أطعمة خالية من الغلوتين

كلما بذل البشر جهودًا أكبر لصنع الطعام اللذيذ والسعرات الحرارية ، ظهرت الأمراض الجديدة أكثر ، والتي لم يشك حتى أسلافنا. أحد هذه الأمراض هو مرض الاضطرابات الهضمية ، حيث يدرك الجسم أن الغلوتين هو بروتين خطير أجنبي ، ويلقي بكل قواه في المعركة ضده. المشكلة هي أنه من مثل هذا النضال ، تعاني أنسجة الكائن نفسه ، والتي يظهر فيها هذا الغلوتين.

ما هو الغلوتين؟

لطالما سعى علماء الأحياء والمربيون في جميع أنحاء العالم إلى إنتاج حبوب تحتوي على أعلى نسبة من البروتين. وحققوا نتائج كبيرة في هذا. أصناف حديثة من الشوفان والجاودار والقمح لديها مستويات أعلى بكثير من محتوى الغلوتين والسعرات الحرارية من مائة سنة مضت.

الاسم العلمي للغلوتين هو الغلوتين. دعونا نرى ما إذا كان الغلوتين خطيرًا بالفعل وما إذا كان من المنطقي التحول إلى المنتجات الخالية من الغلوتين.

الغلوتين هو بروتين عضوي معقد. في الطبيعة ، يحدث هذا في بذور الحبوب للعديد من محاصيل الحبوب ، مثل القمح والشوفان والجاودار ، وما إلى ذلك ، لذلك يبدو أن جعل قائمة من المنتجات التي لا تحتوي على الغلوتين بسيطة إلى حد ما: تحتاج فقط إلى استبعاد تلك المحتوية على الحبوب المحتوية على الغلوتين. لكن ليس كل شيء في غاية البساطة. اليوم ، في الغراء صناعة الطهي والغذاء أمر شائع جدا. أصبح جزءا لا يتجزأ من مجموعة واسعة من الأطباق. هذه هي الزبادي والسجق والجبن ومنتجات الألبان والكاتشاب والكعك والحلويات وأكثر من ذلك بكثير.

المنتجات دون الغلوتين - مقابل وضد

اليوم ، يمكنك العثور على المنتجات دون الغلوتين واللاكتوز في كل سوبر ماركت كبرى. ولكن هل يستحق الذهاب إليهم؟ مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض ينتقل على المستوى الجيني ويؤثر على أقل من 3٪ من سكان العالم. بالنسبة للباقي ، الغلوتين غير ضار على الإطلاق.

ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، يكتسب الطعام الخالي من الغلوتين شعبية. ذهبت أزياء على هذا من أمريكا. في فترة زمنية قصيرة ، ظهرت إحصائيات حول الضرر المتزايد للغلوتين ، ونتيجة لذلك ، الطلب على المنتجات الخالية من هذا البروتين. أصبح الغذاء الخالي من الغلوتين ينتشر الآن بشكل نشط ويكتسب شعبية. هذه الوجبات الغذائية تعد بإنقاص الوزن وتحسين الرفاه في حالة رفض منتجات الغلوتين الضارة. والنتيجة يمكن أن تكون: في حال رفضك تناول المنتجات المحتوية على الغلوتين. كقاعدة عامة ، فهي كلها عالية جدا في السعرات الحرارية وعالية في الكربوهيدرات. والجميع يعلم أن الرفض ، على سبيل المثال ، لتشمل الخبز الأبيض في النظام الغذائي يساعد على التخلص من الوزن الزائد بسرعة كبيرة.

إذا استبدلت الأطعمة الخالية من الغلوتين بأطعمة خالية من الغلوتين أو خالية من الكازين ، فلن تخسر كيلوغرامات. علاوة على ذلك ، غالباً ما تكون النتيجة العكسية الممكنة: ظهور الكيلوجرامات الجديدة والسنتيمترات. والسبب هو أنه من دون الغلوتين ، فإن المنتجات لا تبقي في الشكل ، لأنها الغلوتين الذي يعطي مرونة المنتج ، ولصقها. لذلك، ولتحقيق نفس النتيجة ، يضطر المصنع إلى استبدال الغلوتين بشيء ما. في معظم الأحيان ، هو الدهون أو السكر ، مما يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية للمنتج.

في كثير من الأحيان يمكن استخدام الخبز والخبز يسبب انتفاخ البطن وآلام البطن وتفاقم الهضم. يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب لهذا. في الآونة الأخيرة ، تمت إضافة واحدة أخرى لهم: رفض الغلوتين الجزئي. ولكن الحصول على تأكيد لهذا التشخيص صعب إلى حد ما: فحتى أكثر التحليلات الحديثة لا يمكن أن تعطي نتائج ملموسة. وبالتالي ، إذا كان من المفيد أن تتكيف مع مرض آخر ، فيمكنك ببساطة التخلي عن الاستهلاك الغزير للأطعمة بعد ذلك الشعور بعدم الراحة. أكل للحلوى لا لفة مافين ، ولكن سلطة فواكه. ليس أقل لذيذ ، ولكن أكثر فائدة.