اليوم من الصعب العثور على منتج على رف مخزن خال تماما من المضافات الغذائية ، والتي في تكوينها يتم تعيينها بواسطة رمز رقمي مع الحرف "E". يشير الرمز 400 إلى 599 إلى المواد المصنفة كمثبتات ومستحلبات. المكملات الغذائية E471 هو استقرار شائع ، وقد درس تأثيره على الجسم بما فيه الكفاية.
ما هي المستحلبات والمثبتات؟
المستحلبات والمثبتات هي المواد التي تضمن استقرار خليط من المواد غير القابلة للامتزاج (مثل النفط والماء). تساعد المثبتات في الحفاظ على التوزيع المتبادل لجزيئات المواد غير القابلة للامتزاج ، بالإضافة إلى اتساق وخصائص المنتج الذي تم الحصول عليه.
المستحلبات والمثبتات يمكن أن تكون ذات أصل طبيعي (بياض البيض ، جذر الصابون ، الليسيثين الطبيعي) ، ولكن المواد الاصطناعية تستخدم في كثير من الأحيان.
بين المستحلبات ومثبتات ، ليست كلها غير ضارة بالصحة ، يتم حظر العديد من هذه المضافات الغذائية في روسيا. ومع ذلك ، يتم تضمين مثبت E471 في قوائم المكملات الغذائية المسموح بها في روسيا وأوكرانيا والاتحاد الأوروبي.
الأكثر ضررا في مجموعة من المثبتات والمستحلبات هي الفوسفات ملزمة الماء (E450) ، والتي تستخدم في إنتاج الجبن والرقائق ومنتجات المخابز ومنتجات مسحوق والصودا. المكملات الغذائية E510 ، E513 و E527 هي أيضا ضارة ، مما يؤثر على الكبد والجهاز الهضمي.
هو استقرار E471 ضارة أم لا؟
لمعرفة ما إذا كانت المادة الحافظة E471 ضارة ، تحتاج إلى معرفة أصلها وتأثيرها على الجسم. المضافات الغذائية E471 عبارة عن مستخلص من الغليسرين والدهون النباتية ، يبدو مثل كريم عديم اللون بدون طعم ورائحة. بما أن تركيبة E471 الحافظة تحتوي على مكونات دهنية مختلفة ، فإن الجسم يمتصها بسهولة.
في المصنف ، يدعى المثبت E471 أحادي و diglycerides من الأحماض الدهنية. في صناعة الأغذية ، تم استخدامه لفترة طويلة وعلى نطاق واسع بما فيه الكفاية ، حيث أنه يسمح بزيادة مدة صلاحية المنتجات ، ويعطيها كثافة ، ومحتوى دسم ومحتوى الدهون ، ولكنه يحافظ على المذاق الطبيعي.
تستخدم المضافات الغذائية E471 في إنتاج الزبادي والآيس كريم والمايونيز والسمن النباتي ، في بعض أنواع الخبز - الخبز ، والكعك ، والبسكويت ، والبسكويت. كما أثبت جهاز التثبيت E471 نجاحه في العديد من الصلصات والكريمات ، وكذلك في إنتاج الحلويات وأغذية الأطفال. يحسن طعم المنتج النهائي ويزيل الطعم الدهني.
في الحلويات والآيس كريم ، يتم استخدام المضافات الغذائية E471 لتعزيز الرغوة أو كعامل مضاد للتفسخ. إضافة استقرار إلى الحلويات واللحوم ومنتجات الألبان يسهل الجلد ويبطئ فصل الدهون. في الخبز ، تستخدم الأحماض الدهنية وأحاديات الدهليز لتحسين مرونة العجينة ، وزيادة حجم الخبز وإطالة فترة نضارة.
وقد أظهرت الدراسات على المضافات الغذائية E471 ،
الاستهلاك المفرط للأطعمة مع المضافات الغذائية E471 ضار للأشخاص الذين يعانون من الكلى والكبد والمرارة ، وأولئك الذين لديهم مشاكل مع أداء نظام الغدد الصماء. صيغة الطفل مع مثبت E471 لا تسبب الحساسية للأطفال وتساهم في زيادة الوزن بسرعة ، ولكن يمكن أن تسبب السمنة في مرحلة الطفولة.