السجق المنزلي جيد بالفعل لأننا نعرف أننا وضعناه فيه. عادة ما تكون النقانق محلية الصنع المطبوخة بشكل صحيح ليست لذيذة ومفيدة فحسب ، بل أيضا مفيدة للغاية ، خاصة بالنسبة لسكان المناطق الريفية والمستوطنات الصغيرة التي تنمو الحيوانات الأليفة والدواجن. إعداد النقانق في المنزل ليست صعبة كما قد يبدو للوهلة الأولى ، بالطبع ، إذا كنت تتبع بعض تكنولوجيا الطهي وصفة. لأغراض الطهي ، بالإضافة إلى منتجات التعبئة ، سوف تحتاج أيضًا إلى الشجاعة النظيفة (يمكنك الشراء في السوق) وفوهة خاصة لطاحن اللحم (تباع في المتاجر). أيضا مناسبة هو معطف خاص بالبروتين الطبيعي للنقانق محلية الصنع.
ما هي النقانق المصنوعة من؟
وكقاعدة عامة ، يتم طهي النقانق من اللحم ، ومع ذلك ، في بعض الدرجات ، يستخدمون أيضًا شحم الخنزير والبطاطس والمخلفات والدم والحبوب. لتحضير نقانق الكبد ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المواد الخام (الكبد والرئتين والندب والقلب والكلى والرئتين) ، وهي غير مناسبة لصنع النقانق المدخنة وشبه المدخنة والمطبوخة. كما تستخدم المواد الخام التي تم الحصول عليها خلال فترة بقاء اللحم (هذه المنتجات تتطلب عملية هضم طويلة).
الكبد النقانق
لذا ، الكبد الكبد الكبد لحم الخنزير المنزل (أسهل وصفة).
المكونات:
- ما يقرب من 2.5-3 كغم من كبد الخنزير ؛
- 2.5 كجم من شحم الخنزير (الداخلية) ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 20 غراما من الفلفل الأسود المطحون؛
- 1-2 ملاعق طعام من التوابل الجافة (لذوقك) ؛
- تنظيف الأمعاء وغسلها.
طريقة التحضير:
أولاً ، قم بإعداد الكبد: قم بإزالة القناة الصفراوية منه ، وضعه في ماء مغلي وقم بغليه حتى يصبح جاهزًا ، ثم قم بتهدئته. دعونا نمر بالكبد المطبوخ البارد من خلال مفرمة اللحم مع فوهة شواء ناعمة مع الدهون. سنضيف الملح والفلفل والتوابل الأخرى إلى الحشوة. كل شيء على ما يرام مع اليدين. إذا كان الحشو جافًا جدًا ، أضف القليل من المرق أو الزبدة من أجل اللدونة. الآن يمكنك أن تحشو هذه الشجاعة ، من خلال مفرمة اللحم ، باستخدام فوهة خاصة. في عملية التعبئة ، نلبس النقانق في عدة أماكن مع خيوط الشيف ، على فترات متساوية تقريباً (من الجيد القيام بذلك معاً). اخترقت النقانق جاهزة مع شوكة ، المطبوخة في الماء المغلي الماء لمدة 10-20 دقيقة وبرودة في السائل. ثم أخرجها وتعلقها لفترة من الوقت ، بحيث السائل الزجاج. السجق جاهز للاستخدام. إذا رغبت في ذلك ، يمكن خبزها أو قليها. احتفظ بها في الثلاجة ، ولكن ليس في حجرة التجميد ، ويفضل ألا يكون ذلك أكثر من أسبوعين ، ويفضل - في ورق رق.
دم النقانق
النقانق الدم محلية الصنع هي أيضا لذيذة جدا. يتم إعداد النقانق الدموية من لحم الخنزير أو لحم العجل أو اللحم البقري مع إضافة لحم الخنزير والدهون وبعض الأطعمة (القلب والكبد واللسان وغيرها) والجلود والتوابل الجافة والملح. بعض الوصفات قد تشمل الحبوب: الحنطة السوداء ، الشعير أو الشعير. يتم التخلص من الدم مباشرة بعد الذبح ، ولا يزال في حالة حارة ، ويهدم بفرس صغير. يتم طهي منتجات اللحوم المتبقية ولحم الخنزير المقدد من لحم الخنزير المطبوخ والأرز. يمكن الدهون غير الدهنية ولا يغلي. تضاف جلود لحم الخنزير إلى اللحم المفروم لإعطاء مزيد من الالتصاق ، والتي يتم طحنها أولاً ثم غليها. لنفس الغرض ، تتم إضافة الأوتار والأجزاء الناعمة من الرأس إلى قوة الجثة. يتم خلط اللحم المفروم المحضر مع إضافة التوابل والملح مع الدم المتقلب والمليء بهذا الخليط من الأمعاء. لا ينبغي أن تكون الحشوة كثيفة لتجنب فروق أثناء الطهي. طهي النقانق شغل على حرارة منخفضة لمدة 1-3 ساعات. يتم تحديد الجاهزية عن طريق ثقب - إذا كان هناك عصير شفاف شفاف يتدفق من الثقب ، فإن النقانق جاهز. يتم غسل النقانق المبردة الجاهزة بالماء المغلي الدافئ النظيف ومسحها بمنديل ، ثم تجفيفها على التعليق ، وأحيانًا تخضع للتدخين البارد. النقانق الدموية تبقى قصيرة جدا.
النقانق النقانق
السجق السلامي محلية الصنع يتحول لذيذ أيضا. اللحوم يمكن أن تستخدم لحوم البقر ، ولحم العجل ، ولحم الخنزير وحتى لحم الضأن ، ولكن يجب فحصها بالضرورة عن طريق الرقابة البيطرية. يمكن طهي اللحم المفروم على مفرمة اللحم أو تقطيعه باليد. عادة ، يتم وضع 40-50 جرام من الملح والبهارات الجافة و 25-30 مل من الكونياك أو البراندي على 1 كجم من اللحم + 100 غرام من لحم الخنزير المقدد. الثوم غير مرغوب فيه. يمكنك وضع النقانق تحت الصحافة. وقت الذبح يعتمد على سمك (حوالي 40 يوما في الطابق السفلي غير المطالب به تحت السقف). وصفات من النقانق المغلي محلية الصنع يمكن أن تكون مختلفة. عادة لا تضع الكثير من الملح والتوابل ، كما هو الحال في النقانق الخام أو المدخن. بعد ملء حشو اللحم يمكن أن تكون النقانق المغلي أو المقلية في الكثير من الدهون.