في الطبخ الأوروبي الحديث ، يُفهم المصطلح الفرنسي "julienne" على أنه طريقة لتقطيع الخضار وغيرها من المنتجات ذات القش الناعم ، والتي تستخدم عادة لإعداد السلطات والحساء.
جوليان روسي
في المطبخ الروسي الحديث ، يطلق على كلمة "جوليان" عادةً طبق من الفطر المخبوز في الكريمة (أو في صلصة البشاميل) تحت قشرة الجبن الصلبة المبشورة. يتم خبز الفطر الروسي julienne في أشكال خاصة (الفطر جوز الهند) أو المطبوخة في المقالي القلي الصغيرة ، ويمكن أيضا أن تشمل هذه التركيبة شرائح الدجاج أو المأكولات البحرية و (في وصفات فردية) بعض المكونات الأخرى. هذه الأطباق ممتازة لقائمة احتفالية والحفلات وحفلات الاستقبال.
وصفة julienne الروسية الكلاسيكية مع الفطر والكريمة والجبن في الفرن
المكونات:
حساب 4 حصص:
- champignons - 600 غرام ؛
- سميك طبيعي دسم - حوالي 150 مل.
- القوس الأخضر - 8 ريش.
- التوابل الأرض الجافة ( جوزة الطيب ، الكزبرة ، والقرنفل ، والشمر ، والفلفل الأسود) ؛
- النبيذ الأبيض - 2-4 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الجبن الصلب - 200 غرام ؛
- الأعشاب الطازجة (البقدونس ، روزماري) ؛
- ثوم - 4 فصوص
- الزبدة.
- الليمون.
إعداد
سخن الفرن ، في نفس الوقت في قدر منفصل مع كمية قليلة من الماء ، اغلي الفطر لمدة 15 دقيقة. يتم استخراج الفطر ، ونحن لا تسكب المرق.
نقطع الفطر إلى حد ما ، وكذلك الجزء الأبيض من ينبع البصل الصغير. قم بتليين الأجزاء للخبز مع الزبدة المذابة من الداخل. نضع خليط من البصل الأبيض والفطر.
نحن نخلط الكريمة مع النبيذ ، قليل الملح ، نتبل بالثوم المفروم والتوابل. إذا كان الكريم سائلاً ، يمكنك إضافة ملعقة من الدقيق أو النشا. يمكن أن تشمل تركيبة الصلصة أيضًا بيضة. في حالة عدم وجود كريم ، يمكنك إعداد صلصة على أساس القشدة الحامضة ، لا تريد أن تتسكع ، يمكن استخدام المايونيز.
املأ مزيجًا من الفطر مع صلصة البصل ، ثم ضع الاستمارات على صفيحة الخبز العادية وأرسلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ، وبعد الوقت المقدر ، رشّي مزيجًا من الجبن المبشور والخضر المقطّع (هنا والجزء الأخضر من ساق البصل). أطفئ النار وأرسل صينية الخبز مع الأشكال إلى الفرن وأغلق الباب. بعد 10 دقائق لدينا julien الفطر جاهز. الجبن ذاب فقط وشكل قشرة جميلة.
نحن نخدم جوليان مع مرق الفطر الساخن بنكهة عصير الليمون ، مع النبيذ الأبيض أو براندي الفواكه. الخبز هو أبيض اللون ، نحن نكسره بأيدينا.
وصفة للطبخ "julien قرية" مع الدجاج والفطر بورسيني في مقلاة
المكونات:
- فيليه الدجاج - 200 غم
- فطر أبيض - 200 غم
- بصل - 1 قطعة.
- الزبدة.
- التوابل الأرض.
- كريم قشدة أو حامضة - 200 مل؛
- بيضة دجاج - 1-2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- الجبن الصلب - 150 غرام ؛
- الخضر الطازجة.
إعداد
julien قرية جيدة للطبخ لعائلة صغيرة ، كما يقولون ، في عجلة من أمرنا ، في حين يمكنك استخدام بقايا المنتجات ، وهو أمر مفيد وملائم. هذا الطبق جيد لتقديم الغداء أو العشاء.
يُمزج الكريما أو القشدة مع بيض الدجاج والثوم المفروم والتوابل. إذا اتضح أنها سائلة جدًا - أضف القليل من الدقيق أو النشا.
نقطع قطع الفطر والبصل والدجاج.
قم بإحماء المقلاة بقوة ثم تقلى في بصل البصل واللحوم وعيش الغراب ، وقم بخلط الملعقة بنشاط. نحن نخفض النار ونطفئ تحت الغطاء (سيستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة).
ملء كل في مقلاة مع صلصة وتخبز على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. في نهاية هذه العملية ، رشها بمزيج من الجبن المبشور والخضر المفروم. غطي الغطاء - اترك الجبنة تذوب. نحن نخدم الجولين مباشرة في مقلاة ، قبل التقسيم إلى أطباق نقوم بتقسيمها إلى أجزاء. لهذا الطبق المغذي من الجيد تقديم الخبز المنزلي الخام وكوب من صبغة التوت.