عند تحضير الفطائر ، لا يمكن ضمان النجاح إلا إذا تم إعداد اختبار جاهز تمامًا لصفة ناجحة. في الواقع ، هناك الكثير من هذه المتغيرات من أساس مثالي للفطائر ، ويمكن تحضيرها من الماء ومن منتجات الألبان ، مع إضافة البيض وبدونها. وكمكون يعطي روعة ، يمكن استخدامه كمسحوق الخميرة والخبز ، والصودا العادية. من المهم فقط مراقبة النسب بشكل صحيح واختيار المنتجات ذات الجودة للعجين والنتيجة ، بلا شك ، ستكون فطائر رائعة.
أدناه نقدم العديد من الخيارات لجعل اختبار مثالي فطيرة.
عجين الفطائر مع الحليب
المكونات:
- دقيق القمح - 550 جم؛
- لبن - 490 مل؛
- البيض - 2 قطعة.
- السكر المحبب - 110 غرام ؛
- الفانيلا - حسب الذوق
- خميرة مضغوطة - 25 جم؛
- زيت نباتي عديم الرائحة - 70 مل؛
- الملح - 5 غرام.
إعداد
نذوب الخميرة في حليب طازج ، نضيف السكر ، كوب من الطحين ، بعد غربله ، نمزج كل الأشياء الجيدة ونضعها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تقترب الأوبرا وتغطيها بغطاء فقاعة.
الآن نقدمه في بيض العجين الناضج ، الفانيلا ، الملح ، الزيت النباتي مع مضرب البيض أو الخلاط ونسكب بقية دقيق القمح ، دون أن ننسى نخله. نمزج العجين جيدا ونضعه مرة أخرى في مكان دافئ ، محمي من المسودات والضوضاء غير الضرورية. بعد حوالي أربعين أو ستين دقيقة سوف ترتفع العجينة وسوف تكون جاهزة لمزيد من الاستخدام والفطائر. من المهم جدا عدم مزجها قبل العملية ، ولكن أخذ القليل من الكتلة الإجمالية للملعقة وإرسالها إلى المقلاة.
العجين للفطائر على اللبن الرائب أو الكفير بدون بيض
المكونات:
- دقيق القمح
- اللبن الرائب أو الكفير - 450 مل.
- السكر المحبب - 110 غرام ؛
- الصودا ، تنطفئ مع الخل - 15 غ ؛
- الفانيلا - حسب الذوق
- الملح - قرصة.
إعداد
تصب في وعاء عميق من اللبن الزبادي أو اللبن الحامض ، أضف القليل من الملح والسكر والصودا ، وتطفئه الخل ، وتصب في جزء صغير من دقيق القمح المنخول. يجب أن تكون كبيرة جدا بحيث يتم الحصول على عجينة سميكة بما فيه الكفاية ، واتساق مثل القشدة الحامضة السميكة. يجب أن تنزلق الكتلة ببطء من الملعقة ولا تنتشر. العجين جاهز ، يمكنك البدء في تحضير الفطائر.
كما ترون ، هذه الوصفة بسيطة جدا ، لا يوجد بيض فيها. لكن هذه الحقيقة تلعب الطبق فقط للأبد. إذا كان تناسق العجين صحيحًا (يجب أن يكون سميكًا بما فيه الكفاية) ، تكون المنتجات شديدة الخصوبة وناعمة ولا تستقر عمليًا بعد الانتقال إلى اللوحة ، كما يحدث غالبًا مع منتجات عجينة البيض ، لأن وزنها قليل.
كما نوصي بعدم إهمال حقيقة إخماد الصودا ، على الرغم من وجود اللبن أو اللبن الرائب في الوصفة. وقد أظهرت الممارسة أنه مع الفطائر الصودا سليك لا تزال أكثر رائعة وليس لها نكهة الصودا.
كيف تصنع عجينة للفطائر على الماء؟
المكونات:
- دقيق القمح - 550 جم؛
- الماء 510 مل.
- السكر المحبب - 60 غ؛
- الفانيلا - حسب الذوق
- الخميرة الجافة - 15-20 غرام ؛
- الملح - 5 غرام.
إعداد
نحن الماء الدافئ في وعاء إلى خمسين درجة ، ونحن رمي السكر والملح والفانيليا والخميرة و
خلال الفترة الزمنية المخصصة ، نمزج الكتلة جيدًا وننسى مرة أخرى لمدة أربعين دقيقة. في نهاية الوقت ، يجب أن ترتفع بشكل جيد ، وزيادة حجمها بنحو النصف. إذا حدث هذا ، فإن العجين جاهز لمزيد من المعالجة والفطائر. هذه المرة ، نحن لا نخلطها ، لكننا على الفور نأخذ ملعقة ونرسلها إلى مقلاة.