كلنا نعلم أنه من أجل الصحة والجمال والشباب ، نحتاج إلى الفيتامينات ، التي نعتبرها متطابقة مع نظام غذائي كامل ومتوازن. يجب أن يكون المصدر الرئيسي للفيتامينات هو الغذاء. وليس أن محتوى الفيتامينات في الأطعمة أعلى أو أقل ، أو بشكل صحيح أكثر من المكملات الغذائية ومركبات الفيتامينات المعدنية ، ببساطة يتم هضم الفيتامينات العضوية بشكل أفضل من الفيتامينات الاصطناعية.
جدول محتوى الفيتامينات
على الملصقات الغذائية ، وكذلك في الجداول العديدة التي نلتقيها من كتب البيولوجيا في المدرسة ، إلى مختلف موارد الإنترنت المتعلقة بالتغذية الصحية ، نقدم لنا بيانات عن محتوى الفيتامينات في الأطعمة المختلفة التي يجب علينا أن نصدقها ونتبعها بشكل أعمى. ومع ذلك ، في الواقع ، لجعل مثل هذا الجدول مشكلة كبيرة ، لأن محتوى فيتامين (ج) في حصاد واحد من حميض يختلف بشكل أساسي من حميض نمت في وقت آخر ، في مكان آخر ، في ظل ظروف مختلفة. دعونا نتحدث عن ما يحدد كمية الفيتامينات في الأطعمة.
الحاجة للفيتامينات: العوامل الحاسمة
- إذا كان نظامك الغذائي مشبعًا بالكربوهيدرات ، فيجب زيادة جرعة الفيتامينات B1 و B2 و C.
- إذا كان نظامك الغذائي منخفضًا في البروتين ، فسيتم تلقائيًا تقليل امتصاص الفيتامينات B2 و C وحمض النيكوتينيك وتصنيع فيتامين A من الكاروتين.
- إذا كان النظام الغذائي الخاص بك يحتوي على الكثير من الأطعمة المكررة (اللون الأبيض: الأرز والدقيق والسكر والمعكرونة) ، لا تتوقع أنها ستثريك بالفيتامينات - في عملية التكرير يتم تطهيرها ليس فقط من القشرة ، الشوائب ، ولكن أيضًا من الفيتامينات.
- يتم حفظ الأطعمة المعلبة بشكل جيد ، ولكنها تحتوي على عدد أقل من الفيتامينات والمعادن أقل من تلك الموجودة في المنتجات الأصلية.
الآن ، أنت ، نأمل ، أنه من الواضح أن حتى أخذ مجمعات الفيتامينات يمكن أن يكون غير فعال إذا كانت عوامل أخرى من نظامك الغذائي لا تسهم في استيعاب الفيتامينات.
ما الذي يحدد محتوى الفيتامينات في الأطعمة؟
- تعتمد الفيتامينات في الغذاء على طرق الزراعة ؛
- يغلي الحليب يساعد على تدمير معظم الفيتامينات.
- الخضار والفواكه المزروعة في البيوت الزجاجية (للأسف ، نحن مضطرون لتناولها لأكثر من السنة)
تحتوي على عدة مرات أقل من المواد المفيدة مما هو مذكور في الجداول ؛ - التخزين في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام يساهم في فقدان 30 ٪ من الفيتامينات ، وفي درجة حرارة الغرفة - 50 ٪.
- يتم تدمير بعض الفيتامينات (على سبيل المثال ، B1 و A) بواسطة ضوء الشمس ؛
- تخزين في حاوية معدنية ، تجفيف ، تجميد ، تقشير يساعد على فقدان حصة الأسد من الفيتامينات ؛
- في المعالجة الحرارية يتم فقدان 25 ٪ إلى 90 ٪ من المواد المفيدة من المنتجات.