اليوم سوف نخبرك بكيفية عمل الفطائر مع الأرز والبيض. هذه الحشوة الكلاسيكية مثالية لكل من الفطائر والمقلية في الزيت والمنتجات المطبوخة في الفرن.
الفطائر مع الأرز والبيض - وصفة في الفرن
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح - 640 غرام ؛
- لبن - 250 مل.
- دسم سمن - 125 غم؛
- ملح - قرصة
- السكر المحبب - 65 غرام ؛
- خميرة مضغوطة - 25-30 جم؛
- بيضة دجاج - قطعة واحدة.
للحشو:
- خنازير الأرز - 200 غرام ؛
- بيض الدجاج - 2-3 قطع.
- القوس الأخضر (اختياري) - الريش 3-4.
- الخضروات الطازجة - حسب الذوق
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
لتليين الجزء العلوي من الفطائر:
- صفار البيض - 1 قطعة.
- ماء - ملعقة صغيرة
- الفانيلين - لتذوق.
إعداد
تذاب الخميرة بالضغط في الحليب ، وتسخينها إلى دفء لطيف. على نحو منفصل ، تغلب على البيضة بالملح والسكر ، ثم تصب في الحليب وتخلط. تسكب تدريجياً دقيق القمح المنخل ، نبدأ عجينة بلاستيكية ناعمة. في منتصف المزيج ، أضيفي المارجرين المذاب. نغطي الحاوية بالإختبار بمنشفة نظيفة ونحددها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. اقتربوا العجين باليد واسمحوا له أن يرتفع مرة أخرى.
في هذه الأثناء ، تحضير ملء لذيذ للفطائر مع الأرز والبيض. في الماء المملح ، اغلي كعكة الأرز حتى تصبح جاهزة ، ثم استنزف الماء ، وأغسل الأرز بالماء المغلي. نحن أيضا نغلي البيض المسلوق. للقيام بذلك ، اغليهم بعد الغلي لمدة عشر دقائق ، وأخرجهم في وعاء من الماء المثلج. ثم نزيلها من القشرة ، ثم نقطعها إلى مكعبات ونخلط مع الأرز المسلوق. يضاف إلى الفلفل الأسود المطحون والملح والبصل الأخضر المفروم والأعشاب الطازجة والمزيج.
من العجين نلف الكرات ونضعها على سطح الدقيق. يتم تشغيل كل كرة بأصابع في كعكة مسطحة ، نضع ملعقة معدة في المركز ونشكل الفطائر. نعرِّفها على صينية خبز مزيَّنة بالزيت ، ونتراجع قليلاً عن بعضها البعض ، ونتركها للتدقيق لمدة تتراوح بين ثلاثين وأربعين دقيقة. ثم ، يتم مسح كل باتي بعناية مع صفار يخلط مع الماء وقليل من الفانيلين ، ومكان في فرن مسخن إلى 185 درجة لمدة خمسة عشر دقيقة.
تؤخذ فطيرة الروج من الفرن وتغطى بمنشفة لمدة عشرين دقيقة.
وصفة للفطائر المقلية مع الأرز والبيض
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح - 790 غرام.
- لبن - 500 مل؛
- زبدة أو مرغرين - 90 جم؛
- الملح - 5 غرام ؛
- السكر المحبب - 65 غرام ؛
- خميرة مضغوطة - 45 جم؛
- بيضة دجاج - 1-2 قطعة.
- زيت نباتي مكرر للقلي
للحشو:
- حبوب الأرز - 300 غرام ؛
- بيض الدجاج - 3-4 قطع.
- البصل الأخضر (اختياري) - حسب الذوق.
- الخضر الطازجة الشبت - حسب الذوق.
- الملح.
إعداد
تذاب الخميرة الطازجة في الحليب الساخن ، ونلقي الملح والسكر والبيض والمزيج. الآن في أجزاء صغيرة صب الدقيق المنخول وبدء العجين. في نهاية الدفعة ، يضاف الزبدة المذابة أو المارجرين. نحن نمزج الكتلة لمدة من سبع إلى عشر دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة ناعمة وخالية من الأيدي. نضعها في وعاء عميق ونغطيها بقطعة قماش نظيفة ونضعها في مكان دافئ ومحمي من المسودات لمدة ثلاث ساعات. في
يغلي الأرز في كمية كافية من الماء ويصب في المصفاة. إذا لزم الأمر ، اغسلها بالماء المغلي. يُسلق البيض المسلوق ، النظيف ، المقطّع أو المقدد ويُمزج مع الأرز المسلوق. أضيفي المزيج وتذوق البصل الأخضر ، وشرائح الخضار المفرومة ، المملحة حسب الذوق والمزيج.
من العجينة التي نصنع بها الكعك ، نفرض على كل منها ملعقة من التعبئة ونقوم بتصحيح الحواف.
تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الزيت الدافئ إلى الاحمرار على كلا الجانبين.