يمكن إدراج مزايا السمك اليدوي للتمليح لفترة طويلة ، ولكن النقاط الرئيسية بين قائمة المزايا يمكن أن تسمى القدرة على تنظيم درجة الملوحة بشكل مستقل عن طريق الاختلاف في تكوين التتبيلة ، وكذلك الثقة المطلقة في نضارة الأسماك المملحة ، بينما في الأسماك ذات النوعية السيئة ، النضارة الأولى ، يتم غرق الخصائص غير السارة بها بمساعدة العبير من التوابل وطعم الملح. حول كيفية إعداد الماكريل المملح في وصفات بسيطة أخرى.
وصفة للماكريل لذيذ المملحة
المملحة مملحة بالكامل في محلول ملحي - وصفة لبديل قديم وطويل وحديث ينطوي على استخدام شرائح بدلا من الأسماك الكاملة ، مما يساعد على تقليل وقت الطهي ، وسوف تسهم التوابل الأصلية في المزيج الجاف في تكوين ذوق متعدد الأوجه ، دون أسماك فائقة مع الرطوبة.
المكونات:
- ملح البحر - 50 غ؛
- السكر المحبب - 75 غرام ؛
- فلفل أسود مطحون طازج - 5 جم؛
- الخضر الشبت - 15 غ؛
- التوت العرعر المجفف - 15 غ؛
- الجن - 120 مل.
- شرائح سمك الماكريل (كبير) - 8 قطع.
إعداد
اخلط المكونات الجافة لمحلولنا: السكر والملح والفلفل المطحون والتوت العرعر في ستوبا. أضف إلى المزيج العطري الخضر المفروم للشبت وصب نصف الخليط للتمليح على ورقة من الفويل ، موزعة على صاج. ننشر أربعة شرائح من السمك على وسادة الملح ، وننشى السمك مع الجن ونغطي النصفين الباقيين. على رأس يغفو الملح وتغطية كل ورقة من احباط. نترك السمك لمدة يومين في الثلاجة ، وينسى تحويل الظرف من الفويل إلى الجانب الآخر ، بعد 24 ساعة.
في نهاية الوقت المخصص ، نزيل السمك وننظف محلول الملح المتبقي ونحاول.
الماكريل المملحة في المنزل في قشور البصل
تعطي قشور البصل للأسماك ظلًا بنيًا مميزًا ، مما يجعلها تبدو كسمكة مدخنة. في هذه الحالة ، على عكس التدخين ، لإعداد مثل هذه الأسماك ، لن تحتاج إلى أي مهارات خاصة أو معدات خاصة. سوف تذهل وصفة الماكريل المملحة في النقع ببساطتها.
المكونات:
- جثث سمك الماكريل (مقشر ، بدون رأس) - 2 قطعة.
- قشور البصل
- أوراق الشاي - 150 مل.
- الملح - 50 غرام ؛
- سكر - 30 جم؛
- بذور الكزبرة - 10 غ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- دخان سائل.
إعداد
في الأطباق المختارة ، نفرض قشور البصل بحيث تملأ الحاوية في منتصف الطريق. يُسكب البصل مع لتر من الماء المغلي ويوضع على النار لمدة 15 دقيقة ، وبعد الوقت المخصص ، اترك البصل لمدة 10 دقائق أخرى لإعطاء بقايا الصباغ ، ثم قم بتصفية المحلول وخلطه مع الشراب القوي. إذا كنت ترغب في الحصول ليس فقط على اللون ، ولكن أيضا رائحة السمك المدخن ، ثم تقطر بعض الدخان السائل في ماء مالح. الآن حان دور التوابل ، الملح القياسي مع السكر إلزامي ، والباقي اختياري. نقوم بتحميل الأسماك الطازجة في ماء التتبيلة ونغطيها بغطاء أو صفيحة قطرها أصغر من المقلاة ، بحيث لا يمكن للأسماك أن تتكاسل حتى القاع.
الماكريل المملح في ماء التمر سيكون جاهزًا بعد يومين ، وبعد ذلك يتم تجفيفه وتزيته وتقديمه.
الماكريل المملح مع محلول ملحي - وصفة
يمكن أن يصبح سمك الماكريل المملح لمدة ساعتين حقيقة واقعة ، إذا كنت تستخدم للتمليح وليس شرائح السمك الكاملة ، ولكن القطع الصغيرة.
المكونات:
- الماكريل 350 غم
- بصل أبيض - 70 جم؛
- ماء 350 مل.
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- الملح - 25 غرامًا ؛
- القرنفل - البراعم 3-4.
- بذور الشمر - 5 غ؛
- خليط من الفلفل.
إعداد
نجعل الماء يغلي ثم نضع البصل المفروم مع الغار والملح والبازلاء وبراعم القرنفل وبذور الشبت. غطي المحلول الملحي الحار بغطاء واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة. ضع قطع الماكريل في المحلول الملحي واتركها في الثلاجة لمدة 2-2.5 ساعة.