عن طريق تسخين زيت الزيتون إلى 190 درجة مئوية ، أنت تخاطر بتخريب الطعام. يمكن أن تصبح غير مشكوك فيها فحسب ، بل قد تكون ضارة أيضًا.
اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إن زيت الزيتون رائع في حد ذاته.
لذيذ جدا.
لذيذ - وهذا لا يعني أنه ينبغي أن تؤكل مع الملاعق.
لديه لون جميل.
زيت الزيتون هو أكثر فائدة للقلب من الزيوت النباتية العادية.
تشارك منظمة دراسة الدول السبعة (SCS) في تطوير الوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. وأظهرت نتائج البحث SCS أن عدد الوفيات انخفض بسبب تناول الدهون المريضة الواردة في زيت الزيتون أقل ضررا على وظيفة القلب.
لذلك ، وتجاهل الزيوت الأخرى ، بدأ الناس لطهي كل شيء في زيت الزيتون.
انها مثالية لملء vinaigrette.
يمكنك إضافة زيت الزيتون إلى أي طبق تقريبًا ، وبالتالي وضع اللمسة النهائية في إعداده.
فطيرة الليمون تصبح مثيرة مع إضافة زيت الزيتون. نفس تأثير النكهة أكثر صعوبة مع زيت عباد الشمس التقليدي.
بشكل عام ، تعتبر زيوت الزيتون وعباد الشمس من المنافسين الأبديين.
لكن الخدعة هي أنه يجب عليك عدم استخدام زيت الزيتون للطهي تماما جميع الأطباق.
بالمقارنة مع الزيوت الأخرى ، فإن الزيتون لديه عتبة دخان منخفضة إلى حد ما - 160-190 درجة مئوية.
عتبة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الدخان بالدخان ، ثم الحروق. هذا جنون ، أليس كذلك؟ هذا يعني أنه أكثر ملاءمة للصلصات والضمادات.
إذا تجاوز الزيت المسخن عتبة الدخان ، فلا تأكل الأطعمة المطبوخة عليه.
ليس فقط لأنها ستكون عديمة الطعم ، ولكن الأهم من ذلك - ضارة لجسمك. عندما يبدأ الزيت في الدخان أو يصل إلى العتبة ، تتغير خصائصه. أثناء الأكسدة ، يفقد الزيت مضادات الأكسدة وفيه تتشكل الجذور الحرة المسببة للسرطان. مخيف ، أليس كذلك؟
لذلك ، خذ حكم عدم الزريعة في زيت الزيتون.
لإعداد معظم الأطعمة ، مطلوب المعالجة الحرارية. جوهر تحميص اللحوم هو إعطاء قطعة من لون معين و caramelization ، والتي يمكن القيام به فقط في درجة حرارة عالية. إذا كنت تحاول قلي اللحم في زيت الزيتون ، فسوف يدخن في وقت أبكر من المقلية. إذا كنت تقلى الخضار على نفس الزيت ، عند درجة حرارة 220 درجة مئوية ، فسوف تضيء ، وسيتحول الطبق إلى مر ومره بالمواد المسرطنة.
في ما يلي بعض الأمثلة التي يجب عدم استخدام زيت الزيتون فيها:
1. عندما القلي ستيك:
2. أو السمك:
تقييم القشرة الذهبية المثالية! لم يتم طهي هذه السمكة في زيت الزيتون.
3. أو لحم الخنزير:
لا يهم إذا كنت تقلى فرم لحم الخنزير أو لحم المتن - هنا زيت الزيتون ليس مساعدك.
4. أو الحمل:
قطرة من زيت الزيتون ، في نهاية الطهي ، ستعطي الطبق.
5. أو شرحات البرغر:
6. عندما القلي الدجاج:
إذا كنت تقلى الدجاج في درجة حرارة 230 درجة مئوية ، فإن القشرة ستصبح مقرمشة! ولكن ليس مع زيت الزيتون!
7. أو الخضار:
يمكنك قلي الخضار بزيت الزيتون ، ولكن لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة أعلى من 200 درجة مئوية ، وإلا ستتحول القطع إلى جعة مريرة.
8. أي طبق يتم طهيه في مرجل:
تم تصميم كاسان للطهي في درجات حرارة عالية. إنه سريع جدًا ، مما يعني أنه رائع. ولكن ليس باردا جدا ، إذا كنت تستخدم زيت الزيتون.
9. أو مقلاة التقليدية:
يمكن أن تكون الأطعمة سريعة الزريعة فقط في درجة حرارة عالية.
10. عند إعداد أطباق الشواء العميقة:
أصابع لعق! لا تقم بتحضير الأطباق المحمصة العميقة في زيت الزيتون.
11. البطاطس المقلية ، على سبيل المثال:
هل سمعت عن البطاطا المقلية المطبوخة في زيت الزيتون؟ نحن كذلك.
12. فريترز:
بالمناسبة ، هو fritter منتج الطهي من العجين السائل المحمص مع حشو (الفواكه والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية).
13. أي النفط لاستخدام؟ الجواب: زيت ذو عتبة دخان عالية ، على سبيل المثال ، كانولا.
كانولا - بديل ممتاز لزيت الزيتون ، خاصة عند القلي على نار عالية. محتوى منخفض من الأحماض الدهنية المشبعة يساعد على التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. على عكس زيت الزيتون ، يمكن تسخين الكانولا إلى 250 درجة مئوية ، بينما يتم الحفاظ على طعمها الطبيعي. زيت الجوز وزيت بذرة لديه أيضا عتبة دخان عالية ، ولكنك قد لا تحب ذوقها.