من بين أمور أخرى ، هناك ميزة أخرى للخبز على الكفير وهي وجود حمض اللاكتيك فيه. وبسبب ذلك ، وبصورة أكثر تحديدًا بسبب تفاعلها مع الصودا أو مسحوق الخبيز ، تتضح العجينة المورقة المدهشة والمسامية ، في حين لا تسقط حتى بعد إزالتها من مقلاة القلي. اثبت ذلك مع مثال الفطائر الكثيفة على الزبادي ، والتي يمكن إعدادها بسرعة وسهولة ، وإذا لزم الأمر ، يمكن للعجين أن يعجن على الإطلاق في المساء ، من أجل توفير الوقت في الصباح في وجبة الإفطار.
الفطائر السميكة ليست الكفير
يمكن أن يكون وجود حامض اللبنيك في الاختبار زائدًا ونقصًا في آنٍ واحد. يتبع البيان الأخير من حقيقة أن كمية هذا الحمض لا يمكن حسابها ، وبالتالي غالباً ما يخلط الطباخون الصودا مع مسحوق الخبيز من أجل تحييد كل الحمض بدون بقايا والحصول على أكثر المنتجات الجوية. لذلك قررنا القيام به.
المكونات:
- دقيق - 115 غرام ؛
- السكر المحبب - 35 غ؛
- مسحوق الخبز - 1/2 ملعقة شاي.
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
- الكفير - 235 مل.
- حفنة من البقان.
- بيضة - قطعة واحدة
- الزيوت النباتية - 45 مل.
إعداد
كما هو الحال بالنسبة لإعداد أي اختبار آخر ، لهذه الوصفة ، يجب عليك أولاً توصيل المكونات الجافة معًا ، ولذلك يتم أولاً إرسال المنتجات الأربعة الأولى من القائمة إلى الوعاء.
بعد ذلك ، تناول السوائل. يضرب الكفير بالبيض ، ويضاف الزيت النباتي (يجب أن يمنع العجين من الالتصاق بسطح الأطباق الساخنة). صب في السائل إلى المكونات الجافة ، صب المكسرات والمزيج. يعتبر اتباع تقنية الخلط الصحيحة أمرًا في غاية الأهمية ، حيث إنه أحد المعايير المحددة لكيفية ظهور الفطائر السميكة والخضراء على الكفير. امزج كل شيء بشكل أفضل مع مجرفة ، وليس بمضرب ، أو حتى أكثر من ذلك ، خلاط. وكلما طالت فترة أطول ، ستعمل على الاختبار ، فكلما زادت درجة المطاط ، سينتهي الأمر بمخلفات الدقيق في الخليط. بعد الخلط ، اترك العجينة لتقف لمدة نصف ساعة تقريباً ، بحيث يمتص الدقيق كل الرطوبة. تحضير العجين حتى احمر.
فطائر خميرة سميكة على الزبادي
المكونات:
- دقيق - 235 جم؛
- الخميرة - 10 غ؛
- سكر - 15 غم
- الكفير - 290 مل.
- ماء 75 مل.
- زبدة - 65 مل؛
- البيض - 2 قطعة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
قبل طهي الفطائر السميكة على الكفير ، قم بتسخين الماء بحرارة. اسكب الخميرة على سطح السائل واتركها حتى تنشط. صب حل الخميرة إلى الدقيق الممزوج بالصودا. فاز البيض بالزبادي والزبدة المذابة. صب مزيج الكفير المقبل وتحويل كل شيء إلى عجينة سميكة. اتركيه لمدة 40 دقيقة. اقترب من عجينة العجين على سطح مسخن جيدا إلى لون وردية على كلا الجانبين.
وصفة لفطائر الكسترد سميكة على اللبن
إعداد الفطائر الكسترد هو مماثل لمخطط العجن كاسترد الكلاسيكية ، وينبغي فقط للضرب قاعدة خميرة ليس فقط مع البيض ، ولكن أيضا مع إضافة الزبادي. يتضح أن المنتج النهائي أكثر كثافة من الإصدارات الأخرى من الفطائر ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتفظ بالشكل بشكل مثالي ويخرج أكثر روعة.
المكونات:
- دقيق - 265 غرام ؛
- السكر - 35 غم.
- مسحوق الخبز - 10 غ؛
- الصودا - 5 غ؛
- الكفير - 420 مل.
- ماء 225 مل؛
- زبدة - 55 جم؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
في مقلاة السكب في الماء ، اسكبي السكر ولف قطع الزبدة. انتظر حتى يغلي الماء. يُضاف الدقيق إلى المحلول المُحضّر ، ويُنخل من مسحوق الخبز والصودا ويُمزج بسرعة. بمجرد أن يبدأ الدقيق بالتشبث بالقاع ويجمع في كرة واحدة - تكون العجينة جاهزة. اتركي قشور الدجاج لتبرد قليلاً ، ثم ابدئي بالجلد بخلاط ، ثم أضيفي البيض المخفوق تدريجياً أولاً ، ثم الكفير في درجة حرارة الغرفة. العجين جاهز يمكن أن يقلى على الفور.