تعتبر عجينة البقلاوة من منتجات الحلويات الشعبية التي يتم توزيعها على نطاق واسع بين الشعوب الشرقية ، على سبيل المثال ، في تركيا ، أذربيجان ، تركمانستان ، أوزبكستان ، في الدول العربية ، بين تتار القرم ، وكذلك في بلغاريا ومقدونيا واليونان. البقلاوة محضرة من معجنات النفخ مع ملء المكسرات والشراب أو العسل. تقليديا ، يتم تضمين هذا الطبق في قائمة عطلة الربيع Novruz.
يمكنك طهي البقلاوة من المعجنات الجاهزة ، وهذا أمر طبيعي ، ولكن من الأفضل لطهي العجينة بنفسك ، ثم ستعرف بالتأكيد أنه لا يوجد ، على سبيل المثال ، سمن غير صحي فيه.
وصفة لعسل البقلاوة من عجين الفطير
المكونات:
- دقيق القمح - 300 غرام (2 كوب) ؛
- زبدة - 200 غم
- ماء بارد جدا - 70-80 مل.
- بيضة دجاج - قطعة واحدة.
- ملح شائع - 1 قرصة؛
- ملعقة سكر -1.
للحشو:
- المكسرات (عادة الجوز) - 250 غ؛
- قرفة - ملعقة صغيرة
- زبدة طبيعية - 250 جم؛
- السكر البودرة - 250 غرام ؛
- الفانيليا - 1 قرصة.
للزينة:
- نصفي جميل من الجوز (حسب عدد القطع) ؛
- الدجاج البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
لملء:
- عسل طبيعيّ سميك طبيعيّ - 150 g؛
- الماء الساخن - لا يزيد عن 100 مل.
إعداد
أولا ، إعداد معجنات نفخة لا الدهون. تتطلب الوصفة الكلاسيكية الاهتمام والصبر وبعض المهارات. ومع ذلك ، من المعروف طريقة مبسطة لإعداد معجنات نفخة. النفط والبيض والماء لمدة 2 ساعة نضعها في الثلاجة. في وعاء نخلط الطحين. نقوم بفرك الزيت على مبشرة كبيرة أو نقطعه بسكين. يذاب في الملح والسكر الماء البارد ، يضاف البيض ويحرك دون تحريك. صب هذا الخليط في وعاء وعجن العجين. نحن نعجن بعناية ، حتى تصبح مرنة ، مع أيدي مزيتة. يجب أن يكون العجين لمدة 40 دقيقة على الأقل ، ويمكنك تغطيته بمنديل ، أو وضعه في الثلاجة ، في فيلم غذائي.
نطرح حوالي 4 طبقات متطابقة من العجين. نحن نتصدر كل واحدة بالنفط ونضعها فوق بعضها البعض. نحن نثني في المنتصف وننشر. تنقسم الطبقة الناتجة مرة أخرى إلى 4 أجزاء ، ونحن تشويه ، وفرض والخروج. كلما زاد التكرار ، كان ذلك أفضل.
الحشوة: سحق المكسرات وتخلط مع السكر البودرة والفانيليا والقرفة.
صب: في وعاء منفصل ، قم بخلط العسل بالماء الساخن (وليس الماء المغلي).
تزييت المقلاة بالزيت. رشي دبوس الدرفلة برفق مع الدقيق ، وقم بوضع طبقة العجين المدلفن بشكل دقيق بحيث تغطي حواف المقلاة. نحن نذوب الزبدة وسخين العجين بسخاء ، وزرع مسحوق ملء القرفة. نقوم بنشر الطبقة الثانية من العجين من الأعلى ، كما نقوم بتليينها بالزبدة ورشها بملء الجوز. كرر الطبقات. نقوم بحماية الحواف ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة ، وقم بتشحيم الطبقة العليا من البقلاوة مع صفار البيض ، وتقطيعها إلى الألماس وتزيينها بالمكسرات غير المحلاة.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة. لمدة ربع ساعة حتى تصبح جاهزة ، نسكب العسل على عسل البقلاوة . نحن نخدم مع الشاي ، القهوة ، karkade أو كومبوت.
البقلاوة من عجينة الخميرة
يتم تحضير البقلاوة من عجينة الخميرة بالطريقة نفسها ، ويتم تحضير العجين بطريقة مختلفة.
المكونات:
- دقيق القمح - 300 غرام ؛
- بيضة دجاج - قطعة واحدة.
- الخميرة الحية - 10 غ؛
- سكر - ملعقة صغيرة
- الحليب - 50 مل.
- زبدة ذائبة - 100 جم؛
- قليل من الملح.
إعداد
نحن نزرع السكر والخميرة في الحليب الدافئ. إضافة 100 غرام من الدقيق المنخول. يتم وضع الملعقة الناتجة لمدة ساعتين في مكان دافئ. بعد الوقت المحدد ، أضيفي الزبدة المذابة والطحين المتبقي. يعجن العجين ووضعه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 1 ساعة. نحن كنس ، نلف بعض الطبقات ، ونحرك الزيت ونضعهما فوق بعضها البعض. الانحناء وطرح. كرر عدة مرات. تركنا نقف الاختبار لمدة 20 دقيقة.