على الرغم من حقيقة أن العجين قد حصل على لقب طازج ، فإن هذا لا يعني أنه لا يحتوي على أي بهارات في التركيبة. منذ وقت طويل ، كان يسمى العجين دون الخميرة في تكوينها ، في حين كان يسمى العجين الخميرة الحامض. في حال لم تتشكل علاقتك مع الخميرة ، يمكنك طهي المعجنات اللذيذة على العجين دون إضافتها ، ولكننا سوف نوضح بالتفصيل أدناه كيفية إعداد عجينة طازجة للفطائر.
العجين الطازج على الكفير للفطائر
مرة أخرى في الأيام الخوالي ، عندما لم تتم إضافة زراعات الخميرة النقية إلى العجين ، كانت منتجات اللبن الزبادي تستخدم كبداية ورفع رئيسي. سنقوم بإحياء الوصفة المختبرة وإعدادها بطريقة حديثة باستخدام الكفير كأساس.
المكونات:
- الكفير - 480 غ ؛
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
- الدقيق - 475 غ.
إعداد
طحين الدقيق مباشرة على سطح العمل وجعل "جيد" في وسط التل. تصب في الكفير جيدا وأضيف قليل من السكر أو الملح ، اعتمادا على ما تستخدمه كملء للفطائر. باستخدام شوكة ، ابدأ في اختيار الدقيق من حواف "البئر" واخلطه مع الكفير. لذا ، فإننا نلتقط القليل ، نعجن عجينة مرنة وناعمة ، لا نلتصق بالأيدي أو السطح. اطفي العجين ورشي الصودا الثالثة. أضعاف حواف التكوين مع مظروف وتكرار هذا الإجراء أولا مع ثلث الصودا المتبقية ، ثم مع الثانية. اجمع عجينًا طازجًا للفطائر في قطعة واحدة ، وضعيها في أي أطباق زيتية واتركها للراحة لمدة لا تقل عن نصف ساعة. ثم عليك فقط إعداد التعبئة ويمكنك البدء في عمل الفطائر. فطائر جاهزة الصنع مناسبة تمامًا لكل من التحميص والخبز.
عجينة طازجة لذيذة للفطائر على البيرة
لا يمكن وصف هذه العجينة بأنها طازجة تمامًا ، نظرًا لأن أحد مكوناتها الرئيسية هو البيرة ، توفر الخميرة منها تركيبة هواء الخبز الجاهزة. على أي حال ، ثقافة الخميرة النقية من الحزمة في هذه الوصفة ليست ضرورية لإضافة ، لهذا السبب قررنا تضمين هذه الوصفة في المقالة.
المكونات:
- الدقيق - 355 غرام ؛
- بيرة - 235 مل؛
- زبدة - 195 غرام.
إعداد
مع الكثير من المكونات وقليل من المتاعب ، لن يستغرق الأمر طويلاً. خذ حاوية أكبر واسكب الدقيق فيها ، ثم أرسل قليل من ملح البحر ، ثم اسكبيها في الجعة والزبدة المذابة. اعجن جميع المكونات معًا حتى تحصل على عجينة طرية. تشكل العجين في كوم ووضع راحة في بارد لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، سيتضاعف حجم الكتلة وسيصبح العجين مثل الخميرة. يمكنك الآن طرح العجين وقطعه إلى أجزاء ، ثم ملء كل شيء بالحشو والخبز على درجة 210 ، دون نسيان تشويه الفطائر ببيض البيض.
عجين طازج لفطائر اللحم في الفرن
وتستند هذه الوصفة للاختبار إلى خليط من قاعدتي الحليب في وقت واحد - الكفير والقشدة الحامضة ، والتي ، في شركة البيض والزيوت ، تتحول إلى نظير رائع من عجينة الخميرة المعدة بدون خميرة ، بالطبع.
يمكن خبز العجين لهذه الوصفة في الفرن ، أو يمكن قليها.
المكونات:
- بيضة - قطعة واحدة
- الدقيق - 510 غرام ؛
- زبدة - 25 جم؛
- القشدة الحامضة - 95 غ؛
- الكفير - 240 مل.
إعداد
نخفق البيض مع قليل من الملح ونصب الزبدة المذابة ومنتجات الألبان - الكفير والقشدة الحامضة لذلك. خفق كل شيء لتشكيل كتلة متجانسة والحصول على الخبز ، والتي سوف تصب في الدقيق المنخل. ابدأ في خلط جميع المكونات معًا حتى تحصل على كتلة ناعمة وبلاستيكية ثم ستحتاج إلى الراحة لمدة نصف ساعة لتسهيل عملية الدرفلة. طرح العجين ، ينبغي تقسيمها إلى أجزاء متساوية ووضعها في وسط الحشوة. بعد إغلاق الحواف ، ضع الفطائر على الرق وتخبز حتى تصبح طرية.