحصول على نسيج متجانس بدون كتل.
أسماك طينية للحليب
يتم الحصول على زلابية السمك اللذيذة إذا تم طهيها بالحليب. حتى أكثر المشبعة هو الذوق عند استخدام كريم ، والتي يجب أن تكون سائلة في هذه الحالة. لا تفسد طعم الطبق المحضر إلى الريحان المجفف أو الشبت المتنوع بالبقدونس. هذه الكمية من المكونات تكفي لإعداد 500 غرام من شرائح السمك في الخليط.
المكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق - 200 غرام ؛
- الحليب - 150 مل.
- الريحان المجفف أو الأعشاب الأخرى - 0،5 ملعقة شاي.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
- شطف الملح في المونة مع الفلفل الأسود والريحان أو غيرها من الأعشاب المجففة.
- يضاف الخليط الحار إلى الحليب ، حيث يهتز البيض ويضرب بخفة.
- تدريجيًا يتم سكب الطحين المنخول في كلاريت ، مع التأكد من أن القشدة الحامضة متوسطة الدهون.
نشا السمك مع النشا - وصفة
يتم إعداد حساء السمك ، الذي سيقدم وصفة بسيطة في هذا القسم ، مع إضافة النشا كمكثف. البديل من العجين السائل هو مناسبة لتقليص الأسماك ، برمارينينانوي في صلصة الصويا. والنقطة المهمة هي الحاجة إلى الخلط المستمر للمزيج قبل كل قطعة سمكة تغمس فيه. بطريقة مماثلة سوف تتجنب تسوية النشا وتدهور خصائص الخليط.
المكونات:
- صفار - قطعتان.
- النشا - 10 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الماء - 8-10 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الملح والفلفل والزنجبيل المطحون أو الطازج - حسب الرغبة.
إعداد
- يتم وضع صفار البيض مع ملعقتين من النشا.
- قم بإضافة واحدة تلو الأخرى ملعقة من الماء والنشاء وحقق كتلة سميكة وموحدة.
- كلاريت الموسم مع النشا لملح السمك والفلفل والزنجبيل ، حرك مرة أخرى بعناية وتطبيقها على الوجهة.
سمك البطلينوس لحم قشدة حامضة - وصفة
الزلابية السمك اللذيذ مع القشدة الحامضة للسمك هو مثير للهواء بشكل مثير للدهشة بسبب الجلد منفصلة من صفار والبروتينات. لن تعطي رغاوى البروتين فقط اختبار مسامية ، بل ستجعلها أكثر قابلية للانقضاض وتؤثر بشكل مثالي على قطع السمك. بدلا من القشدة الحامضة ، يسمح باستخدام الزبادي الطبيعي السميك ، والذي سيقلل بشكل كبير من السعرات الحرارية للطبق المحضر.
المكونات:
- دقيق - 1 كوب؛
- قشدة حامضة - 0،5 زجاج؛
- البيض - 3 قطع.
- الكركم - 1 قرصة.
- الملح والسكر والفلفل.
إعداد
- فصل البيض في صفار والسناجب.
- يتم وضع صفار البيض مع قليل من الملح ، جنبا إلى جنب مع القشدة الحامضة ، إضافة الكركم والفلفل.
- صب الدقيق تدريجيا منخول ، يقلب حتى التجانس.
- يتم إدخال هذه الأخيرة في تكوين الجلد مع رزمة من البروتينات المالحة ، وتدخل المكون مع حركات دقيقة من الأسفل إلى الأعلى.
- استخدم العصا الناتجة إلى الوجهة فورًا بعد التحضير.
كلاريت مع الفودكا للأسماك
طريقة أخرى لتحسين طعم الطبق هي تحضير خليط من السمك مع إضافة الفودكا. هذا فارق بسيط يحسن السمك يلف قطع السمك وفي الوقت نفسه يعطيها مقدمات شهية. إذا كنت لا تحب رائحة وطعم جوزة الطيب ، يمكنك استبدالها بقليل من الكاري والكركم والتوابل الأخرى.
المكونات:
- دقيق - 1 كوب؛
- الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- البيض - 2 قطعة.
- جوزة الطيب - 1 قرصة؛
- الملح والفلفل.
إعداد
- شطف صفار البيض مع جوزة الطيب والفلفل.
- إضافة الفودكا والدقيق ، ضجة.
- خفقت حتى الرغوة السميكة وقمم البروتين مع قليل من الملح ، وحقن في أساس الخليط.
- تغمس شرائح السمك في الخليط الناتج مع شوكة وتنتشر في المقلاة العميقة.