كعكة المعكرونة - حلوى فرنسية حساسة ، على أساس مسحوق اللوز وتحظى على نطاق واسع من قبل المحبوبين والمحلين في جميع أنحاء العالم. وفيما يتعلق بالشعبية المتزايدة ، فإن العثور على شربة لوز على رفوف محلات الحلويات ليس مهمة صعبة ، لكن تكلفة الحلوى غالباً ما تتعارض مع جودتها. بعد كل شيء ، لا يمكن المعكرونة الحقيقية التسرع التي عادة ما تكون الحلويات المطبوخة ، في محاولة لتلبية متطلبات المستهلكين. لكي لا تنفق المال ببساطة ولإرضاء عائلتك مع الكعك الفرنسي ، فإن الأمر سيستغرق الكثير من الجهد ، ولكن النتيجة بالتأكيد تستحق العناء.
كيف لطهي كعكة المعكرونة؟
المعكرونة - الكعك الهش و "غريب الاطوار" ، تكنولوجيا الطهي التي لديها الكثير من "المزالق" ، والتي سوف نناقشها الرئيسية أدناه.
- أولاً ، إذا كنت ترغب في مشاهدة جزء من الحلوى على طاولتك ، وليس في صندوق قمامة ، يجب تذكر قاعدة واحدة: مراقبة النسب. بدقة اتباع الوصفة ، وقياس دقيق لجميع المكونات ، الخيار المثالي هو استخدام جداول المطبخ.
- يجب تحضير البروتينات للحلوى مقدما ، وفصلها عن صفار البيض وتركها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. لذلك سيكون من الأسهل للفوز والحفاظ على الشكل بشكل أفضل.
- شيء آخر: طحين اللوز هو أحد المكونات الأساسية التي يستلزم استخدام اللوز الخام دون الجلد (للتنظيف ، يتم حفظ المكسرات في الماء المغلي لمدة 1-3 دقائق ، حتى يصبح الجلد مرنًا) ، والتي يجب طحنها إلى دقيق مع مسحوق السكر مع خلاط أو طاحونة القهوة.
- قبل الطهي ، دعي الكعك "يخمر" لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ثم يخبز في فرن مسخن بشكل جيد مع تسخين منتظم.
كعكة المعكرونة - وصفة معقدة ، ومع ذلك ، بعد أن فهمت كل الفروق الدقيقة ، حتى عشيقة عديمي الخبرة يمكن أن تتأقلم مع إعدادهم.
الوصفة الأساسية لمكرونة المعكرونة الفرنسية
المكونات:
المعكرونة:
- اللوز المقشر - 2/3 من قرن؛
- سكر بودرة - بند ونصف؛
- بياض البيض - 3 قطع.
- السكر المحبب - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- تلوين الطعام - ¼ ملعقة صغيرة؛
- استخراج الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
للكريم:
- بياض البيض - 3 قطع.
- سكر - بند واحد
- زبدة - 200 غرام.
إعداد
للحصول على كعكة مثالية في الجزء الخلفي من ورق الخبز ، ارسم دوائر تتطابق مع حجم الحلوى مع المسافة البادئة 2 سم.
يتم تقطيع اللوز مع مسحوق السكر إلى أقصى حد ممكن من التوحيد. في وعاء ، تغلب على بياض البيض ورش السكر ببطء (ملعقة واحدة في كل مرة قبل الذوبان). استمرار الجلد ضروري حتى تصبح كتلة السكر البيض متجانسة ولامعة ، مع قمم بيضاء. بمجرد أن يناسب القاعدة ، يمكنك وضع مستخلص الفانيليا والصبغة.
الآن حان الوقت لإضافة الطحين اللوز - نصف المجموع ، مع تحريك البروتينات المطروقة مع ملعقة السيليكون. تصرف بأكبر قدر ممكن من الدقة ، وإلا ستفقد الحلوى الكثير من الهواء ، وفي النهاية سنحصل على كعكة السكر بدلاً من كعكة المرينغ.
الخطوة الأخيرة هي العجن ، حيث يتم تعشيع كتلة اللوز والبيض من الحواف إلى الوسط ، من الداخل إلى السطح ، باستخدام ملعقة السيليكون. يسمى تناسق المعجنات "الحمم السائلة" عن طريق القياس ، لذلك من السهل جدًا استخلاص استنتاجات حول مدى التأهب لأساس الحلويات.
تتكون كعكة المعكرونة اللوزية المستقبلية مع كيس حلويات مع فوهة تقليدية على شكل مخروط ، إذا لم يكن لديك واحدة ، ثم استخدم ملف ،
عندما يتم تشكيل الكعك ، اتركها لمدة 15-30 دقيقة أو حتى يتم رعى سطحها بقشرة خفيفة لن تلتصق بالأصابع عند لمسها.
الآن يبقى لإرسال كعك المعكرونة الفرنسية إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة في 180 درجة. كن حذرًا من أن سطح الكعكة لا يصبح ذهبيًا ، ولكن فقط تم ضبطه بإحكام ومصادرة جيدًا.
عندما يكون الكعك رائعا ، يتم تلطيفه مع كريم من بياض البيض والزبدة المخفوقة. شهية طيبة!