استلمت الفطائر اسمها من "mlyn" - "grind" الروسية القديمة ، لأنها كانت تحظى باحترام كبير على الطاولات الفلاحية من بداية القرن التاسع. في وقت لاحق ، بطبيعة الحال ، جاء وجبة خفيفة لذيذة ومرضية إلى الأعياد الملكية ، ومع ذلك ، من أجل إعطاء الطبق البسيط سلالة نبيلة كانت تستكمل مع جميع أنواع الحشوات: الكافيار ، السمك ، المربى ، والعسل ، ولكن الفطائر مع اللحم المفروم ، وأود أن تولي اهتماما خاصا.
كيف تصنع الفطائر مع اللحم؟
الجزء الرئيسي من فطيرة محشوة هو ، بالطبع ، فطيرة نفسها ، لذلك قبل البدء في الطبخ تحتاج إلى فهم أولا وقبل كل شيء مع هذا المكون من الطبق. لذلك ، فطيرة روسية جيدة تشتهر بسطحها الرقيق والفضفاض والسطح الحساس. عادة ما يتم تقليب عجينة الفطيرة السائلة في مقلاة ساخنة بدون زيت (أو بكمية قليلة) ، بحيث تغلي العجينة على الفور بعد أن يتم اصطيادها في مقلاة ، وتكسر فقاعات الهواء المشكلة سطح فطيرة ، وتبين أنها رقيقة. المقلية الفطائر جيدة على الفور ، وحقيقة أن فطيرة يجب أن تتحول سوف تتيح لك معرفة التورم الذي يظهر على سطحه.
يمكنك طهي الفطائر لأي وصفة ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، استخدم التالي.
المكونات:
- الدقيق - 100 غرام ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- الحليب (أو الماء) - 300 مل.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ملح - قرصة
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
أولاً وقبل كل شيء ، يتم ضرب السكر والملح بالبيض ، ثم نسكب في كمية قليلة من الحليب ، دون الوقوع لسوط العجين في المستقبل. عندما يصبح خليط الحليب والبيض متجانسا - الوقت اللازم لملء الدقيق المنخل ، افعل ذلك عن طريق التقسيم ، مع التحريك المكثف ، لتجنب تشكيل الكتل. عندما تكون العجينة جاهزة ، يجب سكب القليل من الزيت النباتي لتجنب حرقها أثناء القلي.
يمكن طهي الفطائر على الحليب وعلى الماء ، ولإعداد الفطائر مع اللحم أو غيرها من حشو اللذيذ ، يمكن تقليل كمية السكر بمقدار النصف.
الفطائر مع لحم الدجاج - وصفة
المكونات:
للحشو:
- زبدة - 30 جم؛
- الثوم - 1 فص.
- بصل - 1 قطعة.
- بصل أخضر - شعاع؛؛
- دجاج مفروم - 300 جم؛
- البقدونس - شعاع؛
- جبن "Ricotta" - 200 غم؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
قبل إعداد الفطائر مع اللحم المفروم ، إعداد العجين وفقا للوصفات أعلاه وتقلى الفطائر نفسها.
لملئها بالزبدة ، نصنع ممرًا من البصل الضحل والثوم ، نضيف الدجاج المفروم ونقلب حتى تصبح جاهزة مع الملح والفلفل. عندما تكون الحشوة جاهزة ، ضعي البصل المفروم والبقدونس والجبن ، ثم اخلطي المزيج جيداً ولف الحشوة في الفطائر بظرف.
الفطائر مع الأرز واللحم المفروم
المكونات:
للحشو:
- لحم بقر مفروم - 300 جم؛
- الأرز - 100 غرام ؛
- بصل - 1 قطعة.
- صلصة الصويا - ½ ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الشبت المجفف - ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة.
- كاري - ¼ ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود - ½ ملعقة صغيرة.
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
الفطائر فراي.
في الزبدة ، نصنع ممرًا من البصل ، ونضيف اللحم البقري المفروم ونقليه مع التوابل. طهي الأرز حتى تصبح جاهزة (نسبة الحبوب والماء 1: 2). حبوب جاهزة ممزوجة باللحم المفروم وتعبئتها بصلصة الصويا. نلف الحشوة في فطيرة ونحمرها في الزيت النباتي من الجانبين إلى القشرة المقرمشة.
فطائر البطاطس مع اللحم
يتم إعداد الفطائر أو الفطائر البطاطس ، وليس على أساس فطيرة المعتادة ، ولكن على أساس البطاطا المبشورة مع البيض.
المكونات:
للاختبار:
- البطاطس - 8 قطع.
- دقيق - ¼ ش.
- البيض - 3 قطع.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
للحشو:
- لحم بقر مفروم - 250 جم؛
- بصل أخضر - شعاع؛؛
- الخبز - نصف قرن؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
يتم تنظيف البطاطا وغسلها وتقشيرها على مبشرة بخير وتخلط مع باقي المكونات للعجين. نقوم في وعاء منفصل بإعداد اللحم المفروم ونكهته مع التوابل وشرائح البصل والخبز.
على مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي ، ضع ملعقة كبيرة من قاعدة البطاطس في انتظار أن تستوعبها ، ووضع أكثر من ملعقة صغيرة من اللحم المفروم ، بعد تغطيتها بطبقة أخرى من العجين. تقلى فطيرة البطاطا لمدة دقيقتين على كل جانب وتقدمها على المائدة ، مع تزيينها بالخضراوات. شهية طيبة!