Calzone (أسماء أخرى panzerotto و panzarotto ، ital.) هو نوع من الكعكة على شكل هلال الإيطالية ، في الواقع ، هو شكل مغلق من البيتزا. بيتزا كالزوني مغلقة يشبه cheburek. هذا الشكل يوفر العصارة ويحافظ على جميع نكهات الحشوة ، فمن المريح جدا أن تأخذ مثل هذا الطبق معك في نزهة أو على الطريق. يترجم حرفيا "كالزون" باسم "البنطلون" ، وتسمى الكالزون الصغيرة "كالزونكيلي" ("سراويل"). هذا هو واحد من الأطباق التقليدية الأكثر شعبية في المناطق الوسطى والجنوبية من إيطاليا. عادة ، يتم تقديم الكالزون كوجبة خفيفة كلاسيكية ، وفي بعض الأحيان على شكل حلوى ، إذا كان الحشوة حلوة.
عجين الطهي
يتم استخدام العجين لكالزون نفسه كما هو الحال بالنسبة لطهي البيتزا المفتوحة.
المكونات:
- 2.5 أكواب من دقيق القمح عالي الجودة + 0.5 كوب ؛
- 1 كوب من الماء الدافئ (45-50 درجة مئوية) ؛
- 1 حزمة من الخميرة (جاف) ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة من العسل أو السكر.
- 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، أفضل من طحن الخشنة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
في وعاء كبير ، يتأكل ، يذوب في الماء الدافئ نصف ملعقة من العسل ويخفّف الخميرة. قم بخلط الدقيق واترك مسافة 10 دقائق في مكان دافئ. الموسم مع الملح وزيت الزيتون البكر الممتاز. امزجي مرة أخرى وابدأ في إضافة القليل من الدقيق ، مع الخلط بحرص. في نهاية عملية العجن ، نعمل بشكل حصري مع أيدينا ، بعد أن قمت بتزييتهم من قبل. نسحب العجينة من العجين ونضعها في وعاء ونغطيها بمنشفة نظيفة ونضعها في مكان جاف ودافئ لمدة 40 دقيقة. من هذه الكمية من العجين ، يمكنك إعداد 1 أو 2 كالزوني متوسطة الحجم (أو 4 calconocelli صغيرة). يمكنك طهي وعجين. تفعل ذلك على الحليب أو الكفير ، مع إضافة البيض غير مقبول ، على أي حال ، في إيطاليا. تجدر الإشارة إلى أن العجين الإيطالية الكلاسيكية للبيتزا لا يمنع الحفاظ على الشكل ، على النقيض من الخيارات الأكثر إرضاء.
ما هو التحضير ل calzone؟
يمكن أن يكون ملء الكالزون مختلفًا تمامًا ، ولكن يجب أن يشتمل الشكل الكلاسيكي على الجبن (أفضل الإيطالية) والطماطم (بأي شكل ، بالطبع ، يكون طازجًا بشكل أفضل ، ولكن ليس مائيًا). يمكنك عمل كالزون بالدجاج أو ، على سبيل المثال ، كالزون مع اللحم المفروم والفطر. بشكل عام ، يمكن أن تكون الخيارات متنوعة للغاية ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية.
وصفة كالزوني: التحضير
لذا ، فإن الوصفة هي كالزون ، قريبة من التقليدية.
المكونات لملء:
- غرام 200 لحم
- غرام 300 الجبن الصلب + 100 غرام من الجبن الطري.
- 2-4 بيض دجاج
- 5 ملاعق طعام من الطماطم المبشورة
- الخضر (الريحان والمردقوش) ؛
- القليل من زيت الزيتون
- فلفل الأرض: أسود وأحمر.
طريقة التحضير:
تحضير العجين (انظر أعلاه). نحن نلفها (وليس بشكل كثيف) في 4 دوائر متطابقة.
يفرك الجبن الصلب على المبشرة ، ثم يخلط مع الأعشاب المطحونة والبيض. قليلا والفلفل. يتم تبديد الطماطم على مبشرة وتقلص بلطف. أضف إلى كتلة بيض الجبن. سيتم تقطيع الجبن الطري ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة وإضافته إلى الكتلة الكلية. نحن نمزجها.