الباذنجان وفواكه لذيذة للغاية والتي يمكن حصادها لفصل الشتاء بطرق مختلفة. وهنا بعض الوصفات للطبخ الباذنجان لفصل الشتاء .
أي نوع من الباذنجان مناسب للحصاد ، ولكن من الأفضل اختيار الفواكه بدون عيوب تقارب نفس حجم النضج المتوسط.
الباذنجان المملح مع الثوم والخضر في الزيت - وصفة تقليدية
المكونات:
- الباذنجان.
- الثوم.
- الخضر مختلفة ، طازجة (البقدونس ، الكزبرة ، الريحان ، الشبت مع سيقان رقيقة) ؛
- أوراق الكشمش الأسود والبلوط والكرز.
- الملح.
- الزيت النباتي (عباد الشمس) ضغط الباردة.
إعداد
تنضج الباذنجان في ماء مملح قليلاً لمدة 5-8 دقائق مع غليان ضعيف. نحن ندمج الماء ونبرده ، وبعد ذلك نقطع القمم بالملصقات. يتم قطع كل الباذنجان من النهاية ، ولكن ليس إلى النهاية ، ولكن بطول 2 / 3-3 / 4.
الآن نحن بحاجة إلى لوحتي قطع خشبيتين كبيرتين. وضعنا واحدة من الألواح على حافة الطاولة (مع حافة من الحافة لمرتين - 1 سم) ، من الجانب المقابل تحت حافة اللوح وضعنا جسمًا ، بحيث يكون هناك منحدر صغير لتصريف السوائل المنبعثة من الباذنجان المطبوخ. نضع الباذنجان المطبوخ على اللوح مع الجانب المقصوص وصولاً إلى المنحدر الهبوطي ، ومن فوق نضع لوحة أخرى ونضغط عليها بالظلم. نضع الحوض تحت حافة الطاولة ونتركه لمدة 1-2 ساعة.
في الوقت الذي تكون فيه الباذنجان جاهزًا ، نحتاج إلى تقشير الثوم بكمية قليلة من الملح بمعدل 1-2 حواجز + 1 قرص ملح لكل باذنجان واحد. الخضر المفروم ناعما ويخلط مع الثوم المسحوق (يمكنك تطبيق خلاط). سيتم غرق سيقان الشبت في الماء المغلي الحاد (يجب أن يكون الجذع في عدد من الباذنجان).
عندما توقف السائل الناجم عن الباذنجان في التدفق بنشاط ، نملأ كل كمية صغيرة (1-2 ملعقة صغيرة) من عجينة ملح الزيت الثوم. يتم وضع نهاية الشراع في نهاية الشق وربط (التفاف) حول كل فاكهة.
في الجزء السفلي من الحاوية الخزفية أو الزجاجية ، أو ببساطة وعاء كبير منخفض الوزن بدون شرائح ، ضع الأوراق المغسولة من الكشمش ، والبلوط ، والكرز ، وعلى الجزء العلوي محشوة بكتلة الباذنجان الخضراء. املأ الطبقة بالزيت وانتشر الطبقة التالية. عندما يتم ملء المقلاة إلى الأعلى تقريبًا ، قم بملء الزيت بحيث يتم غمر الباذنجان بالكامل تقريبًا. نحن نضع الغطاء على الغطاء من قدر أصغر من القطر. ووضعنا فوقه أحجار ناعمة على الظلم. غطّي المقلاة بغطاء بحجمها (لا يوجد شيء لزوم لها) وضعه في القبو أو على الشرفة اللامعة. يتم تنفيذه في أسبوع ، ويمكنك تخزينه حتى الربيع ، وإخراج الباذنجان حسب الحاجة. طبق ممتاز للبطاطس واللحوم.
الباذنجان المتبل مع الطماطم والأعشاب والثوم
المكونات:
- الباذنجان - 1 كجم.
- الطماطم ناضجة ، كثيفة - 1 كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 5-8 الأسنان ؛
- فلفل احمر حار - 1 قطعة؛
- الخضراء الطازجة المختلفة - حفنة.
- التوابل الجافة (الفلفل البازلاء 5-8 جهاز كمبيوتر شخصى. ، أوراق الغار 3-5 أوراق ، والقرنفل 2-3 inflorescences).
- زيت عباد الشمس البارد المضغوط - حوالي 100 مل.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ماء - 1 لتر.
- الجدول الخل 5-9 ٪ - 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
تُقطّع الباذنجان في دوائر وتوضع في وعاء من الماء البارد لمدة 10 دقائق ، ثم تصفّي الماء. الطماطم والبصل ، أيضا ، مقطعة إلى دوائر. نضع في الجرار الزجاج المعقم (لا يزيد عن 1 لتر) الثوم الأول ، الفلفل الحار والتوابل الحمراء ، وعلى الطبقات العليا - دوائر الباذنجان والبصل والطماطم.
نجعل ماء مالح ساخن. يُغلى الماء ويُذيب الملح ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. أطفئ الحرارة واسكب الزيت والخل في التتبيلة. صب هذا الخليط في العلب مع الباذنجان والطماطم. نحن نشمر الأغطية المعقمة ، نحولها ونغطيها ببطانية قديمة.