مصطلح "الصلصا" جاء من اللغة الإسبانية (السالسا الإسباني). تستخدم كلمة السالسا في الاسم الشائع للصلصات في التقاليد المكسيكية وغيرها من تقاليد الطهي في أمريكا اللاتينية ، في الوقت الذي تستخدم فيه الكلمة على نطاق واسع في اللغات الأخرى.
المكونات الأساسية الأساسية لإعداد صلصة الطماطم والفلفل الحار من أنواع مختلفة ودرجات النضج والبصل والثوم والكزبرة (الكزبرة) ، وأحيانا الطماطم (fizalis). يمكن أيضًا أن تشتمل تركيبة السالسا من أنواع مختلفة على مكونات أخرى (هذه هي الفواكه المحلية المختلفة: المانجو ، الأفوكادو ، فيجوا ، الأناناس ، الليمون ، الليمون ، القرع ، الجزر ، اللوز ، إلخ) ، بالإضافة إلى الزيوت النباتية المختلفة.
في الأصل ، تم صنع صلصة ساخنة من السالسا مع هاون ومدقة ، وغالبا ما تستخدم الخلاطات. يمكن معالجة الطماطم والمكونات الأخرى بالحرارة (يتم تبيضها أو طهيها) ، وهو مفيد للطماطم ، لأنها تزيد من محتوى الليكوبين ، ولكن بالنسبة للفاكهة ، خاصة تلك التي تحتوي على فيتامين ج ، فهي غير مفيدة ، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار.
صلصة الطماطم حار
المكونات:
- الطماطم الناضجة الكثيفة - 5 قطع. (أو 2-5 ملعقة طعام من معجون الطماطم بدون مواد حافظة مخففة بالماء بنسبة 1: 2 أو 1: 1) ؛
- الفلفل الأحمر الحار (الطازجة أو الجافة) - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2-5 الأسنان (يعتمد على الحجم) ؛
- بصل - 1 قطعة.
- الجير أو الليمون.
- الكزبرة الطازجة - حفنة كبيرة.
إعداد
نحن نطحن الطماطم (نملأ بالماء المغلي) ونمسحها من منخل ، لذلك نقوم بفصل البذور والقشر.
يجب إزالة البذور بعناية ومن جراب الفلفل. يمكنك تقليبها في هاون مع الثوم وكمية صغيرة من الملح ، أو يمكنك طحنها في خلاط مقشر ومقطّع إلى قطعتين من البصل والطماطم. إذا لم يكن هناك خلاط ، فقم ببساطة بقطع البصل قدر المستطاع أو المرور عبر مفرمة اللحم ، صر. كما يحتاج الكزبرة الخضراء إلى سحقها ، يمكنك ببساطة قطع بسكين ، أو يمكنك طحنها في هاون.
عندما كنت قد أعدت وخلط كل شيء ، إضافة عصير الليمون الطازج إلى الصلصة. السالسا الجاهزة ستكون جيدة في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة ساعتين.
يمكنك إضافة الفلفل الحلو إلى هذا الصلصا حار (طحن قدر الإمكان) ، وعدد قليل من حبات اللوز المبشور ، جوزة الطيب المبشور ، الموسم مع الملح والسكر والزيتون أو غيرها من الزيوت النباتية الباردة ضغطها.
صلصة خضراء حارة مع الأفوكادو والخيار
نحن نستخدم الخضار الصغيرة من الألوان الخضراء والظلال.
المكونات:
- الأفوكادو - 1-2 الجنين.
- الخيار الطازج - 1-3 قطع.
- الفلفل الحار الفلفل حار - 1-2 قطعة.
- الفلفل الحلو غير ناضج أخضر أو خفيف الظل - جهاز كمبيوتر شخصى 1-2. (مكون اختياري) ؛
- البصل الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر. (اختياري أيضًا) ؛
- الجير أو الليمون - 1 قطعة.
- الثوم - 2-5 الأسنان.
- الخضر من الكزبرة والبقدونس.
إعداد
نستخرج اللب من الأفوكادو ونقشر البصل والثوم ونزيل البذور من الفلفل. كل طحن بأي طريقة مريحة (خلاط أو طاحونة لحم) ومزيج. يضاف عصير الجير. لنصنع. يمكن أن تشمل تركيبة الصلصا الخضراء أيضا الكوسة ، وزيت الفايجوا و / أو الكيوي ، والزيتون الشباب (حرض ، بالطبع).
الصلصة الخضراء في هذا الإصدار ، على الرغم من حادة ، ولكن العطاء للغاية ، لأن الفلفل الحار غير ناضج. الأفوكادو يعطي الصلصة الخضراء palsancy ويضيف فائدة. جيدة بشكل خاص هذا الصلصا لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم الدجاج الأبيض.
الصلصة الصفراء
نحن نستخدم الخضار من الألوان والألوان الصفراء والبرتقالية.
المكونات:
- اللحم من اليقطين (أفضل مسقط) ؛
- المانجو ناضجة ؛
- الجزر (اختياري) ؛
- الفلفل الحار
- فلفل حلو من اللون الأصفر أو البرتقالي.
- بصل أبيض؛
- الثوم.
- الكزبرة الخضراء
- عصير الليمون
- جوزة الطيب المبشور.
إعداد
يمكن أن يغلي القرع لمدة 20 دقيقة أو يخبز في الفرن ، ولكن هذا ليس ضروريا ، الخام هو أكثر فائدة.
إذا كنت تقرأ الوصفات الأولى والثانية ، فهمت بالفعل أن جميع المكونات
وبشكل عام ، السالسا هي صلصة من صيغة غير صارمة. في إعداد صلصات مختلفة من السالسا ، يمكن أن تفكر أفكارك الإبداعية وخيال الطهي بشكل كامل.
يقدم الصلصة مع أي أطباق أمريكا اللاتينية والخضروات واللحوم والأسماك. الصلصا هي ببساطة ضرورية إلى التورتيا ، التاكو ، nachos ، buritos والأطباق المكسيكية الأخرى. يجمع بين السالسا مع الأطباق المعتادة من المطبخ التقليدي.