هناك المئات من أنواع مختلفة من الجبن ، والتي يمكن تصنيفها إلى فئات مختلفة. يحتوي كل نوع من الأصناف على تكنولوجيا طبخ منفصلة وتطبيق في الطهي ، والتي يصعب أحيانًا تصنيفها. تحقيقا لهذه الغاية ، قررنا إنشاء قائمة صغيرة من أنواع الجبن الأساسية التي يجب أن تعرفها أي مروحة من منتجات الألبان هذه بالتأكيد.
الجبن بالقوالب - الأنواع
ويمكن تقسيم جميع أنواع الأجبان النبيلة مع العفن مشروطة إلى فئتين.
يتم تحضير الجبن من الفئة الأولى من حليب الأغنام ، ويتم إصابتها عن قصد بالقالب الأزرق Penicillium roquefort ، وبالتالي تسمى Roquefort. خلال الشيخوخة ، التي تستمر ما لا يقل عن 5 أشهر ، يتم توزيع القالب على سماكة المنتج ، مما يشكل جيوبًا صغيرة. بعد النضج ، يصبح الجبن ناعمًا جدًا ، وينهار بسهولة ويمتلك طعمًا ورائحة حادًا. يتم تناول الروكفورت في الغالب بمفرده أو بصحبة العسل والمكسرات.
أجبان الفئة الثانية مغطاة بقشرة من القالب الأبيض - بري وكاممبيرت. عشيق من الخبرة من الجبن لا يمكن التمييز بين Bree من Camembert. كلا النوعين مصابان بـ Penicillium candidum ، يتم تحضيرهما من حليب البقر وينضج أسرع بكثير من الأصناف ذات العفن الأزرق - ثلاثة أسابيع فقط. مثل هذه الأجبان تتميز بنكهة فطر خفيفة ونسيج دسم وطعم. يمكن تقديمها بشكل مستقل وكجزء من السندويتشات ، فهي مخبوزة بشكل مثالي ومناسبة للقلي.
أنواع الجبن المخلل الناعم
يتم دائمًا حفظ الجبن الناعم في محلول ملحي. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من هذه الأجبان ، ونحن نصف بإيجاز كل منها أدناه.
أول شيء ، وليس الجبن الطري الأكثر شعبية في منطقتنا ، هو الفرنسي شيفر من حليب الماعز. في الواقع ، نادرا ما يتم تخزين هذه الجبنة في الماء المالح لفترة طويلة ، حيث يتم تناولها في أقرب وقت ممكن بعد الطهي. ليس من النادر أن يتم تقديمه مع الأعشاب ، ولكن يتم تقديمه في السلطات أو بشكل مستقل ، بعد القلي.
النوع الثاني هو أكثر شهرة في الدوائر الواسعة - فيتا. يتم طهي الجبن اليوناني من خليط من حليب الماعز والأغنام ، وبعد ضغط الطهي مباشرة يتم ضغطه وتركه في محلول ملحي مركّز. يمكن طهي قطع من الفيتا تحت الشواية ، مع زيت الزيتون ، أو إضافتها إلى وجبات خفيفة باردة.
جبنة الموزاريلا الإيطالية هي الأكثر شعبية بين الأنواع الرئيسية من الجبن الطري. يتم طهيها من حليب البقر أو الجاموس في تقنية غير عادية للغاية: يتم الضغط على جلطات الجلد وتمددها ، ونتيجة لذلك يتم تكديس طبقات الجبن فوق بعضها البعض والضغط عليها معًا ، ويترك المنتج النهائي في محلول ملحي قليلاً. يتميز الموزاريلا بطعمه الدسم المميز ، وهو جيد في المقبلات الباردة وبالطبع البيتزا .
ما هي أنواع الجبن الصعبة؟
أصناف الجبن الصلب أكبر بكثير من كل الأنواع الناعمة والنبيلة التي تم جمعها معًا ، وهي بالتأكيد كافية لصنع مادة منفصلة ، ولكن هنا سنركز فقط على الأصناف الأساسية.
يخمر السويسري Emmental من حليب البقر. يمكن بسهولة التمييز بين ثقوب كبيرة أخرى في السمك ، والتي تشكل propionobacteria ، والتي تطلق ثاني أكسيد الكربون عند امتصاص حامض اللبنيك. إنه جبن حلو يذوب جيدا وهو مناسب لأية أطباق ساخنة.
الإنجليزية الشيدر ربما يكون الأكثر إثارة للجدل بين الأنواع المختلفة من الجبن الصلب ، حيث أن تركيبته تشهد تغيرات كبيرة في صناعات مختلفة ، ويتم تحديد الذوق النهائي ، والصلابة ، واللون حتى من خلال فترة الشيخوخة ، والتي يجب أن تكون على الأقل سنة. هذا الجبن عالمي ، وبالتالي فهو جيد في كل من هضبة البرغر والجبن.
جبن البارميزان هو جبنة إيطالية شهيرة أخرى ، والتي غالباً ما تكون مزورة حول العالم. هذا البارميزان يحتوي على نكهة خفيفة من الكراميل ، فهو صعب جداً ويمكن أن ينهار بسهولة. مناسبة للباستا والسلطات والشوربات.
