الرنجة هي واحدة من الأسماك الأكثر شيوعا في البحار الشمالية ، لذلك ليس من المستغرب أن العديد من الشعوب كانت جزءا لا يتجزأ من القائمة منذ العصور القديمة. وعندما سرعان ما أفسدت مخزونات الأسماك ، بدأت الرنجة الطازجة بالتخليل. وبمرور الوقت ، تغيرت طرق التحلل وتكوين المحاليل الملحية نفسها وتحسنت. أدناه ، سنناقش الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام لكيفية الرنجة المملحة اللذيذة في المنزل.
كيف لملح الملح في المنزل؟
على الرغم من حقيقة أن تمليح الأسماك يعتبر طريقة لحفظه فقط ، إلا أن الرنجة المملحة في منطقتنا عادة ما يتم تقديمها كوجبة خفيفة باردة ، وبالتالي فإن الخلائط مع الخلائط الجافة للتمليح تحتوي في تكوينها ليس فقط على الملح ، ولكن أيضا مجموعة كاملة من النكهات المختلفة الإضافات. مثال حيوي هو الطريقة الروسية الكلاسيكية لتخليل سمك الرنجة مع الغار والبصل في التركيبة.
المكونات:
- الرنجة - 3 الذبيحة.
- الملح - 10 غرام ؛
- رشة سكر
- أوراق الغار - 3 قطع.
- زيت نباتي - 15 مل؛
- عصير ¼ ليمون
- البصل الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
إعداد
قبل الرنجة المذاق اللذيذ ، يجب أن يتم إحراق الأسماك وشطفها بدقة. في إطار هذه الوصفة ، سنقوم بإذابة الجثة بالكامل ، ولكن لنفترض خيار قطع السمك على شرائح وقطع صغيرة. الخيار الأخير مفيد بشكل خاص إذا كنت محدودة في الوقت المناسب.
كسر أوراق الغار وخلطها مع الملح ورشة من السكر. فرك الأسماك مع الخليط التي تم الحصول عليها ، وتوزيعها أيضا ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضا على البطن. أكثر من الضغط على عصير الليمون وسكب كل شيء مع الزيت النباتي. اترك الجثة في الثلاجة لمدة يومين ، مغطاة بفيلم الطعام ، بحيث لا يتعرض السطح للضرب. مرة واحدة في اليوم ، قم بتحويل الأسماك إلى الجانب الآخر. قبل التقديم ، يُقسّم السمك إلى قطع متساوية الحجم ويُقدّم مع البصل المفروم.
كيف ترش الملح في مياه مالحة في المنزل؟
المكونات:
- ماء 210 مل؛
- النبيذ (أبيض ، جاف) - 210 مل.
- خل النبيذ - 25 مل؛
- السكر - 10 غرام.
- أوراق الغار - 4 قطع.
- فلفل حلقي - 20 قطعة.
- بصل - 65 جم؛
- بذور الخردل - ملعقة صغيرة واحدة ؛
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
ادمج جميع المكونات من قائمة المكونات معًا في وعاء واحد. إحضار المحلول الملحي ليغلي. ثم يمكنك الذهاب بطريقتين. في الشكل الأول ، الأكثر إسرافًا ، يمكن وضع السمك في محلول ملحي حار ، يغلي لمدة 12-14 دقيقة ، ثم يترك ليبرد تمامًا في نفس المحلول الملحي. وغالبا ما يتم تمليح الجثث في هولندا. في الطريقة الثانية ، أكثر اعتيادية ، يتم تبريد ماء التمر إلى درجة دافئة وبعد أن يتم سكب السمك. في الطريقة الباردة ، ينبغي أن تكمن الذبيحة في ماء مالح لمدة يومين.
كيف لملح الملح مع قطع بسرعة وبشكل لذيذ؟
أسهل طريقة لتقطيع الأسماك وتخلّصها هي استخدام محلول ملحي مركّز والقطع الصحيح للهيكل نفسه. نقصد بالقطع الصحيح نزع أسماك ، واستخراج الحافة وقطع شرائح إلى قطع صغيرة.
المكونات:
- ماء 270 مل.
- ملح - نصف قرن؛
- الخل - 465 مل؛
- السكر - 25 غ؛
- بذور الخردل - ملعقة صغيرة واحدة ؛
- البازلاء من الفلفل - 12 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- فصوص - 3 براعم؛
- الليمون - 1 قطعة.
- بصل - 85 جم؛
- الرنجة - 540 غرام.
إعداد
صب الماء في القدر ورش الملح والسكر ، ثم أضيفي الخل. في هذا يمكنك التوقف - الخليط الأساسي للتخليل والتخليل لديك بالفعل ، ولكن يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك ، إضافة جميع الأعشاب العطرية والتوابل. بعد أن يتم سكب الخردل والفلفل والغار والقرنفل ، يتم وضع التتبيل على النار ويُغلى. بعد التبريد ، يتم سكب قطع الرنجة المقسمة مع ماء مالح ويترك لمدة 3 ساعات. بعد الوقت الذي يمكن فيه تناول السمك وتقديمه مع شرائح الليمون وحلقات البصل.