اليوم سوف نخبرك كيف نعد المعجنات الاسكندرانية الشهيرة للكعك. المنتجات المصنوعة منه لذيذة وعطرة بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، حتى مضيفات بداية سوف تتعامل مع العملية التكنولوجية لإنشاء مثل هذا الاختبار ، لأنه يتم إعداد ببساطة شديدة ولا يسبب مشاكل لا داعي لها.
في الأصل ، يعجن العجين السكندراني بالحليب الذائب ، ولكن إذا لم تعجبك النكهة المحددة لهذا المنتج ، يمكنك استبداله بحليب كامل عادي.
عجينة الإسكندرية لعيد الفصح - وصفة
المكونات:
- ذاب الحليب - 1 لتر.
- السكر المحبب - 1 كجم.
- دقيق القمح ذات الجودة العالية - 2،5-3 كجم ؛
- بيض الدجاج متوسطة الحجم - 10 قطع.
- صفار البيض - 3 قطع.
- زبدة - 500 غم
- فانيلا أو نكهة من اختيارك - 4 - 5 أكياس أو حسب الرغبة.
- خميرة طازجة مضغوطة - 150 غم؛
- كونياك - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الزبيب دون حفر - 250 غرام.
- ملح الطعام؛ ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي مكرر لتزييت اليدين أثناء الخلط.
إعداد
لتحضير عجينة إسكندرية للكعك ، قم بضربها بمزيج البيض ، ثم سكب السكر تدريجياً ، ثم امزج الكتلة الناتجة مع الحليب الذائب الدافئ ، حيث نقوم قبل ذلك بتبريد الخميرة الحية. نضيف أيضا صفار الزبدة والزبدة ونخلط جيدا. الآن ترك الخليط لمدة عشر ساعات ، ومن الناحية المثالية في الليل.
بعد مرور الوقت ، نضيف الملح وسكر الفانيليا أو نكهة أخرى لذوقك ، وكذلك كونياك ، على البخار وتجفيفها قليلا الزبيب. بعد ذلك نخلط دقيق القمح في الحاوية. وسوف تحتاج إلى حوالي كيلوجرام ونصف أو أكثر بقليل اعتمادا على حجم البيض المستخدم ونوعية الدقيق نفسه. نحن نعجن محتويات الأطباق باليد ، وتحقيق الاتساق من القشدة الحامضة سميكة جدا. يجب أن يكون نسيج العجين النهائي لزجًا ولزجًا ، لذلك من أجل تبسيط عملية العجن ، قم بتشحيم سطح النخيل دوريًا بالزيت المكرر النباتي.
عندما تأخذ العجين المظهر المتجانس اللازم ، نتركه في الحرارة لمدة نصف إلى ساعتين لزيادة الحجم والنهج. بعد ذلك ، يمكنك وضعه على قوالب جاهزة للكعك ، وتعبئته بثلثه ، وبعد التدقيق في إرسال الخبز في الفرن.
ألكسندرين وصفة العجين لكعكة عيد الفصح على الخميرة الجافة
المكونات:
- حليب كامل الدسم - 250 مل؛
- دقيق القمح من أعلى الدرجات - 490-520 غرام ؛
- السكر المحبب - 300 غرام ؛
- بيض دجاج كبير - 4 قطع.
- زبدة - 190 غ؛
- فانيلا السكر أو النكهة من اختيارك - 2 كيس أو طعم ؛
- خميرة سريعة الجفاف - 2 ملعقة صغيرة؛
- الزبيب دون حفر - 1 الزجاج أو الذوق.
- ملح الطعام - 1/4 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي مكرر لتزييت اليدين أثناء الخلط.
إعداد
في هذه الحالة ، سيتم إعداد العجين السكندري باستخدام الخميرة الجافة مع تغييرات طفيفة في العملية نفسها. للقيام بذلك ، في البداية تغسل جيدا وجفف الزبيب ، وتغلب على القليل من البيض ، والزبدة ، خففت قليلا في درجة حرارة الغرفة ، وقطع إلى أجزاء. بعد ذلك ، امزج في وعاء من كتلة حجم مناسبة من البيض ، الزبيب المحضر والزيت ، أضف السكر والخميرة وصب كل شيء دون التقليب مع الحليب الدافئ. بعد ذلك نقوم بتشديد الوعاء بمحتويات فيلم الطعام
بعد انقضاء الوقت ، نلقي في خليط من السكر أو نكهة الفانيلا حسب ذوقك ، نخل إلى نفس الدقيق من أعلى درجة وننتج العجن. ينبغي أن تكون العجينة في الملمس لزجة وأسمكًا أكثر بقليل من الاتساق على الكعك ، ولكن يجب ألا تستنزف من اليد. بعد ذلك ، اترك الاختبار يرتفع في الحرارة لمدة حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين ، ثم أخمّن القوالب المجهّزة بالزيت وأعدّها ، واملأها أكثر بقليل من الثلث.