صلصة الصويا هي واحدة من التوابل المفضلة لربات البيوت المعاصرات ، وهو التاريخ الذي يعد أكثر من ألفي سنة. طبخ طهاة ذلك الوقت الصلصة بالتخمر الطبيعي ، وتستخدم هذه الوصفة حتى يومنا هذا. هذه العملية طويلة جدًا وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها تتكون مما يلي:
- يتم تنظيف فول الصويا ، تبخرت.
- الحبوب القمح هي الأرض وتفحم جيدا.
- ثم مزيج هذه المكونات اثنين وتصب الماء البارد المملحة. بعد الخلط الكامل ، يتم وضع الكتلة في أكياس ، والتي يتم وضعها في الشمس للتخمر.
- بعد فترة ، يبدأ السائل في الإفراج عنه ، ويتم تصفيته.
الصلصة جاهزة
انطلاقا من هذا ، فإن تركيبة صلصة الصويا الطبيعية تشمل: فول الصويا ، القمح ، الملح ، الماء. مثل هذا المنتج لا يحتاج إلى مواد حافظة إضافية ويمكن تخزينه لفترة طويلة. جعلها أكثر حلوة يمكنك عن طريق إضافة المزيد من القمح. هذه الصلصة تعتبر كلاسيكية. على أساسها ، يتم إجراء إصدارات مختلفة من هذا التوابل. حتى في تكوين صلصة الصويا ، يمكنك إضافة مقتطفات من الثوم والشبت والتوابل الأخرى حسب الذوق.
قيمة الطاقة من صلصة الصويا
في البلدان الآسيوية ، حيث تأتي صلصة الصويا ، يؤكل بدلا من الملح. لقد أولينا اهتماما خاصا لهذا المنتج من قبل خبراء التغذية. وليس عبثا ، لأنه يمكن أن يحل محل ليس فقط الملح ، ولكن أيضا العديد من التوابل ، المحظورة في معظم الوجبات الغذائية. وجاءت هذه الصلصة لتذوق الناس الذين يراقبون رقابهم بعناية ، كما هو الحال في السلطات التي يتم استبدالها بالزيت النباتي والمايونيز. في الوقت نفسه ، تبلغ قيمة الطاقة من صلصة الصويا حوالي 55 سعر حراري لكل 100 غرام.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا
الأشكال الجافة تبدو هكذا: في جزء من صلصة الصويا (وهذا هو حوالي 15 مل) يحتوي على أقل من 1 غرام من البروتينات ، حوالي 1 غرام من الكربوهيدرات ، قدر السكر و 800 ملليغرام من الصوديوم. في هذه الحالة ، لا يشمل تكوين صلصة الصويا الدهون. هو نقص الدهون التي تجعل صلصة الصويا لا يمكن الاستغناء عنها في التغذية الغذائية .
طعمها الغني هو مثالي مثل أطباق اللحوم والأسماك والسلطات. على أساس هذه الصلصة ، يمكنك إعداد عدد كبير من الصلصات الأخرى: الروبيان ، الفطر ، إلخ. وهو أيضًا مثالي للمخللات.
التركيب الكيميائي لصلصة الصويا
التركيب الكيميائي لصلصة الصويا شديد التنوع ، ولكن حول كل شيء بالترتيب.
الأحماض الأمينية - ضرورية ، أولا وقبل كل شيء ، للحفاظ على جسم التشغيل السليم لأنظمتها وأجهزتها. يشاركون في تركيب الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة والهيموغلوبين.
المواد المعدنية توفر التوصيلية للجهاز العصبي وتوازن الماء بالكهارل. الصوديوم ، وهو غني بشكل خاص في صلصة الصويا ، لديه خصائص توسيع الأوعية الدموية ويمنع تسرب السائل من الأوعية الدموية إلى الأنسجة المجاورة. إذا كنا نتحدث عن الفيتامينات ، ثم في التركيب الكيميائي لفول الصويا
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي صلصة الصويا في تكوينها على الكولين ، الذي يوفر عمل الجهاز العصبي وحمض الفوليك ، مفيدة بشكل خاص للحوامل ومضادات الأكسدة.
لكن كل ما سبق ذكره يتعلق فقط بالصلصة المحضرة حسب الوصفة التقليدية ، وبالتحديد بالتخمر. الآن الكثير من الصلصات المعدة على التكنولوجيا المتسارعة مع استخدام المركبات الكيميائية وردود فعلها ظهرت في السوق. هذه ، ما يسمى الصلصات ، لا علاقة لها بالمنتج المفيد والشهي الذي تمت مناقشته ، إلا أن الاسم المكتوب على الملصق ليس منتجا نزيها للغاية. كن حذرا عند الشراء ، وبعد ذلك سوف تستمتع بالأطباق المطبوخة مع هذا التوابل.