كونسوم (كونسومي ، الفرنك.) هو مرق مالح جداً ، قوية جداً ومالحة إلى حد ما من اللحوم أو لعبة ، يخمر على العظام ، متمرس مع التوابل وتوضيح بطريقة خاصة. في النسخة الكلاسيكية ، يتم إعداد consomme على أساس لحوم البقر أو مرق الدجاج. عندما تبرد ، يمكن أن يتحول consomme إلى هلام.
من تاريخ الطبق
في وقت من الأوقات كانت هذه الخاصية التي حددت شعبية consomme - تم إعداد أول طعام معلب لقوات نابليون مع طاقم من consomme. بهذه الطريقة ، تم الحفاظ على حساء الخضار السميك ، حساء اللحوم السميكة ، والفول المسلوق. قبل ثورة أكتوبر ، كان الإستشارية شائعة جدا في روسيا (هناك ذكر في أعمال كلاسيكيات الأدب). من المثير للاهتمام أن الانتشار في روسيا بدأ قبل الحرب الوطنية عام 1812. في عهد كاثرين الثاني العظيم ، عمل الكثير من الطهاة الفرنسيين في روسيا ، الذين طهووا الطعام وفقًا للوصفات التي كانت موجودة في تقاليدهم الطهوية الوطنية. في العديد من المطاعم الروسية كان رائجاً جداً لطهي الطعام وخدمة consomme مع بروفيتيرول ولحم الخنزير. وعادة ما يقدم حساء consomme الساخن في مرق (حساء الكؤوس) مع شرائح من الخبز الدافئ المفعمة بالدفء بعض الشيء.
كيف لطهي consommé؟
إعداد consomme من لحم البقر (لحم العجل) أو الدجاج ، في بعض الأحيان - من اللعبة.
المكونات:
- 1 كجم من اللحم البقري الصغير (أو لحم العجل) مع البذور أو 1 الدجاج.
- 1 بصلة؛
- الجزر.
- الجذور.
- الفلفل.
- أوراق الغار؛
- القرنفل.
طريقة التحضير:
يتم غلي المرق بالعظام وحتى الكفوف في 2 لتر من الماء مع باقي المكونات. مع مرق مسلوق جيدا ، يزيل الملعقة بعناية الدهون التي تطفو على السطح - اتضح أنها لم تحل إلى السوم. بعد ذلك ، لتفتيح المرق ، يجب تصفيته من خلال منخل سميك إلى قدر آخر. نضع النار على النار ، ونغلي المزيج ونغمس في المقلاة مزيجًا من اللحم البقري المطحون النيئ وبويضات البيض (البروتينات تخدم كجراحة). عندما تظهر قطع الخليط (يمكنك القول ، كرات اللحم) - يتم إزالتها ، وبعد ذلك يتم ترشيح المرق مرة أخرى. علاوة على ذلك - إنها مسألة ذوق.
يستهلك مع البيض
يمكنك الطهي ، على سبيل المثال ، consomme مع pashot أو consomme مع بيضة في باريس. يتم قطع الكرفس المقشر والجزر والبازلاء الخضراء أو القرون من الفاصوليا الخضراء ناعما ، وتنقسم القرنبيط إلى نورات صغيرة ويتم غليها في مرق مرقق قبل طهيها حتى تصبح جاهزة. مباشرة قبل التقديم ، يتم وضع بيضة في كل كوب حساء ، يتم طهيها "في كيس". الموسم مع الأعشاب المفرومة (البقدونس ، إكليل الجبل ، الريحان ، الكزبرة ، ولكن ليس الشبت!).
حول الخيارات
في الإصدارات الحديثة ، يمكنك بالطبع الطهي مع الأسماك والبطاطا والمعكرونة والمكونات الأخرى. في النسخة الفرنسية ، عادة ما يقدم broth consomme مع قطع خبز محمص من الرغيف الفرنسي - يتم غمسها في وعاء من المرق ، رشها مع الجبن المبشور والخضر.
Consommé مع الهليون
يمكنك طهي consommé مع الهليون. يتم غسل عظام لحم العجل وصبها في قدر مع ماء بارد ومملح. نحن نطهو