وأكد الملمس دسم الطبيعية من الباذنجان بشكل إيجابي عن طريق إضافة كريم أو القشدة الحامضة. مع إضافة صلصة الخضروات يمكن أن تُقلى أو تُخبز ، لكننا نعطي الأفضلية للطعم المطهو ببطء - أي الاحترار ، الغني والمليء بالنكهات.
مطهي الباذنجان في القشدة الحامضة مع الثوم
المكونات:
- الباذنجان - 1،2 كجم ؛
- بصل - 320 غم
- كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة
- الكمون الأرض ، الحلبة ، الكركم - ل 1/2 ملعقة صغيرة.
- حفنة من الكزبرة الطازجة
- فص ثوم - 4 قطع.
- القشدة الحامضة - 135 مل.
إعداد
لتخليص الباذنجان من المرارة المريرة المميزة ، تقطع الخضار إلى قطع كبيرة وتتبل بالجزء السخي من الملح. اترك الخضروات لمدة نصف ساعة ، ثم شطف بالماء البارد وابدأ الطهي.
على الزيت الساخن في القدر ، تقلى الحلقات النصفية الكبيرة من البصل حتى تصبح شفافة. بعد فترة ، ابدأ في صب التوابل: الكزبرة المطحونة والكمون والحلبة والكركم. ثم ضع أسنان الثوم في العجينة. انتظر حتى يمتلئ مطبخك بالكامل برائحة حارة. ثم يضاف شرائح الباذنجان إلى خليط التوابل. عندما يكون هذا الأخير باللون البني الفاتح ، يصب كوب من الماء في مقلاة ويترك الطبق ليعاني حتى تنضج الخضار تمامًا. قبل دقيقتين من الوجبة ، أضيفي القشدة الحامضة والكزبرة.
مطهي الباذنجان في القشدة الحامضة مع نكهة الفطر
المكونات:
- الباذنجان - 440 غ؛
- فطر فطر - 95 جم؛
- بصل - 135 جم؛
- فصوص من الثوم - 2 قطعة.
- مكعب مرق الفطر - 1 قطعة.
- ماء 260 مل.
- القشدة الحامضة - 235 مل؛
- الطماطم في عصيرها - 440 غ ؛
- غصن من الزعتر.
إعداد
يقسم الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ويتبل به ملح البحر ويترك لمدة نصف ساعة. بعد فترة ، اشطفي الخضار واتركها لتجف ، ثم ابدأ في التحميص. تُعرف الباذنجان بقدراته على امتصاص الدهون بسرعة من مقلاة ، وبالتالي من الأفضل عدم الحماسة بالزبدة ، وإلا سيخرج الطبق ثقيلًا جدًا.
شطف حلقات البصل ، إضافة إليها قطعة من الباذنجان والثوم وعيش الغراب. انتظر حتى تبدأ الرطوبة من الأخير ، مع موسم ملح البحر الكبير ، صب مرق مكعب في الماء ، ثم الكريمة والطماطم الحامضة. إذا كانت الطماطم (البندورة) شديدة الحموضة ، ضع القليل من السكر في الطبق. مطهي توميت الباذنجان في القشدة الحامضة لنحو نصف ساعة ، ومن ثم تخدم على الفور.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير الباذنجان المطبوخ في القشدة الحامضة في مولتيفارك ، لهذا ، يجب أولاً قلي المكونات في "الخبز" ، وبعد ذلك ، بعد إضافة السائل ، اذهب إلى "التسقية" لمدة 40 دقيقة.
مطهي الكوسا والباذنجان في القشدة الحامضة
المكونات:
- الباذنجان - 460 غ؛
- كوسة - 230 غ؛
- بصل - 115 جم؛
- فصوص من الثوم - 4 قطع.
- فلفل حار - حسب الذوق
- الكركم - 1/2 ملعقة صغيرة.
- بذور الخردل ومعجون الطحينة - ملعقتان صغيرتان ؛
- القشدة الحامضة - 115 مل.
إعداد
يقطع الباذنجان والكوسا مع مكعبات صغيرة ويرش قطع الملح ويترك لمدة 15 دقيقة ، ثم يشطف الخضار ويجففها بعد فترة. نسكب الزيت في مقلاة ونحفظ عليه حلقات كبيرة من البصل. عندما يصبح الأخير شفافًا ، ضع الخضار واتركها بنية. تكملة صلصة الخضار مع قطع من الفلفل الحار والثوم والكركم والخردل ، وعندما يصبح هذا الأخير عبق ، إضافة كوب من الماء وتخفيف الطحينة مع القشدة الحامضة. يجب أن تقام الخضار في صلصة الكريمة الحامضة على الموقد لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف تتكاثف الصلصة وتغطي كل شريحة. يمكن تقديم الطبق المحضر ساخناً ، ولكن يصبح أكثر الأطباق اللذيذة في اليوم التالي ، عندما تكون الخضروات مشبعة بعبير البهارات.