Belyashi هو المعجنات الشعبية جدا في تقاليد الطهي التتار والبشكير ، واحدة من الإصدارات المفضلة من الوجبات السريعة الروسية الحديثة. جنبا إلى جنب مع كلمة "belyash" ، كما تستخدم كلمة "التبادل". Belyasha مع اللحم في التتار - فطائر صغيرة مستديرة مع فتحة في الوسط ، مقلية في الزيت (مخبوزة في كثير من الأحيان). إعداد belyashi من العجين الطازج أو الخميرة مع اللحوم (بالطبع ، وليس لحم الخنزير) أو غيرها من حشو غير محلى. في بعض الأحيان يقومون بإعداد belyashas كسول و belyashas على الكفير ، ولكن هذه الأطباق لا تبدو مثل المخبوزات الحقيقية للشعب التتار.
دعونا توضيح كيفية طهي belyashi باللحوم بشكل صحيح.
تحتاج إلى إعداد العجين والحشو - لحم البقر المفروم ، ولحم العجل أو لحم الضأن (أو كل هذه الأنواع من اللحوم في مجموعات مختلفة). يمكنك استخدام لحم الحصان. العجين للبلايا في التتار هو أفضل لإعداد الخميرة - هو أكثر رائعة ويصلب أكثر ببطء. Belyashi من الفطير يجب أن تؤكل في غضون 2-3 ساعات بعد الخبز.
Belyashi في التتار
لذلك ، نحن نستعد التتار البيض وفقا للوصفة التقليدية.
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح عالية الجودة - حوالي 6 أكواب.
- لبن - 500 مل؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- ماء 250 مل.
- الملح - 1-2 ملعقة صغيرة.
- السكر - 1-2 ملعقة صغيرة.
- خميرة - 50 غم
- زبدة طبيعية - 100 جم؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
للحشو:
- اللحوم الخالية من الدهون (لحم البقر أو لحم العجل + لحم الغنم 1: 1) - 1.2-1.6 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة.
- مرق اللحم (أو الماء) - 0.5 كوب ؛
- الملح والتوابل الجافة - حسب الذوق.
- القليل من الزيت النباتي للقلي.
إعداد
تحضير بيلاشة مع اللحم يبدأ بالعجين. أولاً نقوم بإعداد الملعقة: صب الحليب في المغرفة ، ثم نذوب السكر والملح والخميرة ، ثم نضيف ملعقتين من الطحين ، ثم نخلطهما جيدًا ونضعهما في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك ، نضيف الماء والبيض والدقيق المنخول إلى الملعقة. أضيفي الزبدة المبللة وشحمي اليدين بدوار الشمس ودعهما بعناية واعتدوا عليها. نضع العجينة في وعاء ونغطيها بمنديل نظيف من الكتان ثم نضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم نضع الوعاء مرة أخرى ونحرّك مرة ثانية.
في حين أن العجين مناسب ، يعد ملء اللحم. نحن نمر من خلال مفرمة اللحم مع اللحوم فوهة متوسطة أو كبيرة والبصل. أضف إلى حشو البهارات الجافة ومرق القليل من العصير (إذا لزم الأمر). يمكنك استبدال المرق بالحليب كامل الدسم ، ثم تصبح الحشوة حساسة بشكل خاص.
نعجن ونخلط العجين ، ونكوِّن منه كعكًا دائريًا متطابقًا تقريبًا. في وسط كل نضع كرة جيدة من اللحم المفروم. نحن لا نأسف على اللحم. نثني حواف كل بيلايا ونمزقها بشدة حتى يكون هناك ثقب صغير في المركز.
تسخين الزيت في مقلاة. تقلى جيدا beljashi من كلا الطرفين في النار في المتوسط. عن الاستعداد لتوصيل ظل ذهبي جميل.
يمكنك بالطبع طهي بيلاشة باللحم في الفرن. ويجب أن أقول إن هذه الطريقة يمكن اعتبارها أكثر صحية ، من وجهة نظر علم التغذية. Belyashi في التتار في الفرن هو تقريبا نفس المقلية. فقط في هذه الحالة ، تكون العملية الأخيرة هي التحميص في الفرن. أعدت ، وضعت Belyashi على ورقة الخبز مدهون ويخبز في الفرن
البديل البديل لملء البجلاش ممكن أيضا: يمكن تحضيره من اللحم والبطاطس. هنا هو نسبة تقريبية: لجزء واحد من اللحم المفروم نحن نأخذ جزء واحد من البطاطا (بالوزن) ، وأيضاً لمبة واحدة ، والتوابل الجافة والملح. يمكنك أيضا إضافة بيضة دجاج واحدة. يتم تمرير اللحم مع البصل من خلال مفرمة اللحم ، ويفرك البطاطس في المبشرة المتوسطة أو الضحلة. بلطف توتر عصير البطاطس. يجب ألا يستمر هذا الملء طويلاً ، بحيث لا تتغميس البطاطا.
انتهى بيلاشي اللذيذ قليلاً ، يقدم مع الكومس أو الكاتيك أو الشاي الطازج. طهي أكثر - Belyashi الذهاب بسرعة كبيرة.