كاري هو الاسم الشائع لمخللات التوابل الشعبية وفي الوقت نفسه اسم مجموعة واسعة من الأطباق مع هذه التوابل. الفكرة الأصلية الكاري تأتي من الهند (ثقافة الغذاء التاميلية) ، حيث يتم طبخ الكاري وتخزينه على هيئة خلطات جافة.
الآن الكاري تحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان الأخرى ، بما في ذلك ، وفي تايلاند. من الخلطات التقليدية الهندية ، يختلف الكاري التايلاندي من حيث أنه يتم طبخه وتخزينه كعجينة سميكة رطبة. هناك الكثير من الوصفات التايلاندية المحلية لمعجون الكاري ، من بينها هناك ستة أنواع أساسية تستخدم في طهي الأطباق التايلاندية.
دعونا ندرسها عن كثب. في المدن الكبيرة والمتوسطة الحجم ، يمكن شراء المنتجات الأصلية في الأقسام المتخصصة من محلات السوبرماركت والأسواق الآسيوية والأسواق (أو يمكن استبدال شيء ما بمنتجات مماثلة).
صلصة الكاري الأخضر التايلندي
المكونات:
- الكزبرة الخضراء (هي الكزبرة) - حفنة.
- الفلفل الحار الأخضر - 8-11 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الجير - 5-8 قطعة.
- عشب الليمون - 2-3 ينبع ؛
- الكراث - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. (أو لمبة عادية) ؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- زير (كمون) - 0،5 ملعقة صغيرة.
- جذر الخولنجان (أو جذر الزنجبيل) عبارة عن قطعة طولها 3 سم.
- الجير - 1 قطعة.
- البازلاء الفلفل الأسود أو عطرة - 0،5 ملعقة شاي.
- السمك الصلصة التايلاندية - 2-3 ملعقة صغيرة.
- الزيوت النباتية (على سبيل المثال ، السمسم) - حوالي 2-4 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الملح المطبوخ ، فمن الأفضل للبحر مفتوح الغنيمة - حوالي 1 ملعقة شاي.
إعداد
وتُسكب بذور زيرا والكزبرة والبازلاء في مقلاة ساخنة ساخنة وتسخن قليلاً.
إزالة ساق الفلفل. يتم تحضير قطع البصل والثوم ، الليمون ، أوراق الجيرنجان المقشور ، وأوراق الليمون لتجهيزها في الخلاط. نضع جميع المكونات المعدة والمعدة في وعاء عمل الخلاط.
إضافة الحماس إزالة مع الجير وعصير الليمون قليلا. نأتي به إلى التجانس. تخزينها في ثلاجة في حاوية زجاجية ، مغلقة بإحكام ، لمدة 2 أسابيع. في العجينة ، يمكنك أيضًا إضافة حلاقات جوز الهند وجذور الكرفس والجذر.
تقريبا نفس (بنفس النسب) ، يمكنك إعداد معجون الكاري الأحمر التايلاندي التقليدي. فقط بدلا من اللون الأخضر
يشمل تكوين معجون الكاري الأصفر التايلندي التقليدي الكزبرة والكمون وعشب الليمون والثوم والكركم وورق الغار والزنجبيل والفلفل الحار والقرفة وجوزة الطيب والحلبة ، بالإضافة إلى حليب جوز الهند وسكر النخيل.
كل هذه الصلصات التقليدية تستخدم لطهي أطباق مختلفة (السمك ، اللحم ، الخضار).
على سبيل المثال ، لطهي الكاري الدجاج في التايلاندية ، وحساء الدجاج مع البصل في وعاء مع معجون الكاري وخدمتها مع الأرز.