وفقا لإحدى إصدارات أصل الرافيولي ، ولد تقليد الطهي هذا الطبق الرائع والشهير جدا في الصين. هناك العديد من النسخ الأخرى ، ولكن بطريقة أو بأخرى ، هذه الأطباق موجودة في ثقافات الطهي للعديد من الشعوب منذ العصور القديمة ، عندما كان الطهي وأكل الزلابية مرتبطًا بممارسات طقوسية محلية مقدسة.
وصفات أصيلة من الزلابية الصينية متنوعة ، تنوعها الكبير: jiaozi ، shaomai ، baozi ، wontons ، shui yao وأشكال وطنية إقليمية أخرى.
عجينة الزلابية الصينية ، كقاعدة عامة ، تفعل الشيء نفسه كما هو الحال في المتغيرات المعروفة: من دقيق القمح والماء ، وأحيانا مع إضافة البيض وبعض التوابل (زيت السمسم ، الخ). هناك أيضا وصفات معروفة للعجين مع الدقيق من الحبوب الأخرى ، على سبيل المثال ، يتم صنع الزلابية الصينية shaomai مع اختبار دقيق الأرز.
اقول لكم كيف لطهي الزلابية في الصينية.
يجب أن يكون مفهوما أنه لا يوجد مطبخ صيني واحد مشترك. تتكون ثقافة الطهي الصينية العامة من التقاليد الإقليمية والوطنية ، وبالتالي فإن وصفات الزلابية الصينية متنوعة للغاية حتى ضمن نفس النوع. في هذا الصدد ، بدلا من ذلك ينبغي أن نتحدث عن الزلابية في النمط الصيني. سوف نستخدم المنتجات النموذجية للمطبخ الصيني ، وسوف يتحول كل شيء.
الزلابية الصينية مع الملفوف (jiaozi) - وصفة
المكونات:
- لحم مفروم (لحم خنزير أو خليط) - 400 جم؛
- الملفوف الأبيض الطازج - 300 غرام ؛
- أشعة خضراء شابة - 8 ريش.
- الخضر الشبت والبقدونس والكزبرة - مجموعة الأوسط؛
- بصل - 1 قطعة.
- التوابل الأرض الجافة (الفلفل الأسود والأحمر والعطر والقرنفل والكزبرة والزنجبيل ، وما إلى ذلك) ؛
- صلصة الصويا؛
للاختبار:
- دقيق القمح الكامل - حوالي 2 كوب.
- نشا الأرز أو الذرة - 3-4 شارع. الملاعق.
- بيضة دجاج - 1-2 قطعة.
- زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- المياه.
إعداد
أولاً نجهز العجين. يخلط الطحين مع النشا ويضاف البيض وزيت السمسم ويصب القليل من الماء ويعجن العجين. نحن نعجن جيدا ، ولكن ليس لفترة طويلة. لا ينبغي أن يكون العجين حادًا جدًا أو ، على العكس ، مائيًا ، قم بلفه في غيبوبة ، اتركه ينكسر.
كرنب ملفوف ناعما يخلط مع اللحم المفروم (فكرة جيدة لتقطيعه برفق على سطح العمل) ، إضافة الخضار المقطعة ، والتوابل ، وموسم طفيفة ملء مع صلصة الصويا. يمكنك إضافة إلى ملء الدجاج 1 (والبط أفضل).
يتم دحرج العجين إلى طبقة ، وبمساعدة من قالب مستدير أو زجاج ، فإننا نصنع الركائز. ومن الممكن وبطريقة أخرى: نقوم بتدوير العجينة إلى قطع "النقانق" إلى قطع متساوية وإطلاق الركيزة لكل jiaozi بشكل منفصل.
وضع جزء التقديم في وسط الركيزة. رفع حواف الركيزة بعناية وطيها ، وتمزيقها قليلا ، في شكل زهرة. يمكنك ، بالطبع ، جعل الزلابية وغيرها من الأشكال.
نضع jiaozi واحدا تلو الآخر في الماء المغلي المملح. طهي لمدة 5-6 دقائق بعد تطفو على السطح ، وبعد ذلك نحن صب كوب من الماء الخام في المرجل. نحن استخراج jiaozi من الضوضاء. أو يمكنك لحامهم لزوجين. تقدم مع الصلصات ، يمكن أن تكون في مرق أو في الحساء.
الزلابية الصينية vontony (أسماء أخرى huntun ، yuntun) - تكييفها وصفة طبية
الحشوات لطهاة الحساء مختلفة جدا. بالإضافة إلى اللحم المفروم من لحم الخنزير أو لحوم الدجاج يمكن أن تشمل البصل والجزر والخضروات الأخرى ، براعم الخيزران ، والزنجبيل ، والجمبري المقشر والفطر. وغالبا ما يتم تقديم فطائر باللحم في حساء أو مقلي.
المكونات:
- لحم الخنزير المفروم (يمكن أن يخلط مع الدجاج) - حوالي 400 غرام ؛
- بصل - 1 قطعة.
- الفطر الطازج (أبيض ، فطر المحار أو الفطر) - 200 غ (يمكن استبداله بدقيق الفطر - 2 ملعقة طعام) ؛
- الأعشاب المفرومة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الثوم المهروس - 2 فصوص
- التوابل،
- زيت السمسم
- صلصة الصويا؛
- دجاج البيض أو البط - 1 جهاز كمبيوتر.
إعداد
العجين للعصي تفعل الشيء نفسه بالنسبة ل jiaozi (انظر الوصفة السابقة أعلاه).
لتعبئة. يُقلّى البصل المفروم على زيت السمسم في مقلاة خفيفة ، ويُضاف الفطر المقطّع (أو دقيق الفطر) واللحم المفروم ، ويُقلّى ، حتى يتغيّر لون اللحم لمدة 8 دقائق. بارد قليلا ، إضافة الخضار المفروم وصلصة الصويا والتوابل والثوم والبيض. إثارة.
تكون العجينة للعصي أقل سمكا من المعتاد ، لأنها عادة ما تكون أصغر من الزلابية المعتادة. نضع حشوة وتمزيق الحواف.
يمكنك غلي الماء المغلي في الماء المغلي (انظر الوصفة السابقة) ، على البخار ، أو في الحساء. ويمكنك أن تقلى في زيت السمسم أو الدهون الحيوانية وتقدم مع الصلصات الصينية.