لقد حان الوقت لوضع حد لأساطير حول الاستخدام المفرط للدهون النباتية والحاجة إلى تقليل محتوى الدهون في الغذاء. كان النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية لسنوات عديدة (ويبقى الآن) شعبية كوسيلة لفقدان الوزن ومنع الأمراض - أو على الأقل الاحتفاظ بها تحت السيطرة. وقد خرج المهندسون التقنيون في شركات الأغذية عن أقدامهم ، منتجين المنتجات "ذات محتوى قليل الدسم" أو خالي تماما. كقاعدة ، وبسبب هذا ، فقدت المنتجات الذوق وتغيير النسيج. ثم كان من الضروري زيادة كمية الملح والسكر والحبوب المكررة.
تُظهر الدراسات العلمية الحديثة أن الكمية الإجمالية للدهون في النظام الغذائي لا ترتبط بالوزن أو المرض. بيت القصيد هو في هذا النوع من الدهون وفي العدد الكلي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي.
"سيئة" ، وهذا هو ، الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة ، تزيد من خطر تطوير عدد من الأمراض. والدهون "الجيدة" ، أي الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة المتعددة ، تعطي التأثير المعاكس. فهي جيدة للقلب وغيرها من الأجهزة. لم يفكر خبراء التغذية في القرن الماضي في ما يمكن أن يكون الدهون النباتية الخطرة. ومع ذلك ، الدهون النباتية ، مثل غيرها من الأطعمة ، تحمل كل من الضرر والاستفادة من جسمنا. دعونا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.
هل الزيت النباتي مفيد؟
"الزيوت النباتية" يبدو وكأنه شيء صحي. نحن لا نفكر في حقيقة أن هذه المنتجات الغذائية تتطلب معالجة صناعية معقدة في عملية التصنيع. ينطوي هذا العلاج على استخدام المواد الكيميائية السامة ، مثل الهكسين وعوامل التبييض ، لإنشاء مستخلص وإزالة الروائح الكريهة من الزيوت.
العامل الحاسم لصحة جيدة هو النسبة الصحيحة للأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 في النظام الغذائي. ينمو استهلاك الدهون والزيوت النباتية بشكل كبير ، وبالتالي ، فإن التوازن يتأثر بشدة. تساهم نسبة عالية من أوميغا 6 في تسريع العمليات الالتهابية في الجسم وترتبط بشكل مباشر بتطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة والربو والسرطان وأمراض المناعة الذاتية وارتفاع ضغط الدم والعقم وجلطات الدم. هذا هو الاستخدام الضار من الدهون النباتية.
السم أو الدواء؟
مع التطبيق السليم ، يمكن أن تصبح الدهون النباتية علاج طبيعي ممتاز. أنها تحتوي على مركبات الفينول - المواد التي لها خصائص مضادة للأكسدة ، المضادة للالتهابات ومضادة للتخثر ، والتي يعتقد العلماء لزيادة معدل الأيض في الجسم.
أهم وظائف الدهون النباتية في أجسامنا: استعادة أغشية الخلايا الكاملة والناقلات وأكسدة الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الجسم المواد ،
ينصح خبراء التغذية الحديثون بعدم التعامل بشكل قاطع مع المنتجات. كل هذا يتوقف على الجرعة ومجموعة المواد التي نستخدمها. توجد الآن في المختبرات حول العالم دراسات تدرس بمزيد من التفصيل فوائد وأضرار الدهون النباتية. ويجب علينا الجمع بين جميع المنتجات المتاحة لنا في نظام غذائي معقول التصميم.