تتمتع الدهون الحيوانية بسمعة مروعة ، ولكنها في معظمها مجرد أسطورة. الدهون ، بما في ذلك الدهون المشبعة ، مأخوذة من الحيوانات المزروعة بشكل جيد ، لا تسبب أمراض القلب والسرطان وزيادة الكولسترول والبدانة وكل ما تبقى في هذه الروح. أكدت دراسة "دور الدهون في اللحوم في الإنسان" من سلسلة "المراجعات النقدية في علوم الأغذية والتغذية" أن الأضرار التي لحقت بالدهون الحيوانية مبالغ فيها إلى حد كبير.
فوائد وضرر الدهون الحيوانية
تشير دراسة لمجموعة من العلماء اليابانيين بقيادة الدكتور شيرايشي إلى أن دهن اللحم البقري يمكن أن يزيد من فعالية حمض اللينوليك المترافق في مكافحة سرطان الثدي. هناك أيضا أعمال تثبت أن دهن لحم البقر أفضل من زيت عباد الشمس ، ويساعد على امتصاص فيتامين أ ، وأن الدهون في لحم البقر يقلل من خطر تلف الكبد في مدمني الكحول.
أصبح من المعروف أن الدهون المشبعة تلعب دوراً هاماً في تقوية الجسم: فهي تساعد على تقوية جهاز المناعة ، ونظام العظام ، وضمان الطاقة والسلامة الهيكلية للخلايا ، واستقلاب الأحماض الدهنية الأساسية. الأهم من ذلك: تكوين الدهون الحيوانية تشمل المواد التي تقلل الكولسترول وتقوي عضلات القلب. لذلك ، يمكن لنظام غذائي خالٍ من الدهون الحيوانية أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
بالمناسبة ، قبل اكتشاف الأنسولين ، كانت الطريقة الوحيدة لعلاج مرض السكري هي اتباع نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ومحتوى من الكربوهيدرات. الدهون المشبعة لا تسبب مقاومة الأنسولين. تسببها الدهون غير المشبعة ، وغالبا ما يتم الخلط بين أفرادها والدهون المشبعة.
لقد سمع الكثير من الناس عن مخاطر الدهون الحيوانية ، ولكن في الوقت الحالي يقوم العلماء بإجراء الأبحاث التي يجب أن تؤكد أو تدحض توصيات اختصاصيي التغذية في القرن العشرين. لذلك ، يوصي خبراء التغذية الحديث بعدم التوصل إلى استنتاجات متسرعة. إذا كنت لا تزال خائفا من العواقب السلبية ، يمكنك ببساطة محاولة اتباع نظام غذائي مع قيود معقولة من الدهون الحيوانية.
الدهون الحيوانية على طاولتنا
ما هي الحجج الأخرى لإعادتها إلى نظامنا الغذائي الذي نسيته وبدون أعباء من الدهون؟
- عادة ما تكون أرخص من جوز الهند أو زيت الزيتون الذي يحظى بشعبية كبيرة الآن.
- سيعطيك ملعقة من أي دهون حيوانية دفعة طاقة ممتازة طوال اليوم.
- إنه لذيذ زيت فول الصويا وبذور اللفت ليست ضارة فقط. هم جريمة ضد براعم الذوق لدينا. ثقافة الطبخ هي أيضا تجربة مع مجموعة متنوعة من الدهون.
نذكرك أنه قبل استخدام الدهون الحيوانية النقية ، يجب معالجتها: تسخينها لتذوب ، وجميع الشوائب قد طفت إلى الأعلى.