يستخدم كريم الشوكولا لتعبئة الكعك ، لصق طبقات أو كعكة الانتهاء. في الأساس ، يدعى كريم الشوكولاتة أي كريم ، الذي يضاف مسحوق الكاكاو المنخول أو استبداله بالشوكولاتة المذابة.
أكثر الكريمات التي يتم تحضيرها هي الشيكولاتة "New" و "Charlotte" و "Glasse" و "Prague". وصفة لكريم "جديد" سوف تجد على صفحات موقعنا ، وفي هذه المقالة سوف نشارك معك وصفات مشتقة لبقية الكريمات الشوكولاته.
كريم شوكولاته "شارلوت"
المكونات:
- زبدة - 450 غرام ؛
- السكر - 400 غرام ؛
- لبن كامل - 250 جم؛
- مسحوق الفانيليا - 4 غ؛
- الكونياك أو النبيذ الحلوى - 2 غرام.
- مسحوق الكاكاو 50 غ؛
- العائد - 1000 غرام.
أولا تحتاج إلى إعداد شراب لبن البيض. هناك خياران لإعدادها.
الخيار الأول. يتم خلط الحليب والسكر والبيض بشكل جيد ، مع الاستمرار في التحريك باستمرار ، وتغلي. ثم يتم تصفية الشراب وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
الخيار الثاني. يتم الجمع بين الحليب والسكر المغلي. يجلد البيض ويسكب في شراب لبن السكر في قطرة صغيرة ويحفظ في حمام مائي لمدة خمس دقائق ، وتصفيتها وتبرد.
يجب تنظيف الزبدة قبل الحلاقة - إزالة الطبقة العليا المصفرة. ثم يتم تقطيع الزيت إلى قطع ويتم ضربه لمدة عشر دقائق في سرعة أبطأ للخلاط ، في أجزاء تصب في شراب من الحليب والبيض ويضاف إلى مسحوق الكاكاو الذي تم تجفيفه في المستقبل أو الشوكولاتة المذابة ، البودرة ، النبيذ أو الكونياك ، ثم يخفق لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إعداد كريم جوز الشوكولاته ، إضافة المكسرات المسحوقة إلى كريم الشوكولاتة الأساسي.
كريم شوكولاته "Glasse"
المكونات:
- زبدة - 400 غرام ؛
- السكر - 400 غرام ؛
- البيض - 250 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو 50 غ؛
- مسحوق الفانيليا - 4 غ؛
- حلوى النبيذ أو كونياك - 2 غرام ؛
- ماء - 100 غرام ؛
- العائد 1000 غرام.
بادئ ذي بدء ، إعداد شراب - يتم الجمع بين الماء والسكر (4: 1) ، يوضع على درجة الغليان ، وإزالة الرغوة ويغلي. في نفس الوقت ، خفقت البيض إلى زيادة في الحجم بمقدار ثلاثة أضعاف ، ثم دون صب الجلد ، صب في شراب. ينتهي الضرب عندما تبرد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نضيف إلى كريم المستقبل الزبدة المقشرة ، ومسحوق الكاكاو ، ومسحوق الفانيليا ، والنبيذ أو الكونياك ونضرب مرة أخرى ، حوالي عشر دقائق ، حتى يتم الحصول على اتساق منتظم.
تماما مثل كريم شارلوت ، يمكن تحضير كريم "Glasse" الشوكولا مع إضافة شراب من القهوة والمكسرات المطحونة.
كريم "براغ"
المكونات:
زبدة - 550 جم؛ حليب مكثف - 350 غم صفار البيض - 60 غ؛ مسحوق الكاكاو 30 جم؛ الفانيليا - 0.5 غرام ؛ ماء 60 جم؛ العائد - 1000 غرام.
يستخدم هذا الكريم لكعكة "براغ".
مع الماء ، تغلب صفار البيض المخفوق (1: 1) واطبخي في حمام مائي حتى يتم تشكيل ثخانة سميكة. ثم امسح الكتلة الناتجة من خلال منخل وبارد لدرجة حرارة الغرفة.
يمكن استبدال جزء من الحليب المكثف في وصفات كريمات الشوكولاتة الكريمية (الزيتية) بالكريمة الحامضة لإثراء الطعم. وللحصول على كريم شوكولاتة أو كاكاو أو شوكولاته ، يجب إضافة الوصفة إلى الكاسترد الرئيسي للكعكة.
ولا ننسى أنه من المرغوب أن تمارس قبل تطبيق رسومات معقدة على سطح الكعك ، لأن جعل نفس كريم الشيكولاتة ليس مشكلة ، ولكن كيفية إصلاح بصمة مزعجة يجب أن تكسر رأسك. حظا سعيدا!