تيرين هو طبق ريفي فرنسي ، وقد اشتق اسمه من الاسم المسمى باسم شكل مستطيل ، عميق إلى حد ما مع غطاء ، وفي الواقع ، تيريينز مخبوزة. في الوقت الحاضر ، هذه الطريقة لصنع الخبز من مختلف المنتجات واسعة الانتشار ، وليس فقط في تقاليد الطهي الفرنسية. يمكن أن تكون الترينات هي اللحم أو السمك أو الخضار أو الفطر (أو تحتوي على عدة مكونات ، على سبيل المثال اللحوم والخضروات والجبن). الخضروات تيرين - خيار كبير للأيام العجاف ، وتيراني من الكبد - واحدة من الخيارات الأكثر الميزانية.
كيفية تحضير terrrin؟
أولا إعداد الكتلة ، والتي تنتشر بعد ذلك في قالب. للقيام بذلك ، يتم إما قطع المنتجات إلى ألواح رقيقة (أو قطع صغيرة) ، أو الأرض في اللحم المفروم ، أو قطع مع اللحم المفروم أصغر لإنتاج نسيج غير موحد. يملأ القالب إلى الأعلى ، ويتم ضغط محتوياته بإحكام بغطاء ويوضع في فرن ، ليحل محل وعاء عميق بالماء من الأسفل ، بحيث لا يجف الخبز ويظل غضباً. يمكن اعتبار هذه طريقة لطيفة للطهي الغذائية. يتم تبريدها نهائياً قليلاً (أو كلياً) ، وتُقطع إلى شرائح رقيقة وتُقدم على المائدة.
سمك ترين
الخيار الكلاسيكي هو تربة السلمون.
المكونات:
- 500-700 غرام من سمك السلمون (تناسب القطع المجمدة الطازجة ، فهي أرخص من الأسماك الكاملة) ؛
- 2-3 بيض دجاج
- 150 غرام من الجبن المبشور
- قطع من 15-20 الزيتون (يمكن أن يكون مظلما) ؛
- نصف كوب (125 مل) من كريمة الألبان الطبيعية ؛
- زبدة صغيرة لتليين العفن ؛
- قليل من دقيق القمح
- 1 ساق الكراث.
- 1 بصلة؛
- 2 الفلفل الحلو.
- 8 أوراق الريحان (أو الريحان الجاف) ؛
- التوابل الجافة الأخرى ؛
- الخضر البقدونس.
- الملح.
- الليمون.
طريقة التحضير:
بعد إذابة الثلج ، نغسل قطع السمك ونرميها مرة أخرى في مصفاة. ختم الأسماك في معالج الطعام. لا ينبغي أن يكون الحشو ضحلاً للغاية. نضيف البيض والريحان (مع الأوراق أو الجافة) ، والفلفل الأسود ، والتوابل الجافة الأخرى حسب الذوق. دهني قليلا. يُضاف البصل إلى البصل ويُقطّع إلى شرائح رقيقة من الكراث ، والفلفل الحلو ، والمربعات الصغيرة ، والزيتون ، والدوائر ، والجبن المبشور على مبشرة كبيرة. أضيفي الكريمة والدقيق مع التحريك برفق. يجب أن يكون اتساق الكتلة أكثر قليلا من اللحم المفروم المفروم. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بتشحيم شكل الزبدة (ويفضل أولا أن نضع ورق البرشمان) ونضع الكتلة المعدة. إذا كان هناك غطاء - مغلق بإحكام. نضع terrine في الفرن على صر. من أسفل الشواية ، نضع مقلاة عميقة بالماء. بعد مرور 50-60 دقيقة ، تكون الأرض جاهزة ، ونقوم بإزالة النموذج من الفرن ونبرده. عندما يبرد في منتصف الطريق ، قم بإزالة الغطاء ، قم بتغطيته بطبقة مستطيلة ثم أدره بعناية. نقطع شرائح ونزين بفروع الخضار. يمكنك أن تخدم طاولة مع النبيذ الجدول الأبيض أو الوردي.
لحوم تيرين
يمكنك جعل ارنب ارين. إذا لم يكن الأرنب ، أعد توتة دجاج ، فقط استبدل لحم الأرانب بالدجاج في هذه الوصفة. يمكن طهي لحم التمر بشكل عام من أي نوع من اللحم تقريبًا أو من خليط من اللحم المفروم ، والأهم من ذلك أنه لم يكن دهنيًا جدًا.
المكونات:
- 300 غرام من فيليه الأرنب ؛
- 200 غرام من كبد الدجاج
- بيض دجاج
- 1-2 جزر
- 1-2 البصل.
- 2 فصوص ثوم
- 1-2 ملاعق من الكونياك
- زبدة صغيرة
- التوابل الجافة حسب الذوق
- الملح.
- الخضر للزينة.
طريقة التحضير:
قشر الجزر والبصل والثوم بسكين أو مفرمة. يتم تنظيف كبد الدجاج في الخلاط. يتم قطع فيليه الأرنب