وصفت في هذه المقالة وصفتين ممتازتين لإعداد عرقوب لحم الخنزير في نقع الخبز المختلفة.
وصفة لحم الخنزير ساق في البيرة خبز في احباط في الفرن أو في multivark في ولاية بافاريا
المكونات:
- شين من لحم الخنزير - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. 1،5 كجم لكل
- بصل - 2 بصل.
- البيرة العلامة التجارية بورتر - 2 زجاجات.
- الزيت النباتي - 40 غ؛
- الثوم - 4 أسنان.
- الملح.
- روزماري؛
- ريحان طازج - 10 أوراق
- البقدونس طازج - 4 فروع.
- لافرا - 2 ورقة.
- الكمون - ½ ملعقة صغيرة.
إعداد
الشيء الرئيسي في اختيار عرقوب لحم الخنزير الحق ، يجب أن يكون اللحم ، مع لحم الخنزير المقدد ، ولكن مع الحد الأدنى من كميته ، يجب أن يكون الجلد رقيقة وعطاء ، وعلى ضوء لا أصفر. انظر فقط إلى حالة الجلد ، حتى لا تكون هناك دموع وخفضات عميقة. بعد الشراء ، اغسل السيقان جيداً ، إذا لزم الأمر ، ضعها في وعاء بماء دافئ وفرك بقطعة إسفنج قوية لغسل الأطباق. نلفت انتباهك إلى وجود شعيرات ، حيث أن الجلد الموجود في هذا الطبق ليس صالحًا للأكل فحسب ، بل يعتبر الجزء الأكثر لذة ، يجب أن تفحص العرق بدقة. وعندما تجد أصغر بقايا من القشور ، فإن الأوسماليت على نار مفتوحة ويغسلها مرة أخرى. بما أن الشعيرات يمكن أن تصبح مشكلة كبيرة لمعدتك.
ثم يضاف الثوم المسحوق وجميع المكونات الأخرى ماعدا الزيت الموجود في البراغيير أو غيرها من أطباق الحديد الزهر ويصب في البيرة. لا يجب أن تكون المقابض مطبوخة ، ولكنها تنسكب على نار خفيفة مع غلق الغطاء لمدة 120 دقيقة. في منتصف الطهي ، أدرهم على الجانب الآخر ولا تنسوا إزالة الرغوة في هذه العملية.
بعد هذا الإعداد ، من المستحسن الانتظار حتى يتم تبريد العجل بشكل طبيعي عن طريق المرق الناتج وفي نفس الوقت مرق البيرة. اضبط الفرن 180 درجة بحيث يكون جاهزًا لاستلام المقبض. بعد ذلك فقط يجب تجفيفها وانتشارها بوقاحة مع النفط. ثم لفها بشكل فردي في الفويل بحيث يمكنك بعد مرور نصف ساعة أن تتفحصها بعناية ، ولا تسمح بتدفق العصائر ، ثم ترسل المخبوزة. ثم افركيها والعديد من الآخرين في الفرن ليخبزوا الجلد.
بدلا من الفرن ، يمكنك استخدام multivark المثبتة في وضع "الخبز" لمدة 1 ساعة ، يجب أن تكون ملفوفة فقط الدفة بإحكام مع احباط وفي منتصف عملية التحول إلى الجانب الآخر.
لحم الخنزير ساق خبز مع البطاطا في الأكمام في الفرن
المكونات:
- ذقن لحم الخنزير -1،5 كجم.
- البطاطس - 0.7 كجم ؛
- بصل - 1 بصلة؛
- الجزر - 1 قطعة.
- الثوم - 7 أسنان.
- البقدونس - 5 فروع.
- بابريكا - 5 غم
- الفلفل - 5 غ؛
- كزبرة - ملعقة صغيرة
- الغار - 1 ورقة.
- الزيوت النباتية - 100 غرام:
- الملح.
إعداد
تنظيف الساتان ، وغسله ، والتخلص من الحطام ، إذا كان. في المقلاة ، وضع الساق في الماء وتقديمهم إلى الغليان ، وإزالة الرغوة. وفقط بعد انتهاء الرغوة ، أضف 4 ثوم معجون وخضراوات كبيرة وجميع المكونات الأخرى باستثناء الزيت والفلفل الأحمر. وهكذا ، فإن السِّمْتَيْتَيْتَيْنَتْ لِساعةٍ تقريبًا ، وبعدها نتركها تبرد بمفردها في المرق.
يجب أن لا يتم اختيار البطاطس على أنها صغيرة جدًا ، حيث سيتم إعدادها لمدة ساعتين ويجب عدم غليها. يخلط 70 غ من الزيت مع الملح والفلفل الحلو وفصوص الثوم المعصور ويصب هذا الخليط من البطاطا المطهرة ، ويمزج جيدا.
بعد التبريد ، قم بإزالة العصا من المرق ، وقم بتشغيل الفرن للتسخين حتى 160 درجة. خفض الساق و
الآن ضع الذقن والبطاطس في الأكمام ، والسماح للهواء للخروج منها قدر الإمكان ، ربطها بشكل جيد ، وإذا لم يكن هناك شريط مثقب على الأكمام ، وجعل عدة ثقوب وإرسالها لمدة 2 ساعة لتخبز. وفي نهاية الطهي ، قطع بعناية ، وانتظر حتى لونها البني ، مع عدم نسيان 30-40 درجة لرفع درجة الحرارة.